Τα κοντά παϊδάκια είναι ένα εξαιρετικά φθηνό κομμάτι κρέατος που μπορείτε να ντύσετε για ένα δείπνο ή για ένα χαρούμενο γλέντι του Σαββατοκύριακου. Ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες και τα κοντά σας θα είναι τέλεια - οι καλεσμένοι σας θα επιστρέψουν για περισσότερα (δεν θα σας οδηγήσουμε λάθος, σας το υποσχόμαστε). Θα έχετε υγρά, γευστικά και νόστιμα κοντά παϊδάκια κάθε φορά.
Κανόνας 1: arήστε το κρέας
Αλατοπιπερώνετε τις κοντές πλευρές σας και τις σβήνετε από όλες τις πλευρές σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να αναπτύξει μια ωραία κρούστα και υπέροχη γεύση. Αφήστε τις κοντές νευρώσεις να πάρουν ένα ωραίο χρώμα χωρίς να τις κάψετε ή να τις ψήσετε μέχρι το τέλος.
Περισσότερο:Τα κοντά παϊδάκια κοκκινιστό με κόκκινο κρασί είναι ένα κομψό αλλά εύκολο γεύμα για βραδιές ραντεβού
Κανόνας 2: Μαγειρέψτε τα λαχανικά σας ξεχωριστά
Μερικές συνταγές θα σας συμβουλεύσουν να ψάξετε τα κοντά σας παϊδάκια, να τα προσθέσετε σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο με τα ωμά λαχανικά και τα υγρά σας και στη συνέχεια να ψήσετε. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό. Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε κοντά παϊδάκια είναι να σκουπίσετε πρώτα το κρέας σας και στη συνέχεια να ψαρέψετε τα λαχανικά σας στην ίδια κατσαρόλα, πράγμα που θα επιτρέψει στα λαχανικά σας να πάρουν επίσης ένα ωραίο χρώμα και καραμελοποίηση. Σε κανέναν δεν αρέσουν τα πολτοποιημένα λαχανικά, οπότε αυτή είναι η καλύτερη επιλογή σας.
Μόλις τελειώσετε το ψήσιμο του κρέατος σας από όλες τις πλευρές, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα, αφήστε το να ξεκουραστεί και προσθέστε μέσα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα σας. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συχνά τα λαχανικά σας σε μέτρια-υψηλή φωτιά. αυτό θα τους εμποδίσει να καούν.
Κανόνας 3: Να ξεφουσκώνετε πάντα την κατσαρόλα
Μόλις τα λαχανικά καραμελώσουν, προσθέστε το υγρό κοκκινίσματος (αυτό μπορεί να είναι ένας συνδυασμός ζωμού και κρασιού) και ξύστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα. Υπάρχει υπέροχη γεύση στο κάτω μέρος της κατσαρόλας που θα ενισχύσει τη γεύση του πιάτου - αυτό είναι ένα βήμα που δεν πρέπει να χάσετε.
Κανόνας 4: Μην προσθέτετε πολύ υγρό
Βεβαιωθείτε ότι δεν προσθέτετε πολύ υγρό στην κατσαρόλα. Οι κοντές νευρώσεις δεν πρέπει να βυθίζονται στο υγρό, γιατί τότε το υγρό θα βράσει, κάτι που δεν θέλετε. Βεβαιωθείτε ότι οι κοντές πλευρές θα καλυφθούν μόνο στη μέση. Εάν αισθάνεστε ότι το υγρό μειώνεται πάρα πολύ, μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο.
Περισσότερο:Τα βασικά για το ψήσιμο κρέατος
Κανόνας 5: Αφήστε το υγρό να σιγοβράσει πριν το βάλετε στο φούρνο
Όταν προσθέτετε το κρέας σας στο υγρό, αφήστε το να σιγοβράσει πριν το βάλετε σε φούρνο 325 βαθμών F για ψήσιμο.
Κανόνας 6: Μην μαγειρεύετε υπερβολικά το κρέας
Αφήστε τις κοντές πλευρές να σιγοβράσουν στο φούρνο για περίπου 2-1/2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει. Το αφήνουμε άλλο στο φούρνο δεν το κάνει να πέσει πιο εύκολα από το κόκκαλο.
Περισσότερο:Απλές τεχνικές ψησίματος και συνταγές
Κανόνας 7: Τζάζετε τα κοντά σας με περισσότερα λαχανικά
Τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μπαχαρικά είναι μόνο η αρχή. Δοκιμάστε τα κοντά σας παϊδάκια προσθέτοντας πατάτες, μανιτάρια ή χόρτα. Προσθέστε τα λαχανικά όταν έχουν μείνει 45 λεπτά από το μαγείρεμα, φροντίζοντας να σπάσετε λίγο το καπάκι, ώστε να μπορούν να αναπνέουν τα κοντά πλευρά.
Εάν ακολουθείτε αυτούς τους επτά κανόνες, θα έχετε εκπληκτικά κοντά πλευρά κάθε φορά.
