Cupcakes. Στρώση κέικ. Κράκερ Γκράχαμ. Μπισκότα ζάχαρης. Όλα τα παραπάνω είναι εντελώς μαγικά, αλλά ποιο είναι το κοινό νήμα; Είναι όλα εκπληκτικά εκπληκτικά όταν έχουν ένα απόλυτα ελαφρύ, αφράτο, ζαχαρούχο (αλλά όχι πολύ ζαχαρούχο) στρώμα σπιτικής κρέμας βουτυρόκρεμας. Είναι σχεδόν αρκετό για να σας κάνει να θέλετε να παραλείψετε όλη την επιχείρηση κέικ και μπισκότων και να φτάσετε ακριβώς στο κυνηγητό. (Σχεδόν.) Αλλά το να φτιάξεις τη δική σου βουτυρόκρεμα δεν είναι τόσο εύκολο όσο ακούγεται. Μια ψεύτικη κίνηση και καταλήγετε σε ένα λιπαρό, υπερβολικά γλυκό χάος.
Εκτός αν έχετε τις σωστές επαγγελματικές συμβουλές από την Allison και τον Matt Robicelli.
Οι Robicellis είναι μια ομάδα συζύγων από γκουρού της cupcake και ιδιοκτήτες των διάσημων Robicelli’s Bakery στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης. Είναι επίσης συν-συγγραφείς του Robicelli’s: A Love Story, με Cupcakes, το οποίο, εκτός από τις 50 ενήλικες συνταγές για τα αγαπημένα τους cupcakes, διαθέτει μερικές φορές συναισθηματικές, μερικές φορές αστείες και πάντα διασκεδαστικές ιστορίες για τη ζωή τους, την αγάπη τους και τους διορασεις. Είμαι επίσης αρκετά σίγουρος ότι είναι το μόνο βιβλίο μαγειρικής για cupcake που περιλαμβάνει συνταγές βλασφημίας και κρέμας με τη μορφή ξεκαρδιστικών κόμικς. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, είναι έμπειροι κατασκευαστές βουτυρόκρεμας. Όπως ίσως δεν το είχατε φανταστεί, είναι περισσότερο από ευτυχείς να μοιραστούν τις δεξιότητές τους με νίντζουτσου με βουτυρόκρεμα σε όλο τον κόσμο.
Γάλλος ή Αμερικανός;
Υπάρχουν στην πραγματικότητα δύο είδη βουτυρόκρεμας: η γαλλική και η αμερικανική. Οι Robicellis χρησιμοποιούν γαλλικά, αλλά είναι πολύ απαιτητικό και μπορεί να είναι ασταθές σε ζεστό καιρό. Έτσι έχουν αναπτύξει την πιο ανώτερη αμερικανική συνταγή βουτυρόκρεμας στον κόσμο, την οποία συμπεριλαμβάνουμε εδώ. Εάν πιστεύετε ότι η αμερικανική βουτυρόκρεμα είναι πολύ γλυκιά, αυτή είναι σίγουρα η συνταγή για εσάς. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε τη γαλλική συνταγή βουτυρόκρεμας, σας συνιστώ να δείτε το βιβλίο τους (στην πραγματικότητα, το συνιστώ ανεξάρτητα).
Περισσότερο:11 Συνταγές για πάγωμα Buttercream που θα κάνουν τα ψημένα σας ακαταμάχητα
1. Ξεφλουδίστε τα συστατικά
Θυμηθείτε, δεν υπάρχουν τόσα πολλά συστατικά στην βουτυρόκρεμα, οπότε αυτό που βάζετε έχει πραγματικά σημασία. Το βούτυρο υψηλής ποιότητας είναι ιδιαίτερα απαραίτητο, καθώς από εκεί προέρχεται η πλειοψηφία της γεύσης σας. Στην πραγματικότητα, η Allison λέει ότι δεν θα απέφευγε τις πιο έντονες γεύσεις ευρωπαϊκού (καλλιεργημένου) βουτύρου μόνο και μόνο επειδή είναι «αμερικανική» βουτυρόκρεμα. Σύμφωνα με τον Allison, "Δεδομένου ότι χρησιμοποιούμε βούτυρο στις πάστες μας στην ακατέργαστη μορφή του, η γεύση του καλλιεργημένου βουτύρου θα λάμψει πραγματικά". Προειδοποιεί ότι εάν επιλέξετε ευρωπαϊκό βούτυρο, θα πρέπει να δοκιμάσετε πλούσιο τρόπο καθώς προχωράτε, καθώς το ευρωπαϊκό βούτυρο έχει ελαφρώς υψηλότερα λιπαρά περιεχόμενο.
