Το Panuchos είναι το νέο μου αγαπημένο γεύμα τη Δευτέρα ή την Τρίτη το βράδυ. Μου επέτρεψαν να χρησιμοποιήσω πολλά υπολείμματα από τους μαραθώνιους μαγειρικής μου το Σαββατοκύριακο, και ακριβώς όπως μια πίτσα, είναι τόσο προσαρμόσιμο, δεν υπάρχουν παράπονα στο τραπέζι για γλοιώδεις ντομάτες ή ότι τα αβοκάντο είναι πολύ χυλώδη (κ.λπ., κλπ., και τα λοιπά.). Και όπως και με την πίτσα, δεν απαιτούνται συνοδευτικά.
Τα Panuchos είναι ουσιαστικά tostadas στα στεροειδή. Και με τα στεροειδή, εννοώ ότι η τορτίγια καλαμποκιού τηγανίζεται και γεμίζεται με τηγανητά μαύρα φασόλια σαν από μαγεία. Και με τη μαγεία, εννοώ την επιστήμη των τορτίγιων καλαμποκιού βυθισμένων στο λάδι. Στη συνέχεια τηγανίζονται ξανά. Και είναι υπέροχο!
Περισσότερο: Χαλαρά χιονισμένα χωνάκια: Φωτιά, πάγος και τράπουλα
Στη συνέχεια, απλά τα συμπληρώνετε με ό, τι θέλετε. IMTO (δηλαδή, κατά την Τεξανική μου γνώμη, η οποία δεν είναι πάντα τόσο ταπεινή), ωστόσο, τα τουρσιά κρεμμύδια που σερβίρονται από πολλούς τα panucharias είναι το πράγμα που ανεβάζει πραγματικά ένα panucho και το εμποδίζει να είναι απλώς μια tostada με τα φασόλια στο μέσα. Επίσης, IMTO, αν είναι καλά τηγανισμένο μία φορά, σίγουρα είναι καλύτερα να τηγανιστεί δύο φορές.
Πώς να συμπληρώσετε ένα panucho
Όπως σημείωσα, τα panuchos είναι πλήρως προσαρμόσιμα. Μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας τορτίγιες από το μηδέν ή απλά να τις αγοράσετε. Μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας τηγανητά μαύρα φασόλια ή να αγοράσετε κονσέρβες. Θα κάνεις πιθανώς πρέπει να φτιάξετε το δικό σας κρεμμύδι τουρσί, αλλά το βάζο και το ψυγείο του Mason κάνουν το μεγαλύτερο μέρος αυτής της δουλειάς. Θες κοτόπουλο; Αγοράστε κοτόπουλο από το κατάστημα. Έχετε υπόλοιπο ψαρονέφρι; Είναι επίσης καλό. Κάντε το vegan. Κάντε το πικάντικο. Κάντε το φιλικό προς τα παιδιά. Έχετε αρχίσει να βλέπετε γιατί μου αρέσει αυτό το γεύμα; Εδώ είναι μερικές ιδέες για έμπνευση, όμως.
Περισσότερο: Μαρινάδες που θα μετατρέψουν την μπριζόλα σας σε φαινόμενο γεύσης
- Κοτόπουλο, χοιρινό ή βοδινό σε φέτες ή τεμαχισμένο
- Τηγανητά κομμάτια ψαριού
- Μαρούλι ή λάχανο
- Σχεδόν κάθε είδους τυρί
- Ντομάτες
- Αβοκάντο
- Ελιές σε φέτες
- Jalapeños (τουρσί ή φρέσκο)
- Κρέμα γάλακτος
- Γκουακαμόλε
- Pico de gallo
- Και υποθέτω ότι αν θέλετε, σάλτσα ή σάλτσα taco
Μεξικάνικη συνταγή panuchos
Εάν ξεχάσατε να φτιάξετε τα τουρσιά σας την προηγούμενη μέρα, αλλά θέλετε να έχουν τη βαθιά λιχουδιά και τη γλυκύτητα του μεγαλύτερου χρόνου τουρσί, ρίξτε το κρεμμύδια και το διάλυμα τουρσί σε μια κατσαρόλα που δεν αντιδρά, με βαρύ πάτο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια ντεντέ.
