Δευτέρα χωρίς κρέας: Σαλάτα τεύτλων

ο Δευτέρα χωρίς κρέας η κίνηση ενθαρρύνει τους ανθρώπους να κάνουν κάτι θετικό για την υγεία τους και το περιβάλλον, πηγαίνοντας χωρίς κρέας μία φορά την εβδομάδα. Δοκιμάστε το μόνοι σας με αυτή τη νόστιμη συνταγή!

Σχετική ιστορία. Η Giada De Laurentiis μόλις μοιράστηκε μια μοναδική αλμυρή συστροφή στο πεπόνι που είναι ένα τέλειο καλοκαιρινό συνοδευτικό

Τα παντζάρια είναι εξαιρετικά ζωντανά και απίστευτα γευστικά. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή φυλλικού οξέος, μαγγανίου και φυτικών ινών, μεταξύ άλλων σημαντικών θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, είναι το τέλειο μείγμα τρυφερό και τραγανό! Δοκιμάστε τα σε αυτή τη νόστιμη σαλάτα και δείτε μόνοι σας. Κάνει ένα ελαφρύ και δροσιστικό Δευτέρα χωρίς κρέας μεσημεριανό ή βραδινό.

Σαλάτα τεύτλων

Μέγεθος σερβιρίσματος 4

Συστατικά:

1 φλιτζάνι κεχρί
2-1/4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
3 μεσαίου μεγέθους τεύτλα, ξεφλουδισμένα
12 φλιτζάνια συσκευασμένα μικτά ανοιξιάτικα χόρτα
2/3 φλιτζάνι κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
1/2 φλιτζάνι καρύδια, χοντροκομμένα
1/2 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 αχλάδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Κατευθύνσεις:

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, τοποθετήστε το κεχρί και αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Ανακατεύετε τακτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και αφήστε το να βράσει. Αφήστε το να σιγοβράσει και αφήστε το να μαγειρευτεί μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό - περίπου 10-15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα παντζάρια σε νερό ώστε να καλυφθούν πλήρως. Αφήστε το νερό να βράσει και αφήστε τα παντζάρια να μαγειρευτούν μέχρι να μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με ένα πιρούνι - περίπου 30-40 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, συνδυάστε τα ανοιξιάτικα χόρτα, το κατσικίσιο τυρί, τα καρύδια, το κόκκινο κρεμμύδι, το αχλάδι και το κρυωμένο κεχρί.
Μόλις τα παντζάρια κρυώσουν αρκετά για να αγγίξουν, κόψτε τα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Προσθέστε τα στα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξύδι, το μέλι και το θαλασσινό αλάτι. Περιχύνουμε με τη σαλάτα και ανακατεύουμε. Μεταφέρετε σε μπολ και σερβίρετε.