Το άρωμα ενός πιάτου με κάρυ που κυματίζει στην κουζίνα σας είναι μαγευτικό. Αυτό το πιάτο προσφέρει κάτι περισσότερο από ένα υπέροχο άρωμα: Θα λατρέψετε τη γλυκιά και κρεμώδη βάση του γάλακτος καρύδας, τα τρυφερά και χορταστικά λαχανικά και την ελαφριά σμαραγδένια απόχρωση.
Μπορεί να πιστεύετε ότι το μαγείρεμα ενός πιάτου με κάρυ είναι δύσκολο, αλλά είμαι εδώ για να σας πω το αντίθετο. Αυτή η συνταγή Δευτέρα χωρίς κρέας για πράσινο ταϊλανδέζικο κάρυ με κολοκυθάκια και μανιτάρια συγκεντρώνει σχεδόν εν ριπή οφθαλμού και πριν το καταλάβετε, θα έχετε ένα υπέροχο δείπνο έτοιμο για σερβίρισμα.
Δεν είναι ούτε περίπλοκο ούτε χρονοβόρο για να φτιάξετε αυτό το υπέροχο γεύμα. Η έτοιμη πάστα κάρυ είναι το κλειδί για μια γρήγορη προετοιμασία και είναι εύκολο να βρεθεί στα περισσότερα παντοπωλεία. Λάβετε υπόψη ότι δεν είναι όλες οι πάστες πράσινου κάρυ χορτοφαγικές, οπότε φροντίστε να ελέγξετε την ετικέτα της πάστας που θα επιλέξετε.
Συνταγή πράσινου ταϊλανδικού κάρυ με κολοκυθάκια και μανιτάρια
Είναι εύκολο να γευτείτε τα αγαπημένα σας λαχανικά για αυτό το κάρυ. Αντί (ή επιπλέον) κολοκυθιών, προσθέστε κομμάτια σπαραγγιού ή πράσινα φασόλια. Το baby corn είναι επίσης μια ωραία προσθήκη. Το ρύζι είναι ένα ωραίο συμπλήρωμα σε αυτό το πλούσιο πιάτο, γαρνιρισμένο με λάιμ και φρέσκο κόλιανδρο.
Σερβίρει 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 15-18 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 25-28 λεπτά
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο καστανό ή λευκό ρύζι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας χορτοφαγική πράσινη πάστα ταϊλανδικού κάρυ
- 6 ουγγιές μανιτάρια κρεμίνι σε κύβους (ή άλλη ποικιλία)
- 6 ουγγιές πράσινα κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες, στη συνέχεια τεταρτημένα
- 1/2 πορτοκαλί πιπεριά, σπόροι και μεμβράνη αφαιρεμένα, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες πιπεριές νιφάδες
- 1 (14 ουγγιές) μπορεί γάλα καρύδας
- 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, συν επιπλέον ως γαρνιτούρα
- Limes κομμένα σε ροδέλες, ως γαρνιτούρα
Κατευθύνσεις:
- Σε μια κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε την πάστα κάρυ. Σπάστε το με το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού και αφήστε το να ψηθεί για λίγα λεπτά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, το πιπέρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού στο μείγμα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά.
- Προσθέστε το γάλα καρύδας και το ζωμό λαχανικών στο τηγάνι. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λάιμ και το φρέσκο κόλιανδρο.
- Σερβίρετε ζεστό πάνω από το μαγειρεμένο ρύζι, γαρνιρισμένο με γύρους λάιμ και κόλιανδρο.
Σερβίρετε ένα απολαυστικό πιάτο κάρυ για δείπνο.
Περισσότερες συνταγές Δευτέρας χωρίς κρέας
Μαύρο φασόλι και μανιτάρι ποζολάκι
Σπιτικό τύλιγμα σόγιας chorizo και φακές με μαρούλι με σάλτσα κόλιανδρο-κρέμα
Καστανό κουνουπίδι και κολοκυθάκι με αυγά
