Οι οικιακοί μάγειρες ανακαλύπτουν ότι μια νόστιμη σειρά από εκλεπτυσμένα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν σε ένα αργός μάγειρας. Πολλοί λαχταρούν τις φιλόξενες μυρωδιές κλασικών, όπως μοσχαρίσιο στιφάδο, σούπα κοτόπουλου και κατσαρόλες, και υπάρχουν τεράστιες συλλογές συνταγές αργής κουζίνας για τα πάντα, από τοπικά και εθνοτικά πιάτα έως δείπνα με χαμηλούς υδατάνθρακες και χορτοφάγους. Ακόμα και άγριες συνταγές παιχνιδιών προσαρμοσμένες για αργή κουζίνα είναι διαθέσιμες!
Συστάσεις για ασφαλή χρήση αργών κουζινών
«Ενώ το αργό μαγείρεμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ετοιμάσετε ένα σπιτικό γεύμα και να το έχετε έτοιμο στο τέλος μιας κουραστικής εργάσιμης ημέρας για οικογένεια για να απολαύσετε, μην κάνετε καμία συντόμευση για την ασφάλεια των τροφίμων στη διαδικασία », λέει ο υφυπουργός USDA για την ασφάλεια των τροφίμων, Δρ Richard Ραϋμόνδος. «Οι συστάσεις μας είναι εύκολο να ακολουθηθούν και συμβάλλουν στη μείωση της απειλής τροφικής ασθένειας από γεύματα μαγειρεμένα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα».
Είναι ασφαλής η αργή κουζίνα;
Ναι, μαγειρεύει τρόφιμα αργά σε χαμηλή θερμοκρασία - γενικά μεταξύ 170 βαθμών και 280 βαθμών Φ. Η χαμηλή θερμότητα βοηθάει λιγότερο ακριβά, τα πιο λεπτά κομμάτια κρέατος γίνονται τρυφερά και συρρικνώνονται λιγότερο.
Η άμεση θερμότητα, ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος και ο ατμός που δημιουργείται μέσα στο καλά κλεισμένο δοχείο συνδυάζονται για να καταστρέψουν τα βακτήρια και να κάνουν τη βραστήρα ασφαλή διαδικασία για το μαγείρεμα των τροφίμων.
Ξεκινήστε με μια καθαρή αργή κουζίνα
Ξεκινήστε με καθαρή αργή κουζίνα, καθαρά σκεύη και καθαρό χώρο εργασίας και πλύνετε τα χέρια σας πριν και κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του φαγητού.
Διατηρείτε τα φθαρτά τρόφιμα στο ψυγείο μέχρι το χρόνο προετοιμασίας. Ξεχωρίστε και αποθηκεύστε κομμένα κρέατα και λαχανικά στο ψυγείο. Η αργή κουζίνα μπορεί να πάρει αρκετές ώρες για να φτάσει σε μια ασφαλή θερμοκρασία που σκοτώνει βακτήρια.
Ξεπαγώστε και κόψτε τα υλικά
Πάντα ξεπαγώνετε κρέας και πουλερικά πριν τα βάλετε σε βραστήρα. Επιλέξτε να φτιάχνετε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, όπως τσίλι, σούπα, στιφάδο ή σάλτσα μακαρόνι. Κόψτε το φαγητό σε κομμάτια ή μικρά κομμάτια για να διασφαλίσετε το σχολαστικό μαγείρεμα. Μη χρησιμοποιείτε τη βραστήρα για μεγάλα κομμάτια, όπως ψητό ή ολόκληρο κοτόπουλο, επειδή το φαγητό θα μαγειρευτεί τόσο αργά που θα μπορούσε να παραμείνει στη βακτηριακή "Ζώνη Κινδύνου" - μεταξύ 40 βαθμών Φ. και 140 βαθμούς F. - πολύ μακρύ.
