Όπως και εσείς, δεν είμαι σχεδόν κύριος σεφ. Αν ήμουν, θα το χτυπούσα με τον Γκόρντον Ράμσεϊ και θα έτρωγα νόστιμο ριζότο όλη μέρα. Αλλά ακόμα και ως κάπως μέσος προς καλός μάγειρας, το ξέρω-υπάρχουν πολλά πράγματα που κάνω λάθος στην κουζίνα.
Το αστείο είναι ότι ακόμη και εμείς οι μέσοι μάγειρες έχουμε πληθώρα πληροφοριών στα χέρια μας. Μπορούμε να ψάξουμε το Pinterest για το πιο πρόσφατο μαγειρικές αμυχές. Μπορούμε να παρακολουθήσουμε τίτλους βίντεο στο YouTube που έχουν ανέβει από τις κουζίνες των επαγγελματιών σεφ σε όλο τον κόσμο. Μπορούμε ακόμη και να καταβροχθίσουμε ειδικές εκπομπές μαγειρικής σε ένα από τα 500 κανάλια μας, σε ροή 24 ώρες την ημέρα.
Είμαστε πολύ τυχεροί. Είμαστε όμως και τόσο απασχολημένοι. Εάν δεν έχετε το χρόνο να καλλιεργήσετε τις γαστρονομικές σας γνώσεις, χρησιμοποιήστε αυτές τις κορυφαίες συμβουλές από τους ειδικούς για να διορθώσετε τα πιο συνηθισμένα μαγειρικά σας λάθη:
1. Δεν έχετε βασικές δεξιότητες μαχαιριού
Εικόνα: Giphy
Crystal Sykes, food blogger στο Απλά παιχνιδιάρικο ναύλο, καρφώνει το πιο συνηθισμένο πρόβλημα μαγειρέματος που συναντώ ξανά και ξανά: δεν έχω μάθει ποτέ πώς να κόβω σωστά την παραγωγή και μοιάζω περισσότερο με τον Edward Scissorhands παρά με τον Wolfgang Puck στην κουζίνα. Στο επερχόμενο e-book της, Κουζίνα Rock-Star, Η Sykes παρουσιάζει τα βασικά των επαγγελματικών δεξιοτήτων μαχαιριών (που μπορούν να εφαρμοστούν σε όλες τις προετοιμασίες της κουζίνας) στο βοηθητικό σεμινάριο κοπής κρεμμυδιού:
- Προχωρήστε με προσοχή, καθώς θα κόψετε τον εαυτό σας. Αφήστε τη ρίζα άθικτη και κόψτε την άκρη εκεί που ενώνεται το δέρμα. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση της απελευθέρωσης θείου στον αέρα.
- Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι αφαιρώντας το εξωτερικό δέρμα, αλλά αφήστε τις ρίζες άθικτες.
- Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση, κατά μήκος.
- Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι σε τέταρτα.
- Τοποθετήστε το κρεμμύδι στην επίπεδη πλευρά.
- Περίπου 1/2 ίντσα πάνω από το κάτω μέρος του κρεμμυδιού, κόψτε το κρεμμύδι και φέρετε το μαχαίρι σας μπροστά -πίσω.
- Κάντε άλλη μια κοπή πάνω από την πρώτη, το ίδιο μέγεθος. Συνεχίστε μέχρι να φτάσετε στην κορυφή.
- Κόψτε κατά μήκος (από πάνω προς τα κάτω) από τη ρίζα έως το τέλος, φέρνοντας το μαχαίρι σας μέχρι το κάτω μέρος του κρεμμυδιού.
- Με το χέρι -οδηγό σας ακόμα στο πίσω μέρος του κρεμμυδιού, κόψτε τις περικοπές που κάνατε μέσα από το κρεμμύδι και φέρτε το μαχαίρι σας από την κορυφή του κρεμμυδιού μέχρι το κάτω μέρος του κρεμμυδιού. Θα πρέπει να δείτε μικρά τετράγωνα να απελευθερώνονται από το κρεμμύδι.
- Συνεχίστε από μπροστά προς τα πίσω, μέχρι να κοπεί ολόκληρο το κρεμμύδι, απορρίπτοντας το τέλος όταν γίνει πολύ μικρό.