2. Η μεγάλη διαμάχη βουτυρόκρεμας: Συντόμευση
Συνολικά, η Allison πιστεύει ότι πρέπει να αποφύγετε τη χρήση βραχυκυκλώματος για πάγωμα επειδή δεν έχει καθόλου καλή γεύση. Τούτου λεχθέντος, ακόμη και οι Robicellis πρέπει να βασίζονται σε αυτές περιστασιακά για υπαίθριες εκδηλώσεις, επειδή είναι πιο σταθερές σε υψηλότερες θερμοκρασίες από ό, τι το βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση, αντικαθιστούν όχι περισσότερο από το 30 τοις εκατό του βουτύρου για βράσιμο. Μερικές φορές πρέπει πραγματικά να λάβετε υπόψη σας άλλους παράγοντες εκτός από τη γεύση, οπότε μην αισθάνεστε ένοχοι αν το χρησιμοποιήσετε, αλλά ίσως να το δοκιμάσετε χωρίς καμία φορά.
3. Προσθέστε σιγά σιγά τη ζάχαρη και δοκιμάστε όσο προχωράτε
Μάλλον γνωρίζετε ότι πρέπει να προσθέσετε τη ζάχαρη άχνη αργά. Δεν θες να εχεις Λατρεύω τη Λούσι στιγμή με το μίξερ βάσης σας. Αλλά πρέπει επίσης να δοκιμάσετε καθώς πηγαίνετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν προσθέτετε πάρα πολλά. Οι λεπτές διαφορές στα συστατικά μπορούν να κάνουν μια μικρή αλλαγή στο πόσο από οποιοδήποτε συστατικό μπορεί να χρειαστείτε.
4. Προσθέτουμε τυρί μασκαρπόνε
Είναι δύσκολο να μην τρομάξετε όταν βλέπετε την ποσότητα ζάχαρης σε σκόνη σε συνταγές βουτυρόκρεμας. Αυτά τα πράγματα είναι πολύ καλά! Αλλά οι Robicellis έχουν βρει τον τέλειο τρόπο για να επιτύχουν τη σωστή ισορροπία γλυκύτητας και βάθους χωρίς αυτή τη γεύση: το τυρί μασκαρπόνε.
Έπρεπε να γνωρίζεις ότι επρόκειτο να γλιστρήσουν σε κάποιο φανταχτερό ξένο συστατικό κάπου, σωστά; Οι επαγγελματίες αρτοποιοί είναι γνωστοί για την πονηριά τους (όχι... το έφτιαξα). Νομίζω όμως ότι πρέπει να τα ακούσεις εδώ. Υπάρχει πραγματικά ένας πολύ καλός λόγος για αυτό.
"Το μασκαρπόνε θα διατηρήσει πολύ πλούσια γεύση, καθώς έχει τη γεύση σαν μια συμπαγής έκδοση κρέμας", λέει η Άλισον. «Αυτό που κάνει είναι να κόβει τη γλυκύτητα του παγωτού, καθιστώντας τη γεύση πιο πολυτελή από το cloying». Υπάρχει ήδη βαριά κρέμα σε πολλές συνταγές βουτυρόκρεμας. Η χρήση μασκαρπόνε είναι απλώς η χρήση μιας σταθερής έκδοσής του. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μασκαρπόνε, μπορείτε απλά να το αντικαταστήσετε με περισσότερο βούτυρο.
5. Πώς να το κάνετε όμορφο (μια σημείωση για το χρώμα των τροφίμων)
Εάν διαβάσετε προσεκτικά το βιβλίο μαγειρικής του Robicellis, θα αρχίσετε να παρατηρείτε ότι τα περισσότερα είναι, καλά, σε κρεμ χρώμα. Όποιος έχει χρώμα έρχεται από την απόχρωσή του μέσω πρόσθετων φυσικών συστατικών όπως οι φράουλες.
