One-Pot Wonder: Η πικάντικη κατσαρόλα enchilada quinoa είναι ένα υγιεινό, εύκολο γεύμα-SheKnows

Το να προσπαθώ να καταλάβω κάτι που θα λατρέψει ολόκληρη η οικογένειά μου μπορεί να είναι κάπως συντριπτικό όταν πρόκειται για το γεύμα στο σπίτι μου. Το δείπνο μπορεί να είναι πολύ δύσκολο με έναν επιλεκτικό τρώγοντα και έναν χορτοφάγο που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν σχεδιάζετε δείπνα. Όλοι αγαπάμε το μεξικάνικο φαγητό και όλοι απολαμβάνουμε λίγο τα πράγματα από την πικάντικη πλευρά, οπότε ιδού, αυτή η πικάντικη κατσαρόλα enchilada quinoa γεννήθηκε.

Σχετική ιστορία. Η μελιτζάνα του Jamie Oliver Milanese είναι μια τραγανή, τυρώδης εναλλακτική λύση για το μελιτζάνα

Γεμάτη χνουδωτή κινόα, πικάντικη κόκκινη σάλτσα enchilada και μαύρα φασόλια και με τυρί, αυτή η χορταστική κατσαρόλα είναι πολύ χορταστική και εντελώς χορτοφαγική, καθιστώντας αυτό το δείπνο νικητή για την οικογένειά μου. Αυτό είναι ένα εξαιρετικά απλό γεύμα ενός πιάτου που θέλετε να φτιάξετε ξανά και ξανά.

Πικάντικη συνταγή κατσαρόλας enchilada quinoa

Αυτό το εύκολο, υγιεινό, χωρίς κρέας δείπνο με μεξικάνικη έμπνευση θα ευχαριστήσει τους πάντες το μεσημέρι.

Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε απλό 0 % ελληνικό γιαούρτι στη θέση της ξινή κρέμα για μια πιο ελαφριά επιλογή.

Σερβίρει 6

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά | Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 35-40 λεπτά

Συστατικά:

Για την κατσαρόλα

• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα
• 1 φλιτζάνι κονσέρβες μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1 (14,5 ουγκιά) μπορεί πικάντικη, μέτρια ή ήπια σάλτσα enchilada
• 1-1/2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (οποιαδήποτε γεύση λειτουργεί, ακόμη και φέτα ή Cotija)

Για τα συμπληρώματα

• Φρέσκες ντομάτες σε κύβους
• Πράσινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
• Κόκκινο κόκκινο κρεμμύδι
• Φρέσκα φέτες jalapeños
• Cilantro, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375 βαθμούς F και ψεκάστε ένα πιάτο κατσαρόλας μεσαίου μεγέθους με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.
2. Προσθέστε τη μαγειρεμένη κινόα και τα μαύρα φασόλια στο ταψί. Ρίχνουμε τη σάλτσα enchilada πάνω από την κινόα και τα φασόλια και πασπαλίζουμε από πάνω το τυρί.
3. Bήνουμε την κατσαρόλα ακάλυπτη για περίπου 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να ζεσταθεί η κινόα.
4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς (αυτό θα επιτρέψει επίσης να σφίξει η κινόα). Γαρνίρετε με φρέσκα γαρνιτούρες και σερβίρετε ζεστά.

Πιο υγιεινές μεξικάνικες συνταγές

Μπολ μπούριτο με ρύζι από λάιμ Cilantro
Αυθεντικό μεξικάνικο γκουακαμόλε
Μεξικάνικου τύπου χορτοφαγικά περιτυλίγματα μαρούλι