2. Κόβετε φρούτα και λαχανικά εκ των προτέρων
Εικόνα: Giphy
Ακόμα και πρέπει να ομολογήσω ότι έχω μπερδευτεί με αυτό. Κάθε DIY hack Έχω δει ποτέ καρφωμένο στο Pinterest να λέει ότι πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για αργότερα την εβδομάδα. Silvia De Antonio, Η φρέσκια δίαιτα επικεφαλής μαγειρικής, διαφωνεί: «Ενώ μπορεί να θέλετε να προγραμματίσετε το δείπνο, το να κόψετε λαχανικά ημέρες ή ακόμα και ώρες μπροστά αυξάνει την οξείδωση και μπορεί να συμβεί απώλεια σημαντικών θρεπτικών συστατικών. Η ξηρότητα είναι μια άλλη πτώση των προκοπών λαχανικών και μπορεί να αλλάξει την υφή τους. Είναι καλύτερο να κόβετε λαχανικά όταν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε ».
3. Δεν γνωρίζετε τα λάδια σας
Εικόνα: Giphy
Μιλώντας για μένα και κάθε άλλο μέτριο μάγειρα εκεί έξω, δεν γνωρίζω το σημείο καπνού του μαγειρικού λαδιού από τον αγκώνα μου. Σύμφωνα με Madeline Δεδομένη, CNC, αυτό είναι ένα μεγάλο (αλλά συνηθισμένο) λάθος μαγειρέματος που θα μπορούσε να επηρεάσει την υγεία σας. Ο δεδομένος λέει στη SheKnows: «Η πλειοψηφία των πελατών μου δεν γνώριζε ποτέ ότι κάθε λίπος ή λάδι μαγειρέματος έχει διαφορετικό« σημείο καπνού », που είναι η θερμοκρασία στην οποία καίγεται και γίνεται σαθρός. Oldυχρής έκθλιψης, παρθένα και μη επεξεργασμένα έλαια-δηλαδή, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο-περιέχουν μέταλλα και ένζυμα που μπορεί να είναι υγιεινό, έως ότου χτυπήσουν το σημείο καπνού τους και αρχίσουν να απελευθερώνουν ελεύθερες ρίζες που δεν είναι ασφαλείς καταναλώνω. Χώρες που είναι γνωστές για την κατανάλωση ελαιολάδου, όπως η Ιταλία, συνήθως καταναλώνουν το έλαιο ωμό ή άψητο, ως ντιπ ή σάλτσα, καθιστώντας το εξαιρετικά υγιεινό ».
Ο Given δίνει εξηγήσεις: «Τα σημεία καπνού των ελαίων και των λιπών είναι μια πρόχειρη εκτίμηση, καθώς όλα διασπώνται με διαφορετικές ταχύτητες και εξευγενίζονται διαφορετικά. Το σταφυλόσπορο έχει υψηλότερο - πάνω από 400 βαθμούς F - σημείο καπνίσματος, αλλά δεν το συνιστώ επειδή είναι υψηλό σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία οι περισσότεροι από εμάς έχουμε ήδη πάρα πολύ στη διατροφή μας-αυτά μπορεί να είναι που προκαλεί φλεγμονή. Τα μαγειρικά έλαια που συνιστώνται σε υψηλότερα σημεία καπνού είναι ζωικά λίπη - γκι, λαρδί κ.λπ. - και τροπικά φυτικά λίπη - καρύδα, αβοκάντο κ.λπ. »
4. Υπο -εποχίζεις
Εικόνα: Giphy
Εάν είστε μάγειρας στο σπίτι, είναι πιθανό να πέσετε στην ίδια συνηθισμένη παγίδα, λέει η σεφ Elana Karp, αντιπρόεδρος της μαγειρικής στο Επιμεταλλωμένα: Φοβάστε το αλάτι. Ο σεφ Ελάνα ενθαρρύνει τους αρχάριους σεφ να αντιμετωπίσουν τους φόβους τους και να απομακρυνθούν από το ήπιο φαγητό: «Το κλειδί για το καρύκευμα παίρνει σωστά μια μεγάλη πρέζα αλάτι kosher ανάμεσα σε τρία δάχτυλα και το πασπαλίζετε πάνω από το φαγητό από ψηλά. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο καρύκευμα και αρκετή γεύση. Για ζυμαρικά: Φροντίστε να προσθέσετε αρκετό αλάτι ώστε το νερό να έχει τη γεύση του ωκεανού. Αυτό θα δώσει τη σωστή ποσότητα γεύσης στα χυλοπίτες - και μην ανησυχείτε, δεν τρώτε το νερό των ζυμαρικών, οπότε δεν καταναλώνετε πραγματικά τόσο πολύ αλάτι ».
