Recipe Revamp: Shepherd’s pie for every kind eater - SheKnows

Υπάρχουν τόσοι πολλοί εξαιρετικοί λόγοι για να λατρέψεις την πίτα του βοσκού. Είναι ζεστό και ανακουφιστικό τις πιο κρύες μέρες. Είναι σχετικά εύκολο να γίνει και κοστίζει πολύ λίγο, αλλά έχει γεύση σαν ένα εκατομμύριο δολάρια. Και είναι ατελείωτα προσαρμόσιμο.

Σχετική ιστορία. Το Martiff Stewart's Riff On Rice Krispies Treats είναι μια συνολική αναβάθμιση του κλασικού

Είναι πολύ δύσκολο να ανακατέψετε τη συνταγή μιας πίτας βοσκού - στην πραγματικότητα, μπορείτε σχεδόν να πείτε ότι δεν υπάρχει λάθος τρόπος να το κάνετε. Η ακόλουθη συνταγή είναι για ένα πιάτο ψησίματος 9 x 13 ιντσών, αλλά μην νιώθετε χειροπέδες σε αυτό-αυξήστε το ή μειώστε το όπως χρειάζεστε και μην ανησυχείτε πολύ για τις ακριβείς μετρήσεις. Η πίτα του Shepherd παγώνει υπέροχα, οπότε αξίζει να πάρετε μερικά ταψιά αλουμινίου (οποιουδήποτε μεγέθους) στο σούπερ μάρκετ, στη συνέχεια φτιάξτε μερικά, ώστε να υπάρχει πάντα κάτι για φαγητό εκείνα τα βράδια που ο καναπές σας και το Netflix κερδίζουν τη σκλαβιά σε ένα καυτό κουζίνα.

Βασική συνταγή για πίτα βοσκού

Συστατικά:

Για το κάτω στρώμα

• Λίγο ελαιόλαδο ή κανόλα για το τηγάνι
• 2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μικρή κονσέρβα ή 1 μικρή σακούλα κατεψυγμένα (περίπου 14 ουγγιές) αγγλικά μπιζέλια
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
• 1-1/2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• Αλεσμένο πιπέρι για γεύση

Για το επάνω στρώμα

• 2 λίβρες (περίπου 5 μεγάλες) πατάτες σούπας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος
• 1/2 ραβδί βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 αυγό
• Πάπρικα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Στρώστε ένα πιάτο κατσαρόλας 9 x 13 ιντσών με χαρτοπετσέτες.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε κομμάτια 1/2 ιντσών. Βάλτε τα σε μια μέτρια κατσαρόλα, καλύψτε με μια ίντσα κρύο νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά με το καπάκι ανοιχτό μέχρι να πάρει βράση. Μόλις βράσει, αφαιρέστε το κάλυμμα, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να πατήσουν εύκολα οι πατάτες με μια λαβίδα - περίπου 15 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις ξαναβάζουμε στο τηγάνι, από τη φωτιά. Προσθέστε πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος, βούτυρο, αλάτι και λίγο πιπέρι. Πολτοποιήστε με το χέρι ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός και χτυπήστε μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή (μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα κάθε φορά αν σας αρέσουν οι πιο κρεμώδεις πατάτες). Μόλις πολτοποιηθεί, ανακατεύουμε καλά το αυγό. Αφήνω στην άκρη.
4. Βάλτε περίπου μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε μοσχαρίσιο κιμά και πασπαλίστε με μια γερή πρέζα αλάτι kosher. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, σπάστε το σε μέτρια θρυμματισμό, απλώστε το για να εξατμιστεί η υγρασία (αυτό θα βοηθήσει το κρέας να πάρει μια ωραία, βαθιά καφέ κρούστα). Όταν ψηθεί, ρίξτε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού στο ταψί για να στραγγίξει.
5. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια, μαγειρεύοντας για περίπου 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε άλλο ένα λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε το στο πιάτο με το κιμά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα καρότα, μαγειρεύοντας μέχρι να πάρουν χρώμα και να αρχίσουν να καραμελώνουν - περίπου 5 λεπτά.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέσο. Προσθέστε το βόειο κρέας και τα κρεμμύδια πίσω στο τηγάνι, καθώς και τον αρακά. Πετάξτε τις χαρτοπετσέτες.
7. Ρίξτε ομοιόμορφα το αλεύρι πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να εξαφανιστεί το αλεύρι. Ρίξτε αργά το ζωμό βοδινού και τη σάλτσα Worcestershire ενώ ανακατεύετε συνεχώς και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να σχηματιστεί σάλτσα. Αν βρείτε τη σάλτσα πολύ παχιά, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό ή νερό. Γεύση για καρύκευμα, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι και πιπέρι όπως σας ταιριάζει.
8. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα του βοείου κρέατος στο ταψί και προσθέστε τον πουρέ πατάτας. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να εξομαλύνετε την κορυφή και στη συνέχεια πασπαλίστε ελαφρά με πάπρικα. Βάλτε το ταψί πάνω από ένα ταψί για να πιάσετε τυχόν πίτα που μπορεί να φουσκώσει.
9. Βάλτε την πίτα του βοσκού στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήστε για 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί και να φουσκώσει. Αφαιρέστε σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Τώρα που το βγάλαμε από τη μέση, εδώ είναι όλη η διασκέδαση που μπορείτε να απολαύσετε με την πίτα του βοσκού, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Περισσότερο: Κορυφαίος μάγειρας οι διαγωνιζόμενοι μοιράζονται τα μυστικά τους για τέλειες χοιρινές μπριζόλες

