Το μαγείρεμα φαγητού με γουόκ ασιατικού στιλ είναι μια υγιής εναλλακτική λύση στη χρήση ενός παραδοσιακού τηγανιού. Το γουόκ είναι ένα όμορφα κατασκευασμένο και ευπροσάρμοστο κομμάτι μαγειρικών σκευών που πρέπει να έχει θέση σε κάθε κουζίνα.
Αν και χρησιμοποιείται κυρίως για το τηγάνισμα, το γουόκ μπορεί επίσης να αχνίσει, να βράσει και να μαγειρευτεί-όλες οι υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος. Ακολουθεί ένας οδηγός για να σας βγάλει από το τηγάνι και τη γλάστρα.
Το υγιές πλεονέκτημα
Ουσιαστικά, ένα γουόκ είναι ένα τηγάνι - αλλά το καμπυλωτό σχήμα αλλάζει τον τρόπο μαγειρέματος του φαγητού. Είναι πιο υγιεινό από ένα τυπικό τηγάνι λόγω της υψηλής συγκράτησης θερμότητας και της ανάγκης για λίγο μαγειρικό λάδι. Επίσης, δεδομένου ότι το φαγητό μπορεί να ωθηθεί προς τα πάνω στις πλευρές του γουόκ, το υπερβολικό λάδι μπορεί να αποστραγγιστεί πριν το σερβίρετε.
Σε αντίθεση με τα τυποποιημένα τηγάνια, οι ψηλές πλευρές ενός γουόκ επιτρέπουν να μαγειρεύονται μεγάλες ποσότητες φαγητού - ενώ ανακατεύονται - χωρίς το φαγητό να απορροφά λάδι καθισμένο στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Ακόμα και το μαγείρεμα
Η δομή του γουόκ σας επιτρέπει να μαγειρεύετε κρέας ή λαχανικά πιο ομοιόμορφα και όλα σε μία μονάδα.
Συνήθως, το κρέας ή το πιο σκληρό λαχανικό (ό, τι χρειάζεται περισσότερο για να μαγειρευτεί) τοποθετείται στο πολύ καυτό λάδι στο κάτω μέρος του γουόκ και τηγανίζεται μέχρι να μαγειρευτεί περίπου. Στη συνέχεια, πιέζεται προς τα πάνω στις πλευρές του γουόκ, ενώ προστίθενται τα επόμενα συστατικά - τρυφερά λαχανικά ή ευαίσθητα θαλασσινά.
Ενώ τα τελευταία υλικά μαγειρεύονται, τα πρώτα υλικά μαγειρεύονται, αλλά με πολύ πιο αργό ρυθμό, εμποδίζοντάς τα να ψηθούν.
Περισσοτερο φαγητο
Ένα άλλο πλεονέκτημα ενός γουόκ, σε σύγκριση με ένα τυπικό τηγάνι, είναι ένας μεγαλύτερος χρησιμοποιήσιμος χώρος μαγειρέματος. Λόγω των υψηλών άκρων, περισσότερο φαγητό μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα γουόκ. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε πιο εύκολα να μαγειρέψετε μεγαλύτερες ποσότητες και να έχετε πεντανόστιμα υπολείμματα για τα γεύματα της επόμενης ημέρας. Αυτό βοηθά επίσης στο να διατηρείτε την κουζίνα σας καθαρή - λιγότερα τηγάνια και σκεύη και λιγότερες πιθανότητες να χυθούν στη σόμπα.
Συμβουλές για μαγείρεμα γουόκ
1. Προετοιμάσου. Πριν ζεστάνετε το γουόκ, κόψτε όλα τα υλικά σας σε ομοιόμορφα κομμάτια μεγέθους (για ομοιόμορφο μαγείρεμα). Το τηγανητό φαγητό δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, οπότε δεν θα έχετε την ευκαιρία να ψιλοκόψετε ενώ το φαγητό είναι ήδη στο γουόκ. Ρυθμίστε τα υλικά κοντά στο γουόκ με τη σειρά που θα προστεθούν.
2. Θερμότητα και λάδι. Ζεσταίνουμε το γουόκ σε μέτρια προς υψηλή προς υψηλή φωτιά για δύο έως τρία λεπτά πριν προσθέσουμε το λάδι. Όταν το γουόκ είναι ζεστό, ρίξτε περίπου δύο κουταλιές της σούπας λάδι στο γουόκ και μετακινήστε το λάδι γύρω από το γουόκ για να καλύψετε το κάτω μέρος και τις πλευρές.
3. Προσθέστε συστατικά. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδι και σκόρδο, προσθέστε κρεμμύδι στο λάδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε κρέας, πουλερικά ή ψάρι. Μαγειρέψτε για ένα έως δύο λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα πιο σκληρά λαχανικά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, στη συνέχεια προσθέστε τα φυλλώδη λαχανικά και άλλα ευαίσθητα συστατικά. Χρησιμοποιήστε μια μακρά σπάτουλα για να διατηρήσετε τα συστατικά σας σε κίνηση. Εάν μαγειρεύετε πολλά ανθεκτικά λαχανικά, μαγειρέψτε κρέας, πουλερικά ή ψάρια μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ ή πιάτο ενώ τα λαχανικά μαγειρεύονται. Προσθέστε το κρέας, τα πουλερικά ή τα θαλασσινά πίσω στο γουόκ προς το τέλος για να τελειώσετε το μαγείρεμα.