5. Χρησιμοποιείτε λάθος δοχεία μέτρησης
Εικόνα: Giphy
Φίλε, αυτό είναι δύσκολο. Όχι μόνο είμαι αρχάριος μάγειρας, αλλά είμαι και πολύ τεμπέλης. Είναι τόσο δελεαστικό να φτάσετε σε οποιαδήποτε συσκευή μέτρησης που είναι καθαρή - στεγνή, υγρή ή με άλλο τρόπο. Charla Draper του ChowChow & Soul, συντάκτης στο Special Fork, εξηγεί ένα από τα πιο συνηθισμένα μαγειρικά λάθη που βλέπει στη δουλειά της αρχάριος σε έμπειρους σεφ: «Οι άνθρωποι [συχνά] χρησιμοποιούν υγρά φλιτζάνια μέτρησης για ξηρά υλικά και κακό αντίστροφα Όσον αφορά τα ξηρά συστατικά, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα ξηρά συστατικά από το δοχείο και να τοποθετήσετε ό, τι αφαιρείται στο ξηρό δοχείο μέτρησης και να ισιώσετε το δοχείο μέτρησης ».
6. Δεν έχετε οργανώσει την κουζίνα σας
Εικόνα: Giphy
Μην υπολογίζετε σε ένα δείπνο πέντε αστέρων που θα βγει από αυτήν την ακατάστατη κουζίνα σύντομα, λέει ο Andrea Brundage, επαγγελματίας διοργανωτής στο Απλές οργανωμένες λύσεις. Δεδομένου του γεγονότος ότι η κουζίνα μου μοιάζει με ανεμοστρόβιλο τις περισσότερες νύχτες της εβδομάδας, νομίζω ότι μπορώ να μάθω ένα ή δύο πράγματα από τον αυτοαποκαλούμενο Bringer of Calm. Η Brundage απαριθμεί μερικά από τα πιο κοινά οργανωτικά λάθη που βλέπει στις κουζίνες των πελατών: «Οι άνθρωποι ξεκινούν ένα έργο πριν ελέγχοντας για να διαπιστώσετε ότι έχουν όλα τα συστατικά που χρειάζονται, δημιουργώντας έτσι ένα εγκαταλελειμμένο έργο ή ένα γρήγορο ταξίδι στο κατάστημα. Τα μαγειρικά σκεύη και τα τηγάνια δεν αποθηκεύονται και είναι άμεσα διαθέσιμα κοντά στο χώρο μαγειρέματος. τα βασικά συστατικά - μπαχαρικά, έλαια - αποθηκεύονται μακριά από το χώρο μαγειρέματος. Το ντουλάπι δεν είναι οργανωμένο με παρόμοιο τρόπο-το αλεύρι, η ζάχαρη, η καστανή ζάχαρη πρέπει να είναι όλα το ένα δίπλα στο άλλο για εύκολη επιλογή όταν είστε έτοιμοι για μαγείρεμα. "
7. Υπερπλοκοποιείτε τα πράγματα
Εικόνα: Giphy
Στην κουζίνα, μου αρέσει να φωτογραφίζω για το φεγγάρι και να χτυπάω το αστέρι Michelin όταν μπορώ. Αλλά η Claire Siegel, εγγεγραμμένη διαιτολόγος με Snap Kitchen, λέει ότι στις περισσότερες περιπτώσεις, το απλό μαγείρεμα είναι καλύτερο - και ακόμη πιο νόστιμο. Ο Σίγκελ εξηγεί: «Δεν χρειάζεται να σπαταλάτε χρόνο, χρήμα ή πολύτιμο χώρο στα ντουλάπια σε ειδικά συστατικά που θα χρησιμοποιήσετε μόνο μία φορά. Μερικές από τις καλύτερες συνταγές αποτελούνται από απλά συστατικά - πόντοι μπόνους αν τους έχετε ήδη - συνδυάζονται με καινοτόμους τρόπους. "
Περισσότερα φαγητά και συνταγές
17 σαλάτες σπανάκι που θα κάνουν το φαγητό των λαχανικών σας λιγότερο βαρετό
6 Genius μικροκυμάτων που χρειάζεστε στη ζωή σας (VIDEO)
Μετατρέψτε το mac και το τυρί σε σούπα κοτόπουλου που θέλετε να φάτε όλο το χρόνο
