Σε αυτό το στάδιο, όλοι γνωρίζουμε ότι ορισμένα τρόφιμα έχουν οφέλη, είτε είναι βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία ή πρωτεΐνη που παράγει ενέργεια. Αλλά νέα έρευνα υποδηλώνει ότι η κατανάλωση ενός τύπου τροφίμων - ή πιο συγκεκριμένα, μιας γεύσης - μπορεί στην πραγματικότητα να μας κάνει πιο υγιεινούς τρώγοντες.
Ερευνητές στο Ιατρικό Κέντρο Beth Israel Deaconess στην Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ διαπίστωσε ότι η κατανάλωση ενός ζωμού πλούσιου σε ουμάμι - μια πλούσια, αλμυρή γεύση - μπορεί να προκαλέσει λεπτές αλλαγές στον εγκέφαλο που προωθούν πιο υγιεινές επιλογές διατροφής και τροφής, ειδικά για τις γυναίκες.
Αρχικά, ας κάνουμε πίσω και μιλήσουμε για το umami. Ουμάμι είναι ιαπωνική λέξη χρησιμοποιείται για να περιγράψει μια περίπλοκη αλμυρή γεύση πέρα από τις τέσσερις βασικές γεύσεις του γλυκού, αλμυρού, ξινού και πικρού. Ορισμένα τρόφιμα - όπως το παλαιωμένο τυρί, τα προϊόντα σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, τα σπαράγγια, τα ψητά λιπαρά κρέατα ή τα θαλασσινά - περιέχουν
ένα μόριο που ονομάζεται L-γλουταμικό, που βρίσκεται πίσω από τη γεύση.Ο όρος επινοήθηκε το 1908 από έναν καθηγητή χημείας από το Imperial University του Τόκιο, ο οποίος συνέχισε να συνιδρύει την Ajinomoto, έναν από τους κορυφαίους κατασκευαστές γλουταμινικού νατρίου. Όπως αποδεικνύεται, η συγκεκριμένη μελέτη υποστηρίχθηκε από επιχορήγηση από την Ajinomoto, αν και σύμφωνα με δήλωση της Ιατρικό Κέντρο Beth Israel Deaconess, η εταιρεία δεν είχε κανένα ρόλο στο σχεδιασμό, την ανάλυση ή τη σύνταξη του άρθρου.
Επίσης αξίζει να σημειωθεί το μακρά ρατσιστική ιστορία στην Αμερική του MSG κατηγορείται για τα πάντα, από ημικρανίες έως παχυσαρκία έως άσθμα, επιληψία και αυτισμό. Υπάρχει κανένα επιστημονικό στοιχείο κάνει οποιοδήποτε από αυτά τα πράγματα, αλλά οι άνθρωποι εξακολουθούν να αποφεύγουν συστηματικά το MSG ή το κατηγορούν ότι τους αρρωσταίνει. Έτσι, ενώ το να έχεις μια ουσιαστικά φιλο-MSG μελέτη που χρηματοδοτήθηκε μερικώς από μια εταιρεία MSG είναι ένα είδος κόκκινης σημαίας, υπάρχουν δεκαετίες μια επιστήμη σκουπιδιών κατά του MSG, οπότε η διεξαγωγή νέας έρευνας σε αυτόν τον τομέα κάνει έννοια.
Περισσότερο: It’sρθε η ώρα να ξεπεράσετε το MSG ήδη - Δεν είναι κακό για εσάς
Επιστρέφοντας όμως στη μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Νευροψυχοφαρμακολογία, Οι ερευνητές έψαχναν να δοκιμάσουν προηγούμενες εργασίες που διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση ζωμού ή σούπας συμπληρωμένου με MSG πριν από το γεύμα μπορεί να μειώσει την όρεξη και να σας κάνει να τρώτε λιγότερο. Για να το κάνουν αυτό, ανέλυσαν τυχόν αλλαγές που συνέβησαν στον εγκέφαλο των υγιών νεαρών γυναικών αφού έφαγαν ζωμό κοτόπουλου, με ή χωρίς προσθήκη MSG, ακολουθούμενο από γεύμα σε μπουφέ.
Αποδείχθηκε ότι η ομάδα που έτρωγε τον ζωμό πλούσιο σε ουμάμι είχε περισσότερο έλεγχο στο πόσο έτρωγε, έδωσε μεγαλύτερη προσοχή το γεύμα και είχε υψηλότερα επίπεδα εμπλοκής ενός μέρους του εγκεφάλου που συνδέεται με την επιτυχή αυτορρύθμιση ενώ τρώει.
Περισσότερο: Γνωρίζουμε ότι τα τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες είναι καλά για εμάς-ιδού γιατί και τι να τρώτε
«Προηγούμενη έρευνα σε ανθρώπους μελέτησε τις επιδράσεις των ζωμών ουμάμι στην όρεξη, η οποία συνήθως αξιολογείται με υποκειμενικά μέτρα. Εδώ, επεκτείναμε αυτά τα ευρήματα που αντιγράφουν τις ευεργετικές επιδράσεις του ουμάμι σε υγιεινή διατροφή σε γυναίκες με υψηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας και χρησιμοποιήσαμε νέα εργαστηριακά μέτρα που είναι ευαίσθητα και αντικειμενικά », δήλωσε ο Δρ Miguel Alonso-Alonso, ανώτερος συγγραφέας της μελέτης και επίκουρος καθηγητής στο Κέντρο Μελέτης της Διατροφικής Ιατρικής στο Τμήμα του BIDMC Χειρουργική επέμβαση, ανέφερε σε δήλωσή του.
Ο Alonso-Alonso επεσήμανε επίσης ότι πολλές από τις υπάρχουσες έρευνες για τη γεύση επικεντρώθηκαν στην επίδραση της ζάχαρης και της γλυκύτητας στον εγκέφαλο και αγνόησαν τις επιπτώσεις της κατανάλωσης αλμυρών τροφίμων. Και σημείωσε ότι πρέπει να γίνει περισσότερη έρευνα εκτός εργαστηριακών ρυθμίσεων για να διαπιστωθεί εάν αυτές οι αλλαγές στον εγκέφαλο συσσωρεύονται με την πάροδο του χρόνου, έχοντας μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στις διατροφικές μας συνήθειες. Όπως και να έχει, θα το πάρουμε ως δικαιολογία για να παραγγείλουμε τη σούπα miso.
