Τι είναι το umami; - Ξέρει

Το Umami δεν είναι μόνο μια τάση, είναι ένα επιστημονικό γεγονός. Ερώτηση: Τι είναι;

Από πού προέρχεται το ουμάμι;

Το Umami είναι μια ιαπωνική λέξη που σημαίνει "νόστιμο" ή "ευχάριστη και αλμυρή γεύση". Αυτό δεν είναι ακριβώς συγκεκριμένο, όμως, έτσι δεν είναι; (Προσοχή: Αυτό είναι το κομμάτι της επιστήμης.)

Σχετική ιστορία. Πρόβλημα στην Τουρκία; Μην πανικοβάλλεστε - η βοήθεια είναι ένα μήνυμα κειμένου μακριά

Το ουμάμι είναι το πώς η γλώσσα σας δοκιμάζει τα νουκλεοτίδια και τα γλουταμινικά. Το ουμάμι δημιουργείται από τρόφιμα που περιέχουν ένα αμινοξύ που ονομάζεται γλουταμικό και/ή δύο νουκλεοτίδια, γουανυλικό και και ινοσινικό. Το Umami διατίθεται σε πολλούς διαφορετικούς τύπους λόγω των πολλαπλών συνδυασμών αυτών των χημικών.

Οι άνθρωποι λαχταρούν γεύσεις ουμάμι. Υπάρχει επίσης ένας απόλυτα καλός βιολογικός λόγος για αυτό. Το αμνιακό υγρό και το μητρικό γάλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χημικές ουσίες που προκαλούν τη γεύση του ουμάμι.

Η πιο διάσημη γεύση umami είναι το γλουταμινικό νάτριο, που δημιουργήθηκε από τον Ikeda όταν έσπασε τα τρόφιμα σε διάφορα συστατικά για να απομονώσει το umami. Όλοι γνωρίζουμε ότι το πολύ MSG δεν είναι καλό για εσάς, αλλά οι γεύσεις umami όπως το MSG κάνουν τη γεύση του φαγητού καλύτερη, οπότε η γνωριμία με αυτό το προφίλ γεύσης είναι μια καλή ιδέα.

Τι γεύση έχει το ουμάμι;

Στην ουσία, το umami είναι αλμυρό-περιγράφεται από πολλούς ως "ζωμός-γ"-αλλά μπορεί ακόμα να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί εάν δεν ξέρετε τι ψάχνετε.

Το Umami είναι πεντανόστιμο (σκεφτείτε μπριζόλα ή γεμιστά μανιτάρια) - όπως είπαμε πριν, αλμυρό. Καλύπτει τη γλώσσα σας και είναι συνήθως μάλλον ήπια. Είναι απίθανο να θέλεις το ουμάμι από μόνο του (εκτός κι αν σε προσελκύει μια ευθεία σάλτσα σόγιας). Σερβίρεται καλύτερα με άλλες γεύσεις.

Για να καταλάβετε το umami, σκεφτείτε τη σάλτσα σόγιας. Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι η σάλτσα σόγιας είναι απλά αλμυρή. Αλλά αν ήταν έτσι, γιατί να το χρησιμοποιήσετε στο σούσι σας αντί για αλάτι, το οποίο είναι λιγότερο ακριβό; Λόγω του ουμάμι. Το αλάτι είναι απλά αλμυρό. Ενώ η σάλτσα σόγιας, η οποία είναι φτιαγμένη από ζυμωμένα φασόλια σόγιας, έχει επίσης πλούσια γεύση ζωμού.

Δώστε προσοχή στα συστατικά που γνωρίζετε ότι έχετε δοκιμάσει ή πρόκειται να δοκιμάσετε. Μπορείτε ακόμη και να αγοράσετε μερικά για να ξεκινήσετε. Ξεκινήστε με ένα από αυτά τα umami τρόφιμα.

Συνταγές με γεύσεις ουμάμι

Πώς να ψεύσετε μια μπριζόλα 5 αστέρων
Συνταγή για τηγάνι τόνου
Χριστουγεννιάτικη συνταγή tamales