Γνωστή ως βασίλισσα της κρεολικής μαγειρικής, η Leah Chase του Dooky Chase’s Restaurant αποτελεί έμπνευση για σεφ στη Λουιζιάνα και ολόκληρο τον Νότο.
Πίστωση φωτογραφίας: Skip Bolen/WireImage/Getty Images
Αν και πότε σε ταξιδεύουν τα μαγειρικά σου ταξίδια Νέα Ορλεάνη, δώστε μια υπόσχεση στον εαυτό σας και στους ταξιδιώτες σας για να φάτε στο δημοφιλές Dooky Chase’s Restaurant. Μπορεί να μην το έχετε ακούσει έξω από τη Λουιζιάνα και ίσως να μην βρίσκεται στη πιο μοντέρνα λίστα εστιατορίων από όλα δημοσίευση τροφίμων, αλλά είναι, με διαφορά, το μόνο μέρος όπου μπορείτε να περπατήσετε στην κουζίνα και να συναντήσετε τη βασίλισσα εαυτήν.
Ποια είναι η Leah Chase;
Με τον όρο «βασίλισσα» αναφέρομαι στη Leah Chase, εκτελεστική σεφ και ιδιοκτήτρια, μαζί με τον σύζυγό της, του Dooky Chase’s Restaurant. Είναι γνωστή ως η βασίλισσα της κρεολικής κουζίνας. Γεννημένος στη Λουιζιάνα το 1923, ο Τσέις είναι ένα από τα 14 παιδιά. Ενώ μεγάλωσε στο Madisonville της Λουιζιάνα, αφού έφτασε στην έκτη τάξη, μετακόμισε στη Νέα Ορλεάνη αφού η μικρή της πόλη δεν είχε γυμνάσια για μαύρους μαθητές. Εκεί δούλευε στην πόλη ως σερβιτόρα στη γαλλική συνοικία και διευθύντρια ερασιτεχνών πυγμάχων. Metταν επίσης εκεί που γνώρισε τον τοπικό μουσικό και μελλοντικό σύζυγο, Edgar "Dooky" Chase Jr.
Η οικογένεια του πλέον συζύγου της διέθετε ένα γωνιακό μαγαζί που πουλούσε λαχεία και τα σπιτικά παπούτσια της πεθεράς της. Η Λία και ο Έντγκαρ κατέλαβαν τελικά τον χώρο, μέχρι τότε ένα καθιστικό εστιατόριο και ένα από τα μοναδικά εστιατόρια στην πόλη που επέτρεψε στο μικτό πλήθος να δειπνήσει. Τα πλήθη δεν ήταν ούτε οι καθημερινοί πελάτες σας - οι μαύροι εργαζόμενοι στην εκστρατεία εγγραφής ψηφοφόρων, η NAACP και οι πολιτικοί της πίσω πόρτας - όλοι συναντήθηκαν στο Dooky Chase's Restaurant για φαγητό και ζωντανή συζήτηση.
Το φαγητό στο Dooky Chase’s Restaurant
Το Dooky's είναι το μέρος για να πάτε όταν βρίσκεστε στη Νέα Ορλεάνη - είτε σταματήσετε για μεσημεριανό γεύμα είτε για δείπνο, το φαγητό θα αγγίξει την ψυχή σας και δεν κάνουμε πλάκα. Προσφέρει μεσημεριανό μπουφέ που αλλάζει σε καθημερινή βάση, αλλά τείνει να περιλαμβάνει πάντα το περίφημο τηγανητό κοτόπουλο της Leah καθώς και συρραπτικά όπως κόκκινα φασόλια και ρύζι, κατσαρόλα πράσινων φασολιών, μακαρόνια και τυρί, gumbo, po'boys και περισσότερο. Τα βράδια της Παρασκευής, η Chase μαγειρεύει ένα ειδικό μενού για τους πελάτες της.
Είχαμε τη χαρά να είμαστε ένα από τα πρώτα ζευγάρια που έφτασαν για μεσημεριανό μπουφέ σε μια ζεστή, ηλιόλουστη μέρα στη Νέα Ορλεάνη. Μπαίνοντας στο εστιατόριο, μπορείτε να δείτε τη μεγάλη συλλογή Αφρικανικής Τέχνης του Chase, που κάποτε λέγεται ότι ήταν η καλύτερη συλλογή στην πόλη, σε όλους τους τοίχους. Μας χαιρέτησαν με χαρά και μας έδειξαν στο τραπέζι μας, ακριβώς απέναντι από το μπουφέ. Είχαμε φτάσει λίγα λεπτά νωρίτερα και είχαμε τη χαρά να δούμε τους μάγειρες να βγάζουν όλο το φαγητό για τον μπουφέ: κόκκινα φασόλια και λουκάνικο, τέλεια ζαχαρωμένα μαρμελάδα, κλασικό σάλτσα καλαμποκιού και τηγανητό κοτόπουλο ήταν μεταξύ αυτών πιάτα. Μόλις εγκατασταθεί, πήραμε γρήγορα το δρόμο για την αρχή του μπουφέ, την περιοχή σαλάτας, όταν το η σερβιτόρα μας φώναξε από το άλλο δωμάτιο: «Μην χορταίνετε με μαρούλι - έχει την ίδια γεύση εδώ και παντού! Πάρτε το τηγανητό κοτόπουλο! »
Τελικά γεμίσαμε τα πιάτα μας με αρκετό τηγανητό κοτόπουλο και πλευρές για στρατό και σκάψαμε! Απόλυτα υγρό και καρυκευμένο, είναι το καλύτερο τηγανητό κοτόπουλο στη Νέα Ορλεάνη, αν όχι ολόκληρη την πολιτεία της Λουιζιάνα. Μετά το γεύμα μας, αποφασίσαμε να αγοράσουμε το τελευταίο βιβλίο μαγειρικής της Leah Chase, Και Μαγειρεύω Ακόμα.
Σημείωση συγγραφέα: Καθώς μπήκαμε στην κουζίνα, παρακολουθήσαμε τον Chase όρθιος κόβοντας έναν τεράστιο κουβά με πράσινες πιπεριές. Ναι, μαγειρεύει ακόμα.
Προς έκπληξή μας, ο σερβιτόρος μας έφερε στην κουζίνα για να πάρει το βιβλίο με την υπογραφή της THE Leah Chase και περάσαμε τα επόμενα 15 λεπτά συζητώντας μαζί της για τα αγαπημένα της φαγητά, πώς μαγειρεύει εδώ και δεκαετίες και την αγάπη της για ένα καλό πιάτο τυριού (δεν είναι πολύ γλυκά).
Αν έχετε χρόνο, σταματήστε στο Dooky Chase’s Restaurant και πείτε γεια στον Chase. Όχι μόνο θα σας σερβίρει το καλύτερο γεύμα της ζωής σας, αλλά θα εμπνευστείτε αφού της μιλήσετε αν είναι στην κουζίνα.
Περισσότερα για τη Νέα Ορλεάνη
Νέα Ορλεάνη: Ο ταξιδιωτικός οδηγός του φτηνού κοριτσιού για το The Big Easy
10 ήρωες της κουζίνας της Νέας Ορλεάνης
Εμπνεύσεις ταξιδιού: Νέα Ορλεάνη