Αποδίδει 8 - 10
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά | Ανενεργός χρόνος: 1 και πλέον ώρα | Συνολικός χρόνος: 2 και πλέον ώρες (ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο)
Συστατικά:
Για το τουρσί κρεμμύδι
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, ζουλιένικο
- 1 χαμπανέρο, μίσχοι και σπόροι αφαιρεμένοι, ψιλοκομμένοι (προαιρετικά)
- 1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ (2 - 3 μικρά λάιμ)
- 1/3 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
- 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Γλυκάνισο 1 αστέρι (προαιρετικό)
Για τους πανούχους
- Λάδι καλαμποκιού (για το τηγάνισμα)
- 10 - 12 τορτίγιες λευκού καλαμποκιού
- 1 (15,5 ουγκιά) μπορεί να τηγανίσει μαύρα φασόλια
- Συμπληρώσεις κατά βούληση (δείτε την παραπάνω λίστα για ιδέες)
Κατευθύνσεις:
Για το τουρσί κρεμμύδι
- Σε ένα μη αντιδραστικό μπολ, τοποθετήστε τα κρεμμυδάκια και ρίξτε βραστό νερό. Ανακατέψτε απαλά τα κρεμμύδια στο νερό για περίπου 10 δευτερόλεπτα και στραγγίστε.
- Σε ένα μη αντιδραστικό, αεροστεγές δοχείο (ένα βάζο Mason είναι τέλειο), συνδυάστε τα ασπρισμένα κρεμμύδια με το ψιλοκομμένο habanero, χυμό λάιμ, χυμό πορτοκαλιού, ζάχαρη, αλάτι και γλυκάνισο. Σφραγίστε το δοχείο και ανακινήστε έντονα. Αφήστε τα κρεμμύδια να τουρσίσουν για τουλάχιστον μία ώρα για μια πιο ήπια, φρέσκια γεύση ή ψύξτε όλη τη νύχτα για μια πιο έντονη, πιο περίπλοκη γεύση.
Για τους πανούχους
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, ζεσταίνετε αρκετό καλαμποκέλαιο για πολύ ρηχό τηγάνισμα (περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας). Προσθέτετε τις τορτίγιες 1 ή 2 κάθε φορά στο τηγάνι και τις ψήνετε μέχρι να αρχίσουν να φουσκώνουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τις τορτίγιες σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας για να κρυώσουν για περίπου 1 λεπτό.
- Όταν οι τορτίγιες είναι άνετες στο άγγιγμα αλλά ακόμα πολύ ζεστές, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια σχισμή αρκετά μεγάλη ώστε ένα κουτάλι να εισέλθει μεταξύ των επίπεδων πλευρών στην τσέπη του αέρα που δημιουργείται από τη φυσαλίδα αέρα. Εισάγετε απαλά μια μεγάλη κουταλιά μαύρα φασόλια στην τσέπη, προσέχοντας να μην σκιστεί η τορτίγια.
- Μόλις τα μαύρα φασόλια είναι μέσα στην τορτίγια, πιέστε το δάχτυλό σας προς το εξωτερικό της τορτίγιας για να κρατήσετε τα φασόλια στη θέση τους καθώς σύρετε το κουτάλι σας προς τα έξω. Χτυπήστε απαλά τα φασόλια, πιέζοντας τη σχισμή εισόδου κλειστή. Οι τσέπες αέρα μπορεί να είναι απρόβλεπτες, οπότε μη διστάσετε να κάνετε μια άλλη σχισμή σε άλλη τοποθεσία, αν χρειαστεί να το κάνετε για να μπείτε σε περισσότερα φασόλια. Μετακινήστε το ολοκληρωμένο panucho σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτοπετσέτας και επαναλάβετε για τις υπόλοιπες τορτίγιες.
- Προσθέστε ξανά κάθε πανούτσο στο λάδι και τηγανίστε για 1 - 2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Μετακινήστε τα σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτιού για να στραγγίξουν τυχόν περιττό λίπος. Χρησιμοποιήστε μια θερμάστρα τορτίγιας ή ένα φούρνο ρυθμισμένο στους 200 βαθμούς F για να διατηρήσετε τα πανούτσο ζεστά. Ρίχνουμε τα πανούτσο όπως θέλουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Περισσότερο: Πώς να κυλήσετε ταμάλια