Παλαιόπιτα πίτα

Προσαρμογές για το κάτω στρώμα

• Ανταλλάξτε τα μπιζέλια για σοταρισμένα μανιτάρια - κόψτε τα σε φέτες και ρίξτε τα στο τηγάνι όταν μαγειρεύετε τα καρότα.
• Παραλείψτε το σκόρδο - θα το προσθέσετε στην κορυφή.
• Κόψτε την παραδοσιακή σάλτσα τηγανιού. Αντ 'αυτού, αφαιρέστε το μείγμα βοείου κρέατος στο τηγάνι και απλώστε το να κρυώσει για λίγο - περίπου 5 λεπτά. Πάρτε το ζωμό και ανακατέψτε πολύ καλά με 1 αυγό, στη συνέχεια ανακατέψτε το στη γέμιση. Θα φαίνεται ρευστό, αλλά θα πήξει στο φούρνο.

Προσαρμογές για το ανώτερο στρώμα

• Αντικαταστήστε τις πατάτες με πουρέ κουνουπίδι.
• Παραλείψτε την κρέμα. Αντικαταστήστε με 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου αναμεμειγμένο με 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης ή ανακατεμένο με 1 κρόκο αυγού.
• Συνθλίψτε 4 σκελίδες σκόρδο και σιγοβράστε σε 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο ή βούτυρο που τρέφεται με γρασίδι.

Πίτα βοσκού με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες

Προσαρμογές για το κάτω στρώμα

• Ανταλλάξτε τα καρότα με καραμελωμένα μανιτάρια.
• Κόψτε την παραδοσιακή σάλτσα τηγανιού. Αντ 'αυτού, αφαιρέστε το μείγμα βοείου κρέατος στο τηγάνι και απλώστε το να κρυώσει για λίγο - περίπου 5 λεπτά. Πάρτε το ζωμό και ανακατέψτε το πολύ καλά με 1 αυγό και ανακατέψτε στη γέμιση. Θα φαίνεται ρευστό, αλλά θα πήξει στο φούρνο.

Προσαρμογές για το ανώτερο στρώμα

• Ανταλλάξτε τις πατάτες με δύο μεγάλα κουτάκια φασόλια κανέλινη, στραγγισμένα.
• Αντικαταστήστε το πλήρες γάλα με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου.
• Χρησιμοποιήστε ghee στη θέση του βουτύρου.

Vegan shepherd's pie

Προσαρμογές για το κάτω στρώμα

• Αντικαταστήστε το κρέας (προφανώς) με 3 φλιτζάνια μαγειρεμένες φακές και 1 φλιτζάνι τέταρτα μανιτάρια, σοταρισμένα σε δυνατή φωτιά με ένα άγγιγμα ελαιολάδου μέχρι να ροδίσει.
• Αντικαταστήστε το ζωμό βοείου κρέατος με ζωμό λαχανικών και προσθέστε μια σταγόνα υγρών αμινοξέων vegan σάλτσας Worcestershire για να αυξήσετε το ουμάμι.

Προσαρμογές για το ανώτερο επίπεδο:

• Αντί να προσθέσετε κρέμα και βούτυρο, σιγοβράστε 4 σκελίδες τριμμένο σκόρδο σε περίπου 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια χτυπήστε τις σε πουρέ πατάτας.
• Διπλώστε σε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό ή πειραματιστείτε προσθέτοντας τα μυρωδικά της επιλογής σας.
• Οι γλυκοπατάτες (αντί για λευκές πατάτες) είναι ιδιαίτερα καλές με τις φακές.

Buffalo-style "beef on weck"

Το Beef on weck είναι ένα σάντουιτς που προέρχεται από το Buffalo της Νέας Υόρκης. Μοιάζει λίγο με γαλλική βουτιά. Ένα ρολό Kaiser με αλάτι και κύμινο (δηλαδή ρολό kimmelweck) γεμίζει με λεπτές φέτες σπάνιο ψητό βόειο κρέας και χρένο με au jus στο πλάι για βύθιση. Τώρα, εδώ είναι η έκδοση πίτας βοσκών αυτής της ιδέας.

