Έχετε ξανακούσει ότι το ελαιόλαδο είναι ένα υγιεινό για την καρδιά λάδι για μαγείρεμα, ψήσιμο, σάλτσες σαλάτας και τηγανητές πατάτες. Ωστόσο, γνωρίζατε ότι υπάρχουν δεκάδες έλαια για να διαλέξετε, συμπεριλαμβανομένων μερικών που είναι ακόμη ανώτερα από το πολύτιμο ελαιόλαδο;
Ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, το υγιές για την καρδιά λίπος που μπορεί να μειώσει την LDL «κακή χοληστερόλη» στο σώμα καθώς και να ενισχύσει την HDL «καλή χοληστερόλη».
Ωστόσο, τα ακόρεστα έλαια είναι γνωστό ότι είναι πολύ ασταθή όταν πρόκειται για το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Youσως έχετε ακούσει ότι όταν ζεσταίνετε και μαγειρεύετε φαγητό, μπορεί να χάσει τη θρεπτική του αξία. Το ίδιο ισχύει για τα λίπη και τα έλαια. Τα ακόρεστα φυτικά έλαια μπορούν εύκολα να σαπίσουν όταν εκτίθενται στον αέρα, το φως και τη θερμότητα (όπως στο μαγείρεμα). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να αγοράζετε ελαιόλαδο σε αδιαφανή δοχεία που προστατεύουν το λάδι από κάθε σκληρό φως. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επίσης καλύτερα για κρύες και ωμές συνταγές, όπως σάλτσα σαλάτας ή ντιπ, αντί για μαγειρεμένες συνταγές.
Ποια εναλλακτικά λάδια είναι διαθέσιμα;
Λάδι καρύδας
Το λάδι καρύδας είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά και ως εκ τούτου είναι πιο σταθερό και λιγότερο επιρρεπές σε οξύτητα, ακόμη και όταν εκτίθεται στον αέρα, το φως και τη θερμότητα. Εάν το υψηλό επίπεδο κορεσμένων λιπαρών στην καρύδα σας απασχολεί, μπορεί να χαρείτε να ακούσετε ότι το κορεσμένο λίπος καρύδας δεν είναι στην πραγματικότητα επιβλαβές για την υγεία σας! Η καρύδα είναι πλούσια σε τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας (MCTs), σε αντίθεση με το ζωικό κρέας, τα γαλακτοκομικά και το τυρί, τα οποία είναι πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας. Τα MCT χωνεύονται εύκολα και χρησιμοποιούνται για ενέργεια στο σώμα και όχι για αποθήκευση λίπους. Η καρύδα έχει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της ενίσχυσης της ανοσίας. Θα παρατηρήσετε επίσης ότι το λάδι καρύδας, όταν είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, μοιάζει με βράσιμο, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό υγιές ανταλλακτικό για ψήσιμο. Επιλέξτε βιολογικό και μη επεξεργασμένο λάδι καρύδας για τα καλύτερα οφέλη για την υγεία.
Κόκκινο φοινικέλαιο
Το φοινικέλαιο είναι παρόμοιο με το λάδι καρύδας, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, συγκεκριμένα τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας, τα οποία παρέχουν πολλά υγιή οφέλη. Το κόκκινο φοινικέλαιο είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Ε και συνένζυμο Q10. Με υψηλό σημείο καπνού, το κόκκινο φοινικέλαιο παραμένει σταθερό και διατροφικά πλούσιο ακόμη και όταν θερμαίνεται ή μαγειρεύεται. Το κόκκινο φοινικέλαιο έχει βαθύ κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα, σημάδι ότι είναι πλούσιο σε καροτενοειδή, τα οποία βοηθούν στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και στη βελτίωση της υγείας των ματιών. Αυτό το λάδι είναι εξαιρετικό για το μαγείρεμα, το ψήσιμο, το σοτάρισμα, τις βουτιές και το τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά. Αναζητήστε βιολογικό, ακατέργαστο και ωμό κόκκινο φοινικέλαιο για βέλτιστα οφέλη για την υγεία.
Λάδι Macadamia
Το λάδι Macadamia δεν βρίσκεται τόσο εύκολα στο μανάβικο όσο το ελαιόλαδο, αλλά θα έπρεπε! Περιέχει περισσότερα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα από οποιοδήποτε άλλο έλαιο, συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου. Το λάδι Macadamia έχει μια πλούσια, καρυδιανή γεύση και παρόλο που είναι ένα ακόρεστο λιπαρό οξύ, το σημείο καπνού του είναι αρκετά υψηλό, καθιστώντας το εξαιρετικό λάδι για μαγείρεμα και για ωμή και κρύα κουζίνα.
Λάδι αβοκάντο
Λατρεύω τα αβοκάντο, και αν το κάνετε κι εσείς, θα λατρέψετε αυτό το λάδι. Ένα κοινό συστατικό στα προϊόντα ομορφιάς, το λάδι αβοκάντο περιέχει την αντιγηραντική και πλούσια σε αντιοξειδωτικά βιταμίνη Ε. Η κατανάλωση αυτού του λαδιού μπορεί να σας βοηθήσει να νιώσετε νεανικοί και υγιείς από μέσα προς τα έξω. Αν και διατροφικά παρόμοιο με το ελαιόλαδο, το λάδι αβοκάντο έχει πιο ήπια γεύση, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για κρύες και ωμές συνταγές καθώς και για σάλτσες σαλάτας. Για να λάβετε τα περισσότερα οφέλη για την υγεία από το λάδι αβοκάντο, επιλέξτε μια βιολογική και μη επεξεργασμένη επιλογή.
σησαμέλαιο
Αυτό το λάδι είναι δημοφιλές στην ασιατική μαγειρική και έχει μια πλούσια, ισχυρή γεύση, που σημαίνει ότι λίγο προχωρά πολύ. Mayσως εκπλαγείτε να ακούσετε ότι το σησαμέλαιο είναι καλή πηγή χαλκού, μαγνησίου, ασβεστίου, σιδήρου και ψευδαργύρου.
Με όλα τα έλαια, επιλέξτε βιολογικές και μη επεξεργασμένες εκδόσεις. Για όλα τα έλαια πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, επιλέξτε αδιαφανή δοχεία που προστατεύουν το λάδι από το φως και τη θερμότητα. Αποθηκεύστε τα έλαια σε δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι.
Περισσότερα για μαγειρικά έλαια
Φυσικά έλαια μαγειρέματος που φτιάχνουν εκπληκτικά προϊόντα μαλλιών
Τα τέσσερα αγαπημένα μας μαγειρικά έλαια
Ελαιόλαδο: Τα μυστικά του μαγειρέματος με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
