Το καλοκαίρι έφυγε πολύ νωρίς, αλλά τα διατηρημένα βότανα, φρούτα και λαχανικά θα μας θυμίσουν εκείνες τις μεγάλες, ζεστές μέρες ενώ βρίσκεστε στα βάθη του χειμώνα. Η συντήρηση δεν είναι δύσκολο να γίνει και, μπόνους, καθιστά τα πρωτότυπα (και χαμηλού κόστους) δώρα ιδανικά για τις διακοπές. Εδώ είναι ο οδηγός σας για το στέγνωμα των βοτάνων και τη διατήρηση των φρούτων και λαχανικών του καλοκαιριού.
Ξήρανση βοτάνων
Τα εγχώρια βότανα έχουν εκπληκτική γεύση, μηδενικά μίλια φαγητού και είναι εύκολο να αναπτυχθούν. Ωστόσο, μπορεί να είναι δύσκολο να αναπτυχθούν όλο το χειμώνα. Ξήρανση
τα βότανα διατηρούν τη γεύση του καλοκαιριού ζωντανή όλο το χρόνο ή μέχρι να φτάσει η άνοιξη και αυτά τα γευστικά μικρά φυτά είναι εύκολο να αναπτυχθούν ξανά.
1. Διαλέξτε τα βότανα σας. Η γεύση των βοτάνων είναι καλύτερη αν μαζευτούν και αποξηρανθούν πριν ανθίσουν. Διαλέξτε κλωνάρια βοτάνων με υγιή εμφάνιση μια ξηρή μέρα πριν ζεσταθεί πολύ. Τότε έχετε το
επιλογή ξήρανσης στον αέρα ή ξήρανσης στο φούρνο.
2. Στεγνώστε με αέρα.
κυκλοφορήστε, δέστε την τσάντα κλειστή με σπάγκο γύρω από τα στελέχη και κρεμάστε την από τη γραβάτα σε ένα ζεστό, στεγνό δωμάτιο. Ελέγχετε κάθε δύο εβδομάδες μέχρι να στεγνώσει τελείως.
3. Στεγνώνει στο φούρνο. Για να στεγνώσουν τα βότανα, απλώστε φύλλα ή κλωνάρια σε δίσκους και τοποθετήστε τα σε δροσερό φούρνο (45-55 ° C/110-130 ° F ή σήμα αερίου 0) για τρεις έως τέσσερις ώρες ή έως ότου
τελείως στεγνό. Τα βότανα μπορούν ακόμη και να στεγνώσουν σε φούρνο μικροκυμάτων - απλώστε ένα στρώμα βοτάνων σε μια πετσέτα κουζίνας, τοποθετήστε ένα κομμάτι πετσέτα κουζίνας στην κορυφή και φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό.
Συνεχίστε σε ριπές 30 δευτερολέπτων μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα βότανα.
4. Αποθηκεύστε αποξηραμένα βότανα. Συνθλίψτε τα αποξηραμένα βότανα και αποθηκεύστε τα σε αεροστεγή (κατά προτίμηση σκούρα) δοχεία ή αποθηκεύστε τα ως ολόκληρα φύλλα και συνθλίψτε τα λίγο πριν τη χρήση.
Δοκιμάστε τα αποξηραμένα βότανα σε αυτήν την εύκολη πίτσα με βότανα.
Παρασκευή φυτικών ελαίων και ξιδιών
Εάν δεν θέλετε να στεγνώσετε τα δικά σας βότανα, μπορείτε να διατηρήσετε τις ξεχωριστές γεύσεις τους σε έλαια και ξίδια.
1. Αποστειρώστε ένα βάζο. Πλύνετε ένα μεγάλο βάζο με μη μεταλλικό καπάκι σε σαπουνόνερο, ξεπλύνετε καλά και αποστειρώστε το βυθίζοντάς το σε βραστό νερό. Αφήστε το να στεγνώσει εντελώς.
2. Απότομα τα βότανα. Γεμίστε το καθαρό βάζο με φρέσκα βότανα, καλύψτε με ξύδι ή ζεστό (όχι ζεστό) λάδι και αφήστε ξύδια για δύο έως τέσσερις εβδομάδες και λάδια για περίπου μία εβδομάδα. Σουρώστε το
αρωματισμένο ξύδι ή λάδι μέσω μουσελίνας ή κόσκινου λεπτού πλέγματος.
3. Προετοιμάστε γυάλινα μπουκάλια. Πλύνετε και ξεπλύνετε καλά μερικά γυάλινα μπουκάλια με πώματα ή καπάκια και βυθίστε τα σε βραστό νερό για να τα αποστειρώσετε. Πρέπει να είναι
στεγνώσει εντελώς πριν το γεμίσετε. Τα χρωματιστά μπουκάλια είναι ιδιαίτερα ελκυστικά και το σκούρο γυαλί θα βοηθήσει στη διατήρηση του χρώματος και της γεύσης του λαδιού και του ξιδιού.
4. Ετικέτα και διακόσμηση. Βάλτε ένα φρέσκο κλαδάκι βοτάνων σε κάθε μπουκάλι, γεμίστε με αρωματισμένο λάδι ή ξύδι και σφραγίστε καλά. Ετικέτα με το όνομα και την ημερομηνία και διακοσμήστε με κορδέλα
ή ράφια αν κάνετε δώρο.
5. Αποθηκεύστε το εγχυμένο λάδι και το ξύδι. Διατηρήστε τα αρωματισμένα έλαια στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε δύο έως τέσσερις εβδομάδες. Τα ξίδια από βότανα μπορούν να διατηρηθούν έως και δύο χρόνια στο ντουλάπι.
Πειραματιστείτε με διαφορετικούς συνδυασμούς βοτάνων με διαφορετικά έλαια και ξύδια και δοκιμάστε να προσθέσετε ένα τσίλι ή μερικές σκελίδες σκόρδο για επιπλέον μπουκιά. Χρησιμοποιώντας φυτικό έλαιο ή ξύδι σε μια απλή βινεγκρέτ
(τρία ή τέσσερα μέρη λάδι σε ένα μέρος ξύδι, με μουστάρδα και καρύκευμα για γεύση) κάνει ακόμα και μια συνηθισμένη σαλάτα να έχει υπέροχη γεύση το καλοκαίρι.
Κονσερβοποίηση
Η κονσερβοποίηση είναι ένας δημοφιλής και πανάρχαιος τρόπος για να διατηρηθεί το καλοκαίρι.
1. Γεμίστε βάζα με τοιχοποιία. Για να μπορέσετε (επίσης γνωστό ως εμφιάλωση), συσκευάστε ψιλοκομμένα ή ολόκληρα φρούτα ή λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με σιρόπι, νερό ή άλμη ή γεμίστε τα βάζα με φρούτα ή
πουρέ λαχανικών. Μην γεμίζετε βάζα στην κορυφή. αφήστε χώρο 1/4- έως 1/2-ίντσας.
2. Σφραγίστε τα βάζα. Κλείστε τα βάζα χαλαρά και ζεστάνετέ τα σε υδατόλουτρο ή χύτρα ταχύτητας που σκοτώνει τυχόν μικροοργανισμούς και διώχνει τον αέρα έξω. Σφραγίστε τα βάζα και ως περιεχόμενο
δροσερό, αυτό δημιουργεί ένα κενό στο βάζο.
Τα κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά πρέπει να διατηρούνται για περίπου ένα χρόνο. Δοκιμάστε αυτό πουρές μήλων
Κέικ καρότου.
Κονσέρβες φρούτων
Τα κονσερβοποιημένα φρούτα, όπως μαρμελάδες, ζελέ, μαρμελάδες, βούτυρα φρούτων και τυριά φρούτων είναι νόστιμοι τρόποι για τη διατήρηση των φρούτων και αυτές οι γλυκές λιχουδιές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αλείμματα, γαρνιτούρες και γεμίσματα.
όλο το χρόνο. Απλώς χρησιμοποιήστε τη μέθοδο κονσερβοποίησης που περιγράφηκε παραπάνω και αποθηκεύστε το στο ντουλάπι.
Σύμφωνα με τον June Taylor του June Taylor Jams, το μυστικό για να φτιάξετε καλές κονσέρβες φρούτων είναι να χρησιμοποιήσετε καλής ποιότητας φρούτα που δεν είναι υπερβολικά και να βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι ζεστά όταν γεμίζουν με τα ζεστά κονσέρβες. Εκείνες τις μεγάλες χειμωνιάτικες νύχτες,
χρησιμοποιήστε τα κονσέρβες σας σε ένα κλασικό Αγγλικό μικροπράγμα ή επάνω PB&J Γαλλική φρυγανιά. Με κάθε πεντανόστιμο δάγκωμα, σκεφτείτε το νόστιμο φρούτο που ωριμάζει στον ήλιο του καλοκαιριού.
Σιρόπια φρούτων
Τα σιρόπια φρούτων έχουν υπέροχη γεύση, αλλά συχνά είναι ακριβά για αγορά. Το να φτιάξετε τα δικά σας σιρόπια με φρούτα είναι φθηνό και, ακόμη καλύτερα, σημαίνει ότι τα γλυκά σας σιρόπια δεν θα περιέχουν καθόλου
τεχνητά χρώματα, γεύσεις ή συντηρητικά.
Τα σιρόπια φρούτων φτιάχνονται βράζοντας φρούτα (συχνά μούρα, όπως βατόμουρα, βατόμουρα ή μαύρες σταφίδες) με ζάχαρη και νερό και στη συνέχεια στραγγίζοντας το υγρό σε καθαρά, αποστειρωμένα μπουκάλια.
Η σύνθλιψη μερικών φρούτων πριν το μαγείρεμα απελευθερώνει περισσότερη γεύση. Αποθηκεύστε το τελικό σιρόπι φρούτων στο ψυγείο.
Τα σιρόπια φρούτων αποτελούν εξαιρετική βάση για σπιτικά αναψυκτικά - απλά ρίξτε το σιρόπι πάνω στον πάγο και συμπληρώστε με seltzer. Είναι επίσης τέλεια για
milkshakes με γεύση, παγωμένο τσάι ή απλό γιαούρτι, και για ψιλάκια πάνω από φρούτα ή τηγανίτες - οι χρήσεις είναι σχεδόν ατελείωτες!
Αφιερώστε χρόνο για να διατηρήσετε τα βότανα, τα φρούτα και τα λαχανικά του καλοκαιριού και απολαύστε τις γεύσεις του καλοκαιριού το χειμώνα και μετά.
Περισσότεροι τρόποι για να διατηρήσετε την καλοκαιρινή γενναιοδωρία
- Σπιτικά τουρσιά
- Τι να κάνετε με τα τρόφιμα CSA
- Παρασκευή αρωματικών αλάτων
