Εξαιρετικό οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, τα όσπρια είναι μια υγιεινή και φθηνή προσθήκη στα γεύματά σας. Τώρα που ήρθε το φθινόπωρο, σκεφτείτε την ποικιλία από σούπες και μαγειρευτά που μπορούν να γίνουν για να σας κρατήσουν ζεστούς και ζεστούς! Είστε έτοιμοι να μάθετε πώς να μαγειρεύετε όσπρια;
Τύποι οσπρίων
Τα όσπρια θεωρούνται φυτά που έχουν λοβούς με σπόρους μέσα και περιλαμβάνουν φασόλια, μπιζέλια, φακές, φιστίκια ακόμη και μηδική και άλλα βλαστάρια. Υπάρχουν πολλοί τύποι οσπρίων (μερικοί μπορεί να είστε πιο εξοικειωμένοι από άλλους) και περιλαμβάνουν:
- Φασόλια Adzuki
- Μαύρα φασόλια
- Μαυρομάτικα φασόλια
- Ρεβίθια ή φασόλια garbanzo
- Edamame (πράσινη σόγια)
- φάβα
- Κόκκινα φασόλια
- Φακές (πολλοί τύποι, όπως κόκκινο, μαύρο, πράσινο, γαλλικό πράσινο και καφέ)
- Φασόλια Λίμα
Αν σας ενδιαφέρει μια διατροφή πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και χαμηλή σε λιπαρά και χοληστερόλη, έχετε έρθει στο σωστό σημείο εκκίνησης! Τα όσπρια κάνουν επίσης μια καλή τροφή αντικατάστασης για τα κρέατα λόγω της θρεπτικής τους περιεκτικότητας και της εξαιρετικής υφής και γεύσης τους. Δεν θα έχετε πρόβλημα να βρείτε τα περισσότερα όσπρια, αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα, στο τοπικό παντοπωλείο σας. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια χρησιμοποιούνται συχνότερα για ευκολία, αλλά τα αποξηραμένα φασόλια είναι φθηνότερα. Και έχετε το πλεονέκτημα να επιλέξετε τα συστατικά που θέλετε να προσθέσετε για να αρωματίσετε τα αποξηραμένα φασόλια σας. Οι περισσότερες συνταγές λειτουργούν εναλλακτικά με αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα φασόλια.
Χρόνος προετοιμασίας
Εάν ενδιαφέρεστε για ένα γεύμα εν πτήσει φτιαγμένο από αποξηραμένα φασόλια, ίσως θελήσετε να το ξανασκεφτείτε. Τα περισσότερα αποξηραμένα όσπρια πρέπει να εμποτιστούν για να τα ενυδατώσουμε πριν το μαγείρεμα (αυτό βοηθά επίσης το σώμα σας να τα διασπάσει μόλις καταναλωθούν). Υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις στον κανόνα, όπως οι φακές και ο αρακάς. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μουλιάσματος, είναι καλύτερο να ταξινομήσετε τα φασόλια σας και να διαλέξετε τυχόν μικρά βότσαλα ή άχρηστα φασόλια και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε για να καθαριστούν. Περίπου 1 φλιτζάνι ξερά φασόλια αποδίδει περίπου 2 έως 2-1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια.
Χρόνος μουλιάσματος
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για το μούλιασμα των αποξηραμένων οσπρίων. Συνήθως προσθέτετε περίπου τρεις φορές τον όγκο του νερού στα φασόλια σας σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μην προσθέτετε αλάτι στο νερό σας, γιατί μπορεί να γίνει σκληρό. Για καθεμία από αυτές τις μεθόδους, στραγγίστε τα φασόλια σας πριν προσθέσετε νέο μαγειρικό νερό σε αυτά.
Βυθίστε αργά - Προσθέστε νερό στα αποξηραμένα φασόλια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για έξι ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ζεστό μούλιασμα - Αφήστε το νερό να βράσει και προσθέστε τα αποξηραμένα φασόλια και αφήστε τα να βράσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για δύο έως τρεις ώρες.
Γρήγορο μούλιασμα - Αφήστε το νερό να βράσει και προσθέστε τα αποξηραμένα φασόλια και αφήστε τα να βράσουν για περίπου τρία λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για περίπου μία ώρα.
Μούσκεμα χωρίς αέριο - Προσθέστε αποξηραμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα μαζί με βραστό νερό. Βράζουμε για περίπου τρία λεπτά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για μια νύχτα. Ανανεώστε το νερό μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τα φασόλια. Αυτός ο τύπος εμποτισμού βοηθά στην εξάλειψη του αερίου που μπορεί να προκληθεί από τα φασόλια.
ώρα μαγειρέματος
Για όποια μέθοδο εμποτισμού αποφασίσετε, στραγγίστε τα φασόλια σας πριν προσθέσετε νέο μαγειρικό νερό σε αυτά. Και πάλι, ακολουθήστε τον οδηγό προσθήκης τριπλάστου όγκου νερού.
Προσθέστε τα καρυκεύματα και/ή τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα ή το σέλινο και αφήστε τα φασόλια σας να βράσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι όξινα συστατικά όπως το λεμόνι ή οι ντομάτες πρέπει να προστεθούν μόνο αφού ψηθούν τα φασόλια.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ακάλυπτα, μέχρι να μαλακώσουν. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν τα φασόλια τους στο φούρνο. Εάν επιλέξετε αυτήν τη μέθοδο, καλύψτε τα και μαγειρέψτε σε περίπου 300 βαθμούς F. Θα θελήσετε να ανακατέψετε τα φασόλια σας κατά περίσταση και να δοκιμάσετε την ομοιότητά τους. Ελέγξτε επίσης εάν πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό, ώστε τα φασόλια να μην στεγνώσουν. Γενικά, χρειάζεται οπουδήποτε από 30 λεπτά έως 1-1/4 ώρες για να μαγειρέψετε φασόλια, ανάλογα με τον τύπο.
Τα όσπρια είναι ένας υπέροχος πόρος για μια υγιεινή διατροφή. Έχουν υπέροχη γεύση, είναι χορταστικά και φθηνά και σχετικά εύκολο να τα βρείτε στο παντοπωλείο σας. Εάν έχετε αποφύγει να μαγειρέψετε με αποξηραμένα φασόλια και όσπρια, δώστε του μια ευκαιρία!
Παρακολουθήστε: Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα φασόλια και όσπρια
Μάθετε να μαγειρεύετε αποξηραμένα φασόλια και όσπρια με τη γρήγορη μέθοδο μουλιάσματος.
Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές χρησιμοποιώντας όσπρια
Σαλάτα από λευκά φασόλια και γαρίδες
Φακή σάλτσα Μπολονέζ
Τυλίγματα μαυρομάτικα μπιζέλια και μαρούλι καρυδιάς
Τουρκία και τσίλι λευκού φασολιού
Χωρισμένη σούπα μπιζελιού
Περισσότερες δυνατότητες μαγειρικής 101
Βασικές συμβουλές για ψήσιμο ψαριών
Μαγείρεμα με κρασί
Τέλεια κρούστα πίτας
Πώς να φτιάξετε τέλεια ζυμαρικά
