Cupcakes καρότου με κρέμα κάσιους - το όνειρο ενός vegan έγινε πραγματικότητα - SheKnows

Ως λάτρης όλων των γλυκών, αγαπώ περισσότερο το κέικ καρότου. Υπάρχει κάτι για τον συνδυασμό φρέσκων καρότων, ανανά, γλυκών σταφίδων και τραγανών καρυδιών που αναμιγνύονται σε ένα κέικ (και μην ξεχνάτε αυτό το παραδεισένιο παγωμένο) που με κάνει να χαμογελάω. Ενώ οι περισσότεροι από εμάς μπορούν να απολαύσουν το κέικ ανά πάσα στιγμή, πρέπει επίσης να σκεφτούμε εκείνους που είναι χωρίς γαλακτοκομικά ή vegan.

Σχετική ιστορία. Το Martiff Stewart's Riff On Rice Krispies Treats είναι μια συνολική αναβάθμιση του κλασικού

Αυτή η συνταγή είναι εντελώς φυτική και απαλλαγμένη από αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του παγωτού, που γίνεται από ένα συνδυασμό κρέμα κάσιους και vegan τυρί κρέμα γάλακτος με λίγο καθαρό σφενδάμι σιρόπι. Αυτά τα cupcakes με καρότο κέικ θα ανταγωνιστούν πραγματικά οτιδήποτε δοκιμάσετε από ένα αρτοποιείο - είναι το ίδιο γευστικές και υγρές ως μη-vegan εκδόσεις, και είτε είστε vegan είτε όχι, ξέρω ότι θα σας αρέσουν.

Βέγκαν muffins κέικ καρότου με συνταγή παγωτού σφενδάμου-κάσιους

Αποδίδει 12

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά | Ανενεργός χρόνος: 3 ώρες | Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 3 ώρες 40 λεπτά

Συστατικά:

Για το πάγωμα

• 1/2 φλιτζάνι ωμά κάσιους
• 1 λεμόνι, χυμένο
• 1/4 φλιτζάνι νερό
• 1/4 φλιτζάνι vegan τυρί κρέμα, μαλακωμένο
• 2 κουταλιές βούτυρο vegan
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/4 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου
• 2-1/4 φλιτζάνια οργανική άχνη ζάχαρη

Για τα cupcakes (ξηρά υλικά)

• 1-1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι βρώμης
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλιά της σούπας κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι σταφίδες
• 1/4 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα

Για τα cupcakes (υγρά υλικά)

• 1/2 φλιτζάνι λιωμένο λάδι καρύδας
• 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου ή αγαύη
• 1/2 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου βανίλιας
• 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​ανανά, ψιλοκομμένο

Γαρνιτούρες

Κατευθύνσεις:

Για το πάγωμα

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα κάσιους και ζεστό νερό. Καλύψτε και αφήστε τα κάσιους να καθίσουν για τουλάχιστον 2 ώρες για να μαλακώσουν. (Μπορείτε επίσης να κάνετε αυτό το βήμα νωρίτερα.)
2. Μόλις τα κάσιους έχουν μουλιάσει, τα στραγγίζετε και τα προσθέτετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το χυμό λεμονιού και το 1/4 φλιτζάνι νερό και ανακατεύετε πολύ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε το γλάσο μέχρι να γίνει πολύ πηχτό και κρεμώδες. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση.

Για τα cupcakes

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F και στρώστε ένα ταψί για μάφιν με επένδυση για cupcake.
2. Για να προετοιμάσετε τα muffins, προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ ανάμειξης, όλα τα υγρά συστατικά σε ένα δεύτερο μπολ ανάμειξης και ανακατέψτε καλά τόσο τα στεγνά όσο και τα υγρά υλικά.
3. Διπλώστε τα υγρά συστατικά στο στέγνωμα, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι και ότι το μείγμα είναι αρκετά λείο.
4. Ρίχνουμε το κουρκούτι σε κάθε φλιτζάνι μάφιν, γεμίζοντας περίπου τα 3/4 του δρόμου. Bήστε τα muffins για 18 - 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τελείως τα κέντρα των muffins.
5. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα.
6. Μόλις κρυώσει, ρίχνουμε κάθε μάφιν με πάστα κάσιους.
7. Από πάνω, πασπαλίζουμε με κανέλα και ζαχαρωμένο κάσιους, αν θέλουμε. Σερβίρετε αμέσως ή διατηρήστε το παγωμένο μέχρι να το απολαύσετε.

Περισσότερες vegan συνταγές επιδόρπιο

Χωρίς ψήσιμο vegan τάρτες λεμονιού
Κρεμώδες vegan cheesecake
Εύκολα vegan λιώματα εσπεριδοειδών