Χρησιμοποιήστε τη σωστή ποσότητα φαγητού
Γεμίστε τη βραστήρα τουλάχιστον μισή και όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα. Τα λαχανικά μαγειρεύονται πιο αργά από το κρέας και τα πουλερικά σε μια αργή κουζίνα, οπότε αν τα χρησιμοποιείτε, βάλτε τα λαχανικά πρώτα, στο κάτω μέρος και στις γύρω πλευρές της συσκευής. Στη συνέχεια προσθέστε κρέας και καλύψτε το φαγητό με υγρό όπως ζωμό, νερό ή σάλτσα μπάρμπεκιου. Κρατήστε το καπάκι στη θέση του.
Κατανόηση αργής κουζίνας sρυθμίσεις
Οι περισσότερες κουζίνες έχουν δύο ή περισσότερες ρυθμίσεις. Οι τροφές χρειάζονται διαφορετικούς χρόνους για να μαγειρευτούν ανάλογα με τη ρύθμιση που χρησιμοποιείται. Σίγουρα, τα φαγητά θα ψηθούν γρηγορότερα ψηλά παρά χαμηλά. Ωστόσο, για ολοήμερο μαγείρεμα ή για λιγότερο τρυφερές κοπές, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη χαμηλή ρύθμιση.
Εάν είναι δυνατόν, ενεργοποιήστε τη κουζίνα σε υψηλότερη ρύθμιση για την πρώτη ώρα του χρόνου μαγειρέματος και στη συνέχεια σε χαμηλή ή τη ρύθμιση που απαιτείται στη συνταγή σας. Είναι ασφαλές να μαγειρεύετε χαμηλά όλη την ώρα - αν φεύγετε για παράδειγμα, για παράδειγμα, και ο χρόνος προετοιμασίας είναι περιορισμένος. Αλλά ενώ το φαγητό μαγειρεύεται και μόλις ολοκληρωθεί, το φαγητό θα παραμείνει ασφαλές όσο λειτουργεί η κουζίνα.
Τι γίνεται αν σβήσει το ρεύμα;
Οι αργές κουζίνες προσφέρουν την ευκολία επιτρέποντας στους ανθρώπους να προετοιμάζουν γεύματα ενώ λείπουν από το σπίτι. Εάν για κάποιο λόγο σβήσει το ρεύμα και δεν είστε σπίτι, δεν υπάρχει τρόπος να πείτε εάν το φαγητό μαγειρεύτηκε πλήρως, οπότε είναι καλύτερο να πετάξετε το φαγητό.
Εάν είστε στο σπίτι όταν σβήσει το ρεύμα, είναι ασφαλές να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα των υλικών αμέσως με κάποιο άλλο μέσο: σε σόμπα αερίου, στην υπαίθρια σχάρα ή σε σπίτι όπου είναι ενεργοποιημένο.
Όταν βρίσκεστε στο σπίτι και εάν το φαγητό είχε μαγειρευτεί εντελώς πριν σβήσει το ρεύμα, το φαγητό θα πρέπει να παραμείνει ασφαλές έως και δύο ώρες στη κουζίνα με την απενεργοποίηση.
Χειρισμός υπολειμμάτων
Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε ρηχά καλυμμένα δοχεία και ψύξτε μέσα σε δύο ώρες μετά το τέλος του μαγειρέματος. Δεν συνιστάται η θέρμανση των υπολειμμάτων σε αργή κουζίνα. Ωστόσο, το μαγειρεμένο φαγητό μπορεί να βράσει στον ατμό στη σόμπα ή σε φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε προθερμασμένη βραστήρα για να διατηρηθεί ζεστό για το σερβίρισμα.
Είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε αργά; Εδώ είναι μερικές ειδικές συνταγές αργής κουζίνας από την ChefMom.
Περισσότερες συνταγές για Crock Pot και slow cooker
- Αργή κουζίνα σούπα minestrone
- Αργή κουζίνα creme brulee
- Κοτόπουλο αργής κουζίνας με σαμπάνια και κρέμα
- Crock pot μακαρόνια
