Παραδοσιακές λιβανέζικες πασχαλινές συνταγές - Σελίδα 2 - SheKnows

Σχετική ιστορία. Το τσίλι της Martha Stewart παίρνει την πλούσια, τολμηρή γεύση από αυτό το μυστικό συστατικό

Γεμιστές μελιτζάνες με σάλτσα γιαουρτιού (Sheikh al-mehshi be-laban)

Σερβίρει 6

«Στη λιβανέζικη κουζίνα, υπάρχει μόνο ένας σεΐχης: Η Παντοδύναμη Μελιτζάνα», λέει ο Accad. «Μετά τη δειγματοληψία αυτής της συνταγής, θα καταλάβετε γιατί... βγαίνει πάντα απίστευτα εξαιρετικό, λιώνει στο στόμα σας, μεταξένια σε υφή… καλά, απλά παραδεισένιο».

Συστατικά

• 1 κιλό μικρές μελιτζάνες, κυρίως ξεφλουδισμένες (αφήστε λίγο δέρμα)
• Αλας
• Περίπου 1 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1/2 λίβρα έδαφος αρνάκι (κατά προτίμηση λίγο λιπαρό)
• Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κανέλα και μπαχάρι για γεύση
• 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
• 1 κουταλιά μελάσα ροδιού (προαιρετικά)
• 3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες με μια δόση αλατιού
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο δυόσμο, θρυμματισμένο
• 16 ουγγιές σκέτο γιαούρτι
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού διαλυμένο σε 1/4 φλιτζάνι νερό
• 1 αυγό
• 6 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι

Κατευθύνσεις

1. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά και μετά τρίβουμε το αλάτι.
2. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε απαλά τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνουν λιγοί. μεταφέρετε σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτες για να στραγγίξει.
3. Ζεσταίνουμε 1 φλιτζάνι λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. προσθέστε αρνί και μαγειρέψτε, σπάζοντας κομμάτια με 2 ξύλινες κουτάλες και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. στραγγίστε το μείγμα κρέατος και κρεμμυδιού σε κόσκινο πάνω από ένα μπολ.
4. Συλλέξτε μερικές κουταλιές λάδι και, σε ένα μικρό τηγάνι, ροδίστε τα κουκουνάρια για λίγα λεπτά. προσθέστε το κουκουνάρι στο μείγμα κρέατος και κρεμμυδιού.
5. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος για να σχηματίσετε μια τσέπη, σπρώχνοντας τη σάρκα με ένα κουτάλι και από τις δύο πλευρές. τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι με ό, τι περισσεύει η γέμιση.
6. Μετρήστε 1 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε με τον πελτέ ντομάτας και τη μελάσα του ροδιού, εάν χρησιμοποιείτε. προσθέστε το μείγμα ντομάτας στο τηγάνι και καλύψτε το τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο για να πιέσετε τις μελιτζάνες προς τα κάτω και στη συνέχεια να τις καλύψετε μέχρι τη μέση.
7. Σιγοβράζουμε απαλά τις μελιτζάνες για περίπου 25 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν η σάλτσα και οι μελιτζάνες να λιώσουν λιώνοντας.
8. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. προσθέστε τον πολτοποιημένο σκόρδο και τον δυόσμο. ανακατέψτε λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να βγει το άρωμα, αλλά μην το αφήσετε να καεί. αφήνω στην άκρη.
9. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το μείγμα γιαουρτιού, αυγών και αμύλου καλαμποκιού. ρίξτε αυτό το μείγμα μέσα από ένα κόσκινο σε μια μέτρια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά.
10. Με ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατεύετε συνεχώς αυτό το μείγμα προς την ίδια κατεύθυνση μέχρι να δείτε ατμό να βγαίνει από την κατσαρόλα. χαμηλώστε τη θερμότητα? περιστρέψτε στο μείγμα γιαουρτιού.
11. Ετοιμάστε ένα πιάτο απλό ρύζι και σερβίρετε τις μελιτζάνες με ρύζι, καλύπτοντάς τις με λίγη σάλτσα γιαουρτιού.

Επόμενο: Μπισκότα σιμιγδάλι με πάστα ημερομηνίας >>