Αν σας αρέσει το ιταλικό φαγητό, αλλά δεν έχετε διάθεση για ζυμαρικά, το ριζότο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Αυτή η χορτοφαγική έκδοση θα ενθουσιάσει τόσο τα φυτοφάγα όσο και τα σαρκοφάγα ζώα.
Μανιτάρια δεν είναι πια μόνο για σαλάτα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσες, σούπες, στιφάδο ή μια ποικιλία άλλων πιάτων. Και, με τόσα πολλά διαφορετικά είδη διαθέσιμα, θα μπορούσατε να έχετε μανιτάρια κάθε βράδυ της εβδομάδας και να μην έχετε ποτέ το ίδιο δύο φορές. Αυτό το ριζότο απαιτεί μανιτάρια shiitake και crimini, αλλά τα μανιτάρια portabello ή κουμπιά μπορούν να αντικατασταθούν το ίδιο εύκολα. Έτσι, ανάλογα με τη διάθεσή σας, αυτή η συνταγή μπορεί να είναι τόσο εξωτική ή όσο πιο απλή θέλετε.
Μεικτό Ριζότο Μανιταριών
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 5 ουγκιές μανιτάρια shiitake, με μίσχο και φέτες
- 5 ουγγιές μανιτάρια εγκληματικά, κομμένα σε φέτες
- 2 φλιτζάνια ρύζι arborio
- 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί (όπως chardonnay)
- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό
- 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
Κατευθύνσεις
- Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. προσθέστε και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε όλα τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά. προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το ζωμό 1 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας μεταξύ τους μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, περίπου 20 λεπτά. στο τέλος, το ρύζι πρέπει να ψηθεί και το μείγμα να είναι κρεμώδες.
- Ανακατέψτε το τυρί παρμεζάνα, τα μυρωδικά και το βούτυρο μέχρι να ενωθούν τα βότανα και να λιώσει το τυρί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Σερβίρετε ζεστό με ένα πασπαλιστικό τυρί παρμεζάνα από πάνω.
Άλλες συνταγές μανιταριών
Στήθος κοτόπουλου με μανιτάρια και κρέμα
Μοσχάρι Ανακατέψτε με μανιτάρια Shiitake και μπιζέλια χιονιού
Αυγά και μανιτάρια
Χοιρινά παϊδάκια και μανιτάρια με θυμάρι
