μακαρόνια με τυρί: εκείνο το αμαρτωλό, γεμάτο υδατάνθρακες μπολ άνεσης τροφή που πρέπει να καταναλώνεται μόνο με φειδώ. Or τουλάχιστον έτσι νιώθαμε για αυτό. Γιατί τώρα νιώθουμε μηδενικές ενοχές αφού διαβάσαμε μια πρόσφατη μελέτη που βασικά ονόμαζε mac and cheese το «τέλειο φαγητό.”
Περισσότερο: Η Whitney Port δεν έφαγε ποτέ ζυμαρικά - Όχι, δεν κάνουμε πλάκα
Την προηγούμενη εβδομάδα, μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Μεταβολισμός κυττάρων διαπιστώθηκε ότι όταν το λίπος και οι υδατάνθρακες συνδυάζονται σε μία μόνο τροφή, είναι πιο ανταποδοτικά από τα τρόφιμα που έχουν μόνο μία από τις δύο προαναφερθείσες πηγές ενέργειας. Και ξέρετε τι έχει και τα δύο; Ένα μεγάλο, γεμάτο μπολ με πικάντικα mac και τυρί.
Σύμφωνα με τη μελέτη, τα λιπαρά τρόφιμα-όπως το τυρί-πυροδοτούν ένα μονοπάτι σημάτων για την ανταμοιβή των κέντρων στον εγκέφαλο, ενώ τα τρόφιμα με υδατάνθρακες-όπως τα ζυμαρικά-παίρνουν άλλη διαδρομή. Όταν συνδυάζονται λοιπόν, ο εγκέφαλός μας φωτίζεται σαν τρελός. "Η μελέτη μας δείχνει ότι όταν συνδυάζονται τα σήματα κάνουν τα τρόφιμα πιο ενισχυτικά", δήλωσε ο Δρ. Dana Small, καθηγητής ψυχιατρικής στο Yale και ανώτερος συγγραφέας της εργασίας,
είπε YaleNews.Στο πλαίσιο της μελέτης, 56 συμμετέχοντες βαθμολόγησε μια συλλογή εικόνων σνακ - όλες ανήκαν σε μία από τις τρεις κατηγορίες: λίπος, υδατάνθρακες ή συνδυασμός των δύο - για «Συμπάθεια, εξοικείωση, εκτιμώμενη ενεργειακή πυκνότητα και συνολικές θερμίδες.» Οι συμμετέχοντες τότε νηστεύουν και, μόλις φτάσουν στο εργαστήριο, τρέφονται ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ. Μετά από τρεις ώρες, τους ζητήθηκε να υποβάλουν προσφορές για τα σνακ που είχαν βαθμολογήσει προηγουμένως - ενώ ήταν συνδεδεμένοι με έναν σαρωτή fMRI, ο οποίος έδειξε τι συνέβαινε στον εγκέφαλό τους καθώς υποβάλλουν προσφορές. Στο τέλος, η μελέτη διαπίστωσε ότι όχι μόνο τα κέντρα ανταμοιβής του εγκεφάλου πυροδοτήθηκαν περισσότερο για σνακ στην κατηγορία λιπών και υδατανθράκων, αλλά οι συμμετέχοντες ήταν επίσης πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα για τα εν λόγω σνακ.
Τώρα, η μελέτη δεν ανέφερε συγκεκριμένα το mac και το τυρί. Αλλά όπως Λαϊκή Επιστήμη επεσήμανε πρώτα, το συγκεκριμένο δημοφιλές γεύμα - καθώς και το παγωτό και οι τηγανητές πατάτες - ταιριάζουν. Το τυρί είναι χαμηλό σε υδατάνθρακες, αλλά υψηλό σε λιπαρά, ενώ τα ζυμαρικά είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας, αλλά χαμηλά σε λιπαρά. Συνδυάστε τα δύο και - voilà! - το ιδανικό γεύμα.
Ωστόσο, ένα πράγμα που πρέπει να σημειωθεί σε αυτή τη μελέτη είναι κάτι που επισημαίνεται Μικρό: Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες δεν υπάρχουν στη φύση - εκτός από ένα: μητρικό γάλα, το οποίο τυχαίνει να περιέχει πολλά λιπαρά και υδατάνθρακες - και είναι λογικό να εξετάζουμε ότι τα βρέφη πρέπει να μάθουν να θηλάζουν για να επιζώ.
Περισσότερο:26 Εύκολες συνταγές ζυμαρικών για δουλειά
Στο τέλος, όμως, μην θεωρείτε αυτή τη μελέτη ότι πρέπει να τρελαθείτε με το mac και το τυρί και τις τηγανητές πατάτες.
«Στο σύγχρονο περιβάλλον τροφίμων που είναι γεμάτο με επεξεργασμένα τρόφιμα πλούσια σε λιπαρά και υδατάνθρακες όπως ντόνατς, γαλλικά πατάτες τηγανητές, μπάρες σοκολάτας και πατατάκια, αυτή η ενίσχυση της ανταμοιβής μπορεί να αποτύχει για να προωθήσει την υπερκατανάλωση τροφής και την παχυσαρκία », Small είπε YaleNews.
Συνολικά, όμως, ας δώσουμε όλοι στην επιστήμη ένα μεγάλο χειροκρότημα για να μας πει αυτό που ξέραμε πάντα: το Mac και το τυρί είναι πραγματικά τέλεια.