Συνταγές
Αν και το γουόκ έχει ασιατικές αρχές, τα γουόκ έχουν γίνει συνηθισμένα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν πολλά είδη τροφίμων.
Five Spice Chicken Wings
Κάνει 4 με 5 μερίδες
Τα φτερά κοτόπουλου είναι δημοφιλείς - αν και όχι από τις πιο υγιεινές - επιλογές για φαγητό πάρτι. Το μαγείρεμά τους σε γουόκ θα μειώσει το λίπος. Το τζίντζερ και η σκόνη πέντε μπαχαρικών θα τους δώσουν μια νέα ζέστη. Αυτή η συνταγή συνδυάζει το τηγάνισμα με τον ατμό.
Συστατικά:
2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο
4 φέτες φρέσκο ξεφλουδισμένο τζίντζερ, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
12 έως 15 φτερά κοτόπουλου, κομμένα στις αρθρώσεις και αφαιρεμένες οι άκρες
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές σάκε
1 κουταλάκι του γλυκού κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
Κατευθύνσεις:
Ζεσταίνουμε το γουόκ σε δυνατή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά. Ρίξτε το λάδι και αφήστε το να ζεσταθεί για 1 λεπτό. Ανακατέψτε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο σε γουόκ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 με 2 λεπτά. Χτυπήστε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το σάκε, τα πέντε μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το νερό. Ρίχνουμε στο γουόκ και ανακατεύουμε με κοτόπουλο. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και τοποθετήστε ένα καπάκι στο γουόκ. Μαγειρέψτε για 30 έως 35 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν τα φτερά κοτόπουλου.
Μπρόκολο και Μοσχάρι Ανακατέψτε
Κάνει 4 μερίδες
Τραγανό-τρυφερό μπρόκολο και καρότα και ζουμερές άκρες βοδινού κάνουν ένα υπέροχο γεύμα χαμηλών υδατανθράκων.
Συστατικά:
3 κουταλιές της σούπας λάδι φυστικιού ή κανόλας
1 φλιτζάνι κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κιλό βόειο κρέας, κομμένο στη μέση
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα μπρόκολα και κοτσάνια
3 φλιτζάνια καρότα σε λεπτές φέτες
3/4 φλιτζάνι νερό, περισσότερο εάν χρειάζεται
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, αν θέλετε πιο παχύρρευστη σάλτσα
Κατευθύνσεις:
Ζεσταίνουμε το γουόκ σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε λάδι για 1 λεπτό. Προσθέστε κρεμμύδια και σοτάρετε για 1 έως 2 λεπτά. Ανακατέψτε το κρέας και τηγανίστε μέχρι να ψηθεί το κρέας. Μεταφέρετε το βόειο κρέας σε ένα πιάτο και σκηνή με αλουμινόχαρτο για να ζεσταθεί. Προσθέστε μπρόκολο και καρότα στο γουόκ και ανακατέψτε για 2 με 3 λεπτά. Ρίξτε νερό, τοποθετήστε το καπάκι στο γουόκ και αφήστε το να μαγειρευτεί για 6 έως 7 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να γίνουν τραγανά. Σπρώξτε τα λαχανικά στις πλευρές του γουόκ και ανακατέψτε το αλεύρι σε νερό. Όταν γίνει η σάλτσα, ανακατέψτε το κρέας και τα λαχανικά μαζί. Σερβίρετε ζεστό πάνω από ρύζι.
Γαρίδες και Snowpea Linguini
Κάνει 4 μερίδες
Ένα πιάτο σύντηξης με πολλές παραλλαγές, τρυφερές γαρίδες και τραγανές χιονίστρες που αναμιγνύονται με μια φωτεινή φωλιά ζυμαρικών που μαγειρεύουν για να φτιάξουν ένα απολαυστικό μεσημεριανό γεύμα ή ελαφρύ δείπνο.
Συστατικά:
2 κουταλιές λάδι canola
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κιλό άψητες γαρίδες ή χτένια
2 φλιτζάνια χυμό αχιβάδων ή ζωμό λαχανικών
3 φλιτζάνια χιονιού
3 φλιτζάνια φρεσκομαγειρεμένα λιγκουίνι ή χυλοπίτες soba
3 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Τυρί παρμεζάνα, για γεύση
Κατευθύνσεις:
Ζεσταίνουμε το γουόκ σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε λάδι και ζεσταίνουμε 1 λεπτό. Τηγανίζουμε το σκόρδο για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέτουμε γαρίδες ή χτένια και χιονόσπασα και σοτάρουμε μέχρι να ψηθούν τα θαλασσινά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε χυμό αχιβάδας ή ζωμό λαχανικών και ζυμαρικά, ανακατεύοντας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθούν τα ζυμαρικά, για περίπου 2 λεπτά. Από πάνω ρίχνουμε μαϊντανό και παρμεζάνα και αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε και σερβίρετε ζεστό.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το γουόκ και το μαγείρεμα γουόκ:
Κατάστημα ειδών κουζίνας Fante
http://www.fantes.com/woks.html
Το κατάστημα Wok
http://www.thewokstore.com/
Οι καλύτερες 50 συνταγές Wok
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Το μεγάλο βιβλίο του Wok: 365 γρήγορες, φρέσκες και νόστιμες συνταγές
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