Όπως επισημαίνει η Άλισον, "δεν θα έκανα ποτέ ένα ψητό μπλε κοτόπουλο επειδή ήταν το αγαπημένο μου χρώμα, οπότε γιατί μια τούρτα;" Συνεχίζει εξηγώντας: «Εμείς Προσπαθήστε να εστιάσετε στις γεύσεις και τις υφές, διακοσμώντας τα cupcakes με πράγματα όπως ψιλοκομμένα καρύδια, κομπόστες φρέσκων φρούτων και σπιτικά καραμέλα."
Τούτου λεχθέντος, μερικές φορές ο χρωματισμός τροφίμων είναι απλώς απαραίτητος. Οι Robicellis γνωρίζουν ότι μερικές φορές πρέπει να έχετε cupcakes που, ας πούμε, ταιριάζουν απόλυτα με την ακριβή απόχρωση του πράσινου στο φόρεμα της πριγκίπισσας Tiana. Μακριά από αυτήν να καταστρέψει τα όνειρα του μικρού σας για την τελειότητα του πριγκίπισσας! Όταν συμβαίνει αυτό, η Allison συνιστά χρωστικές τροφίμων τζελ. Μπορείτε να τα βρείτε σε καταστήματα ψησίματος και χειροτεχνίας, και είναι πολύ πιο σταθερά στο χρώμα, οπότε χρησιμοποιείτε πολύ λιγότερο (αφού αυτά που αγοράζετε στο παντοπωλείο είναι τόσο υδαρή).
5. Χτυπήστε το μέχρι να πονέσει
Η Άλισον θέλει να ξέρετε ότι όλα σχετίζονται με τον αέρα. Στην έκδοση της συνταγής κόμικ στριπ, οι ακριβείς λέξεις είναι: «Χτυπήστε το f *** από αυτό το σκατά!!! Χτυπήστε το σαν να κερδίσαμε τους Ρώσους Rocky IV!"Η Άλισον εξήγησε τι σημαίνει αυτό:" Το παν είναι να χτυπάς καλά και να ενσωματώνεις αρκετό αέρα μέχρι να είναι πολύ αφράτο, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να καταλήξεις να το λιώσεις. Ο καλύτερος τρόπος για να βρείτε αυτό το σημείο είναι ο παλιομοδίτικος τρόπος: Δοκιμάστε όσο προχωράτε. Όταν αισθάνεται ελαφρύ σαν σαντιγί, λιώνει σχεδόν στη γλώσσα και δεν αισθάνεται τόσο βαρύ σαν κάτι που θα κάθεται στο στομάχι σου για μέρες, ξέρεις ότι είσαι καλός ».
6. Βοήθεια! Η βουτυρόκρεμα μου έσπασε!
Ακριβώς όπως μια ολλανδική ή μαγιονέζα, η βουτυρόκρεμα μπορεί να σπάσει. Η Allison εξηγεί ότι συμβαίνει επειδή το γαλάκτωμα βουτύρου έχει διαχωριστεί σε λίπος και νερό. Αλλά αν το νικήσεις μέχρι να το σπάσεις, όλα δεν χάνονται. Η Άλισον μοιράστηκε μερικές συμβουλές για εκείνους με καταστροφές με βουτυρόκρεμα.
Βάλτε το γλάσο στο ψυγείο και αφήστε το να σκληρύνει για λίγο, στη συνέχεια χτυπήστε το ξανά σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθεί.
Συνεχίστε το χτύπημα προσθέτοντας λίγο ακόμη βούτυρο, μικροσκοπικά κομμάτια κάθε φορά.
Το χειρότερο έρχεται στο χειρότερο; Παγώστε τα cupcakes ούτως ή άλλως, στη συνέχεια καλύψτε ολόκληρο το shebang με μπισκότα θρυμματισμένα ή ψιλοκομμένα καρύδια. Κανείς δεν θα ξέρει!
Αρχικά δημοσιεύτηκε τον Φεβρουάριο του 2016. Ενημερώθηκε Σεπτέμβριος 2017.