Προσαρμογές για το κάτω στρώμα

• Αφήστε όλα τα λαχανικά. Μπορείτε να τα αφήσετε αν θέλετε, αλλά για την αυθεντικότητα του Buffalo, θα πρέπει να αντικατασταθούν από περισσότερο κρέας.
• Αν πραγματικά επιμένετε να έχετε ένα λαχανικό στο πιάτο σας, αλλάξτε τον αρακά και τα καρότα με καλοψημένα μανιτάρια, τα οποία έχουν βόειο άρωμα.

Προσαρμογές για το ανώτερο στρώμα

• Αντικαταστήστε το γάλα με ξινή κρέμα.
• Προσθέστε τριμμένο χρένο, ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, για γεύση. Δεν υπάρχει καλή ρύθμιση για το χρένο - η έντασή του είναι εντελώς προσωπική προτίμηση.
• Ανακατέψτε 1-1/2 κουταλάκια σπόρους κύμινο.
• Πριν από το ψήσιμο, πασπαλίστε την κορυφή με μια κάπως γενναιόδωρη μερίδα πολύ χοντρό αλάτι.

Κακές αποφάσεις ποιμενική πίτα

Προσαρμογές για το κάτω στρώμα

• Αντικαταστήστε τα καρότα με καυτερές πιπεριές σε κύβους.
• Αντικαταστήστε τα μπιζέλια με περισσότερες πιπεριές ή chorizo.
• Αντικαταστήστε τη σάλτσα τηγάνι με ένα βάζο queso.
• Προσθέστε καυτή σάλτσα αν θέλετε. Η κηδεία σας.

Προσαρμογές για το ανώτερο στρώμα

• Αντικαταστήστε το γάλα με ξινή κρέμα.
• Πασπαλίστε 2 φλιτζάνια Doritos και διπλώστε τα στις πατάτες.
• Πασπαλίστε με τυρί τσένταρ. Σερβίρετε με αβοκάντο σε κύβους για να πείσετε ότι αυτό είναι εντάξει.

Συνταγή για πίτα ωμού βοσκού

Ναι, ακατέργαστη πίτα βοσκού, γιατί όλα είναι πιθανά! Κρατήστε το καρότο και το κρεμμύδι. Όλα τα άλλα αντικαθίστανται - εκτός αν σας αρέσουν οι ωμές πατάτες βουτηγμένες σε ωμό βόειο κρέας, οπότε διασκεδάστε με αυτό.

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια καρύδια
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 μεγάλα καρότα
• 2 φλιτζάνια μανιτάρια κρεμίνη κομμένα σε φέτες
• 1/2 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι ακατέργαστη πάστα ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας θρεπτική μαγιά
• 2 κουταλιές ακατέργαστη σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1/4 φλιτζάνι ακατέργαστο ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια φύτρωσαν φακές
• 1 φλιτζάνι κάσιους
• 1 μικρό κουνουπίδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Πάπρικα
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Κατευθύνσεις:

1. Χοντροκόβουμε τα καρύδια, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα σκεπάζουμε με 1 ίντσα νερό και τα μουλιάζουμε όλη τη νύχτα.
2. Mιλοκόβουμε το μισό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένα, στη συνέχεια μουσκεύουμε σε παγωμένο νερό.
3. Τρίψτε το καρότο σε τρίφτη τυριού.
4. Σε μπλέντερ, πολτοποιήστε τα μανιτάρια κρεμίνη, το σέλινο, τον πελτέ ντομάτας, 1 φλιτζάνι νερό, θρεπτική μαγιά, ωμή σάλτσα σόγιας, πάπρικα, σκόνη σκόρδου και ελαιόλαδο.
5. Αλατοπιπερώνουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι και ίσως λίγο ξερό θυμάρι αν το νιώθετε.
6. Στραγγίζουμε τα καρύδια και το κρεμμύδι και τα ρίχνουμε μαζί με τα καρότα, τη σάλτσα μανιταριών και τις βλαστημένες φακές. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση και στη συνέχεια απλώνουμε σε πιάτο κατσαρόλας 9 x 13 ιντσών.
7. Για επικάλυψη, μουλιάστε τα κάσιους σε νερό όλη τη νύχτα. Στραγγίστε και προσθέστε τα στον επεξεργαστή τροφίμων με ψιλοκομμένο κουνουπίδι, τη σκελίδα σκόρδο, 1/4 φλιτζάνι νερό, ελαιόλαδο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές ρωγμές μαύρο πιπέρι.
8. Διαδικασία μέχρι να γίνει λεία. Αν θέλετε το πουρέ σας λίγο πιο κρεμώδες, περιχύστε με λίγο νερό με το μηχάνημα να λειτουργεί μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή. Απλώστε την επικάλυψη πάνω από το μείγμα καρυδιού/φακής, στη συνέχεια ρίξτε μια πασπαλισμένη πάπρικα και ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό.