Οι Consumer Reports δημοσίευσαν πρόσφατα μια έκθεση σχετικά με το μοσχαρίσιο κρέας που απέδωσε εκπληκτικά αποτελέσματα. Αλλά οι επιστήμονες που συνεργάζονται με τη Βόρεια Αμερική Κρέας Το Ινστιτούτο ήδη χτυπάει.
Αναφορές καταναλωτών δοκιμασμένα δείγματα συμβατικού και βιώσιμα εκτρεφόμενου βοείου κρέατος για να διαπιστωθεί εάν υπήρχαν βακτήρια που θα μπορούσαν να αποτελέσουν κίνδυνο για την υγεία των ανθρώπων. Το αποτέλεσμα? Και τα 458 κιλά βοείου κρέατος βρέθηκαν θετικά για βακτήρια που «σήμαιναν μόλυνση κοπράνων» - εντερόκοκκος και Ε. coli. Επιπλέον, το 20 % είχε ίχνη C. perfringens, το οποίο προκαλεί περίπου 1 εκατομμύριο περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης κάθε χρόνο.
Περισσότερο:ΜΙ. οι μολύνσεις coli και ο θάνατος ενός μικρού παιδιού έκλεισαν την ημερήσια φροντίδα της Νότιας Καρολίνας
Ευτυχώς αυτά τα βακτήρια μπορούν να καταστραφούν όσο εσείς το βόειο κρέας ψήνεται στους 160 βαθμούς F.
Πιο ανησυχητικό ήταν το 10 % του βοείου κρέατος που περιείχε τοξικό στέλεχος S. βακτήρια aureus που δεν μπορούν να καταστραφούν με το μαγείρεμα.
Σε ολόκληρα κομμάτια κρέατος, όπως η μπριζόλα, αυτά τα βακτήρια βρίσκονται συνήθως στην επιφάνεια του κρέατος, όπου μαγειρεύεται εύκολα. Ωστόσο, με το μοσχαρίσιο κρέας, τα βακτήρια αναμειγνύονται καθ 'όλη τη διάρκεια, και δεδομένου ότι το κρέας μπορεί να προέρχεται από αρκετές αγελάδες, η μόλυνση εξαπλώνεται εύκολα.
Οι αναφορές καταναλωτών διαπίστωσαν ότι το μη οργανικό, συμβατικά εκτρεφόμενο βόειο κρέας ήταν συνολικά πολύ πιο πιθανό να περιέχουν βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των διπλάσιων στελεχών ανθεκτικών στα αντιβιοτικά, από ό, τι αυξάνονται με βιώσιμο τρόπο βοδινό κρέας.
Αλλά ο Gary Acuff, διευθυντής του Texas A & M’s Center for Ασφάλεια Τροφίμων, έσπευσε να το επισημάνει ΕπιχείρησηΓνώστης ότι στις περισσότερες περιπτώσεις, το μαγείρεμα του βοείου κρέατος σε σωστή θερμοκρασία θα καταστήσει αυτή τη διαφορά στα βακτήρια άκυρη.
Επισήμανε επίσης ότι ο C. Το perfringens είναι συνήθως παρόν στο βόειο κρέας ως αποτέλεσμα μαζικής παραγωγής και θερμών θερμοκρασιών και δεν προέρχεται από την ίδια την αγελάδα. Και πάλι, οι βιολογικές και βιώσιμες εργασίες βοείου κρέατος είναι συνήθως πολύ μικρότερες από το βιομηχανικό, συμβατικό κρέας συσκευασίες, οπότε οι πιθανότητες να μολυνθεί το συμβατικό βόειο κρέας από το συγκεκριμένο βακτήριο εξακολουθούν να φαίνονται πιο ψηλά.
Περισσότερο:Είναι πραγματικά η προετοιμασία του φαγητού σας ασφαλής;
Ο Acuff υποστηρίζει επίσης ότι ο εντερόκοκκος δεν είναι σημαίνον μόλυνση των κοπράνων και πιθανότατα υπήρχε λόγω μόλυνσης κατά την προετοιμασία του φαγητού. Αλλά οι Consumer Reports δοκίμαζαν άψητο μοσχαρίσιο κρέας, και σύμφωνα με δημοσίευση Χαλαζίας«Αρκετοί ανεξάρτητοι μικροβιολόγοι έχουν επιβεβαιώσει στο Quartz ότι είναι εξαιρετικά απίθανο τα βακτήρια που βρέθηκαν στο δοκιμασμένο βόειο κρέας να προέρχονται από άλλες πηγές εκτός από περιττώματα».
Είναι επίσης ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι ο Acuff αναφέρεται ως σύμβουλος εμπειρογνωμόνων στον ιστότοπο του Ινστιτούτου Κρέατος της Βόρειας Αμερικής, μιας εμπορικής ένωσης κρέατος που ασκεί πιέσεις υπέρ της βιομηχανίας κρέατος.
Περισσότερο:Οι 5 κορυφαίοι φορείς σαλμονέλας και πώς να σταματήσετε την εξάπλωση
Είτε έτσι είτε αλλιώς, μερικά σημαντικά πράγματα μπορούν να μάθουν εδώ. Πρώτα, μαγειρεύετε πάντα το βόειο κρέας σε τουλάχιστον 160 βαθμούς F. Λυπούμαστε, λάτρεις του σπάνιου μπιφτέκι, αλλά δεν είναι τόσο ασφαλές να τρώτε μισοψημένο βόειο κρέας. Δεύτερον, εάν πρόκειται να δελεάσετε τη μοίρα και να φάτε σπάνια, καλύτερα να αποφύγετε το συμβατικά εκτρεφόμενο μοσχαρίσιο κρέας για βιολογικά, χορτάρια ή βοσκοτόπια. Και τρίτον, ανεξάρτητα από το πόσο συναρπαστική είναι μια ιστορία, είναι πάντα σημαντικό να ελέγχετε διπλά τα γεγονότα - και τις πηγές τους.
