Αυτό το πιάτο θέλει λίγη υπομονή, ειδικά αν επιλέξετε να ετοιμάσετε τα δικά σας διατηρημένα λεμόνια (έχω συμπεριλάβει μια συνταγή παρακάτω αν θέλετε να το δοκιμάσετε), αλλά η ανταμοιβή αξίζει τον κόπο. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το χέρι σας στο να μαγειρέψετε τα δικά σας jalapeños, αλλά οι εκδόσεις που έχω αγοράσει από το κατάστημα έχω πρόσβαση σε πολύ εκπληκτικές γεύσεις, γι 'αυτό και μένω σε αυτές.
Εάν φτιάχνετε τα δικά σας κονσέρβες και αισθάνεστε εμπνευσμένοι, μπορείτε να τα ρίξετε σε σαλάτες, σε τοστ αβοκάντο ή να τα σιγοβράσετε σε κάρυ. Έχω χρησιμοποιήσει επίσης το πικρό και πικάντικο υγρό για σάλτσες σαλάτας.
Σίγουρα θα γαντζωθείτε με τα κονσέρβες λεμονιού από την πρώτη κιόλας μπουκιά αυτού του παρακμιακού λεμονιού.
Buon appetito!
Συνταγή λεμονιού
Σερβίρει 2
Συστατικά:
- Λάδι
- 4 τέταρτα διατηρημένο λεμόνι, ψιλοκομμένο (παρακάτω συνταγή)
- 7 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 κιλό λιγκουίνι
- 4 κουταλιές βούτυρο
- 1/2 μεγάλο jalapeño, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές φρέσκια ρίγανη
- 2 κουταλιές της σούπας απλές ή ιταλικές φρυγανισμένες φρυγανιές πανκό
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- παρμεζάνα
Κατευθύνσεις:
1. Σε μέτρια φωτιά, φέρνετε μια μικρή ποσότητα λαδιού στη θερμοκρασία. Μαγειρέψτε τα διατηρημένα λεμόνια στο λάδι για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Με μια τρυπητή κουτάλα, βγάζετε τα λεμόνια και το σκόρδο από το τηγάνι και τα βάζετε σε μια κουζινομηχανή, αφήνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι στο τηγάνι.
2. Μαγειρέψτε το linguine σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Λίγο πριν το στραγγίσετε, αφήστε στην άκρη 1/2 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών. Ρίξτε το δεσμευμένο νερό ζυμαρικών στον επεξεργαστή τροφίμων με το μαγειρεμένο λεμόνι και το σκόρδο και πουρέ μέχρι να γίνει κρέμα.
3. Ρίχνουμε ξανά τον πουρέ λεμονιού στο τηγάνι και προσθέτουμε το βούτυρο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά με jalapeños και περίπου 1/8 φλιτζάνι νερό για περίπου 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε ρίγανη και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσουν τα μυρωδικά και να πήξει η σάλτσα.
4. Ρίξτε τη σάλτσα με ζυμαρικά μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Σερβίρετε ζεστό, με ψημένη φρυγανιά πανκό και παρμεζάνα.
Συνταγή συντηρημένων λεμονιών
Από Tori Avey
Συστατικά & προμήθειες:
- 1 (1-τέταρτο) βάζο μασόν
- 6 - 8 ολόκληρα λεμόνια
- Κοφτερό μαχαίρι
- 4 - 5 κουταλιές αλάτι
- Ξύλινο γουδοχέρι ή κουτάλι
Κατευθύνσεις:
- Ξεκινήστε καθαρίζοντας το βάζο Mason σε ζεστό, σαπουνόνερο. Στεγνώστε το με μια καθαρή πετσέτα. Καθαρίστε τα εξωτερικά μέρη των λεμονιών, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε τις άκρες από τα λεμόνια για να δημιουργήσετε μια επίπεδη κορυφή και κάτω. Σταθείτε το λεμόνι σε μία από τις επίπεδες άκρες και κόψτε το στα 4 τέταρτα.
- Ρίξτε 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι στον πάτο του βάζου Mason. Προσθέτουμε τις τετράγωνες φέτες λεμονιού και τις συσκευάζουμε σφιχτά στο βάζο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο γουδοχέρι ή κουτάλι για να σπρώξετε προς τα κάτω και να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Πασπαλίστε 1/2 κουταλιές της σούπας αλάτι ομοιόμορφα πάνω από τις 4 φέτες.
- Επαναλάβετε με κάθε τέταρτο λεμόνι, εναλλάσσοντας στρώσεις 4 φέτες και 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι μέχρι το βάζο να γεμίσει καλά με λεμόνια. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι πάνω από το τελικό στρώμα φέτας.
- Σφραγίστε το βάζο και αποθηκεύστε τα λεμόνια σε δροσερό και ξηρό μέρος για τουλάχιστον 1 εβδομάδα. Δώστε τους ένα κούνημα κάθε τόσο για να διασκορπίσουν το χυμό και το αλάτι. Μετά από μία εβδομάδα, είναι μαλακά, ημιδιαφανή και έτοιμα για χρήση. Μπορείτε επίσης να τα μεταφέρετε στο ψυγείο εάν δεν τα χρησιμοποιείτε αμέσως.
- Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε μια φέτα λεμονιού, αφαιρέστε την από το βάζο και ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι. Τραβήξτε όλη την υπόλοιπη σάρκα και πίτα λεμονιού μακριά από το φλοιό και πετάξτε. Κόψτε τη διατηρημένη φλούδα λεμονιού σύμφωνα με τη συνταγή σας ή με όποιον τρόπο προτιμάτε.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα λεμόνια στο ψυγείο έως και 6 μήνες.
Οι ιστορίες που σας ενδιαφέρουν, παραδίδονται καθημερινά.
