Γιατί τα ολόκληρα κοτόπουλα είναι τόσο φθηνότερα από τα κομμάτια; Επειδή το κατάστημα δεν χρειάστηκε να κάνει κάτι παρά μόνο να στείλει το πουλί και να το εκθέσει. Το να μπορείς να «κατασκευάζεις» (να κόβεις) ένα κοτόπουλο σε μερίδες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν μπορεί να σου εξοικονομήσει αρκετά χρήματα στο παντοπωλείο κάθε εβδομάδα.
Κόβοντας το δικό σας κοτόπουλο, κόβετε (δεν προορίζεται για λογοπαίγνια) το επιπλέον κόστος εργασίας που κανονικά σας μεταφέρεται στο παντοπωλείο. Ενώ μπορεί να μην μπορείτε να σπάσετε ένα κοτόπουλο σε έξι λεπτά στην πρώτη σας δοκιμή, μετά από μερικές συνεδρίες πρακτικής, θα είστε ο ταχύτερος κρεοπώλης πουλερικών στο μπλοκ. Το κλειδί είναι να βρείτε και να εκθέσετε τις αρθρώσεις και να τις κόψετε για εύκολο διαχωρισμό.
Βήμα 1: Χαλαρώστε
Αφαιρέστε ολόκληρο το κοτόπουλο από το ψυγείο και αφήστε το να σταθεί για 10 έως 15 λεπτά για να ζεσταθεί ελαφρώς. Με το στήθος προς τα πάνω, πιέστε απαλά το πουλί για να ισιώσετε και να χαλαρώσετε τις αρθρώσεις. Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν είναι από το στήθος προς τα πάνω; Τα φτερά και τα πόδια θα δείχνουν προς τον ουρανό. Ό, τι κάνετε στη μία πλευρά του πουλιού, πρέπει να το κάνετε αμέσως στην άλλη, έτσι διευκολύνεται η κοπή. Ξεκινήστε με τα φτερά πρώτα, στη συνέχεια τα πόδια και τους μηρούς και στη συνέχεια το στήθος.
Βήμα 2: Φτερά
Πιάστε ένα από τα φτερά και χαλαρώστε τις αρθρώσεις τραβώντας και στρίβοντας απαλά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κόκκαλων, κόψτε το δέρμα και τους τένοντες στο οστό του φτερού - αυτό θα σας επιτρέψει να διαχωρίσετε εύκολα το δέρμα και τους τένοντες. Περιστρέψτε στην άρθρωση και αφαιρέστε το πάνω μέρος του φτερού. Επαναλάβετε για την άλλη πτέρυγα. Θα δείτε ότι μέρος του οστού της πτέρυγας είναι ακόμα προσαρτημένο στο στήθος σε αυτή την περίπτωση. Αυτό ονομάζεται "στήθος αεροπορικής εταιρείας" και είναι επίσης γνωστό ως "hotel cut", "French cut" ή "supremime". Αν θέλετε να κρατήσετε ολόκληρο το φτερό άθικτο, απλά τραβήξτε το οστό του φτερού προς τα πίσω στην άρθρωση του στήθους, βρείτε το διαχωρισμό μεταξύ της σύνδεσης με τον αντίχειρά σας και τη φέτα μεταξύ του άρθρωση.
Βήμα 3: Τψηλά και πόδια
Λυγίστε το μηρό και το πόδι προς τα πίσω για να σκάσει η άρθρωση. Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι αποκόλλησης, κόψτε το δέρμα για να εκθέσετε το κρέας και το κόκκαλο. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τραβήξτε απαλά το πόδι από τα οστά, προσέχοντας να κρατήσετε το στρείδι προσκολλημένο. (Το στρείδι είναι ένα μικρό κομμάτι σκούρου κρέατος, που λέγεται ότι είναι το πιο τρυφερό μέρος του πουλιού, που κάθεται κοντά στον μηρό.) Εκθέστε την άρθρωση όπου ο μηρός είναι προσαρτημένος στο σώμα του πουλιού και τρέξτε το μαχαίρι σας ανάμεσα στην άρθρωση ξεχωριστός. Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
Για να διαχωρίσετε το μηρό και το πόδι, γυρίστε το πόδι ανάποδα, έτσι ώστε η πλευρά του δέρματος να κοιτάζει προς τα κάτω. Αναζητήστε τη γραμμή λίπους που φυσικά τρέχει μεταξύ του μηρού και του ποδιού. Πίσω από αυτή την παχιά γραμμή βρίσκεται η άρθρωση. Λυγίστε απαλά τον μηρό και το πόδι προς τα πίσω στη γραμμή του λίπους για να σπάσετε την άρθρωση. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τη γραμμή λίπους ως οδηγό σας, περάστε το μαχαίρι σας ανάμεσα στην άρθρωση για να χωρίσετε τα δύο κομμάτια. Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
Βήμα 4: Στήθος και φιλέτα
Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, βρείτε το κεντρικό οστό του στήθους. Για να διαχωρίσετε το στήθος, θα κόψετε σε κάθε πλευρά αυτού του οστού. Μόλις νιώσετε πού βρίσκεται το κόκκαλο, περάστε το μαχαίρι σας στο πλάι του οστού από την κορυφή του στήθους στο κάτω μέρος. Κάντε αρκετές μακριές, ρευστές φέτες, όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κόκκαλο, έως ότου ο μαστός διαχωριστεί εντελώς από τα οστά του στήθους και της καρίνας. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τραβήξτε απαλά το κρέας στήθους μακριά από τα οστά. Το φιλέτο θα στερεωθεί στο κάτω μέρος του στήθους - αυτό μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα τραβώντας απαλά ή μπορεί να αφεθεί στη θέση του. Συνεχίστε να τραβάτε απαλά το κρέας του στήθους προς την περιοχή του λαιμού του πουλιού για να εκθέσετε την άρθρωση του φτερού. Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι κόκκαλων, κόψτε την άρθρωση για να αφαιρέσετε το στήθος. Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
Βήμα 5: Σώστε τα κόκαλα!
Μην πετάτε τα κόκαλα κοτόπουλου ή το σφάγιο. Τυλίξτε τα σε πλαστική μεμβράνη και παγώστε για έως και έξι μήνες. Μόλις αποθηκεύσετε τρία ή τέσσερα, χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου.
Για περισσότερες συμβουλές μαγειρέματος, δείτε αυτό:
Super Moms οδηγός καθαρισμού & μαγειρέματος για την οικογένεια
