Εάν είχατε ποτέ ένα σωστό ουίσκι ξινό ή Ο Ράμος τζιν γλίτωσε, γνωρίζετε ότι τα ωμά ασπράδια αυγών μπορούν να προσθέσουν έναν τόνο διασκέδασης στα κοκτέιλ σας.
Τι γίνεται όμως με τη σαλμονέλα; Χαλαρώστε. Υπάρχει τρόπος να παστεριώσετε το δικό σας αυγά στο σπίτι, μειώνοντας δραστικά τον κίνδυνο προσβολής από σαλμονέλα όταν χρησιμοποιείτε ωμά ασπράδια ή κρόκους αυγών στο μαγείρεμα.
Περισσότερο:Πιείτε σαν Περουβιανό: Το ξινό του Πίσκο
Είναι εκπληκτικά εύκολο. Αποδεικνύεται ότι χρειάζεται μόνο να φέρετε τη θερμοκρασία του κρόκου αυγού στους 138 βαθμούς F για να εξαλείψετε τα περισσότερα επιβλαβή βακτήρια. Υπάρχουν μόνο πέντε βήματα για την ασφαλή παστερίωση μεγάλων αυγών στο σπίτι.
1. Αρχικά, φέρτε τα αυγά σας σε θερμοκρασία δωματίου (αυτό θα τα βοηθήσει να ζεσταθούν ομοιόμορφα).
2. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με 1 ίντσα δροσερό νερό. Συνδέστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης στο τηγάνι (πρέπει να είστε εξαιρετικά ακριβείς για αυτό, οπότε το ψηφιακό είναι το καλύτερο στοίχημά σας, για παράδειγμα, ένα θερμόμετρο καραμελών).
3. Ρυθμίστε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε τα αυγά μέχρι το θερμόμετρο να φτάσει τους 140 βαθμούς F (υψηλότερο από 142 βαθμούς F και τα αυγά μπορεί να αρχίσουν να πήζουν).
4. Διατηρώντας σταθερή τη θερμοκρασία, μαγειρέψτε τα αυγά για 3 ακόμη λεπτά. Mayσως χρειαστεί να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του καυστήρα σας ή να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη θερμότητα για λίγο για να διασφαλίσετε ότι το νερό δεν θα ανέβει πάνω ή κάτω από 140 βαθμούς F.
5. Ξεπλύνετε τα αυγά σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν ή τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό μέχρι να παγώσουν (αυτό σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος). Refύξτε τα παστεριωμένα αυγά στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.
Περισσότερο:8 καθημερινές ατάκες για τα ασπράδια αυγών
Εάν έχετε ένα κυκλοφορητής βύθισης (ή θέλω για DIY ένα), ακόμη καλύτερα. Παστεριώστε τα αυγά μαγειρεύοντας τα στους 135 βαθμούς F για 75 λεπτά.
Λάβετε υπόψη ότι η παστερίωση των δικών σας αυγών δεν εγγυάται απόλυτα την ασφάλειά τους 100 τοις εκατό. Ωστόσο, αν γίνει σωστά, θα πρέπει να μειώσει τον κίνδυνο πολύ περισσότερο από τη χρήση ωμών αυγών.
Με οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους, τα αυγά σας είναι έτοιμα να χρησιμοποιηθούν από παραδοσιακή μους έως σπιτική μαγιονέζα. Και αν χρησιμοποιείτε παστεριωμένα αυγά για να φτιάξετε τη ζύμη μπισκότων σας, σημαίνει ότι το να γλείφετε το κουτάλι (ή να τρώτε ολόκληρο το μπολ) δεν είναι πλέον τόσο όχι-όχι.
Περισσότερο:Μαρέγκες μπέικον σοκολάτας
