Τα φουσκωμένα tacos του San Antonio είναι ένα τραγανό, χρυσό όνειρο που γίνεται πραγματικότητα - SheKnows

Έχουμε δει πολλά tacos με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, αλλά το φουσκωτό taco του San Antonio από το νέο United Tastes of Texas Το βιβλίο μαγειρικής μοιάζει με το πιο διασκεδαστικό. Ποιος ήξερε ότι οι τορτίγιες καλαμποκιού θα μπορούσαν να γίνουν τόσο ελαφριές και αφράτες; Φανταστείτε όλες τις αγαπημένες σας γεύσεις taco που επιπλέουν σε ένα τραγανό σύννεφο. Αυτή είναι η ιδέα μας για τον παράδεισο.

Σχετική ιστορία. Το ψήσιμο χωρίς αυγά είναι δυνατό με αυτά τα 8 υποκατάστατα

United Tastes of Texas είναι ένας μεγάλος, βαλεντίνος που μοσχοβολάει στο Lone Star State, από ένα γύρισμα με βάση τη σίκαλη στο κοκτέιλ sidecar μέχρι μια τεκίλα-Key lime πίτα στον οριστικό οδηγό για ένα μπάρμπεκιου σε στιλ inστιν. Υπάρχει όμως κάτι τόσο Τέξας συγκεκριμένα για αυτή τη συνταγή.

Περισσότερο: Taco Tuesday: 19 συνταγές taco που δεν βασίζονται στο παραδοσιακό κέλυφος

Φουσκωμένα tacos του Σαν Αντόνιο

Τα πρωτότυπα tacos ήταν λίγο διαφορετικά από τις μπαγιάτικες, τηγανητές τορτίγιες καλαμποκιού πιεσμένες σε φάκελο σχήματος U-εφεύρεση γρήγορου

τροφή επιχειρηματίας της αλυσίδας Glen Bell του φημισμένου Taco Bell. Η πραγματική διαπραγμάτευση ξεκινά με μια μπάλα μάσα ισοπεδωμένη σε ένα λεπτό γύρο που τηγανίζεται σε χρυσή τραγανότητα. Το masa φουσκώνει λίγο, και έτσι μπήκε στο παιχνίδι το «puffy taco». Γεμίστε με αλεσμένο κρέας taco, μαρούλι τριμμένο, ντομάτες σε κύβους και τριμμένο τυρί.

Κάνει 8 - 9 μερίδες | Πρακτικά: 1 ώρα 5 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα 20 λεπτά

Συστατικά:

• 2 κιλά φρέσκια ζύμη μάσα (ακολουθεί συνταγή)
• Κερωμένο χαρτί
• Φυτικό λάδι
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά jalapeño, σπαρμένη και ψιλοκομμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• 2 ντομάτες δαμάσκηνο, ψιλοκομμένες
• 4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
• 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι μεξικάνικη μπύρα
• Κορυφές: τριμμένο τυρί, τριμμένο μαρούλι παγόβουνου, κρέμα γάλακτος, φρέσκια σάλσα, γκουακαμόλε

Κατευθύνσεις:

1. Πλάθετε τη ζύμη μάσα σε 18 μερίδες μεγέθους μπάλας του γκολφ (περίπου 2 κουταλιές της σούπας). Κόψτε τις πλευρές από μια πλαστική σακούλα κατάψυξης με φερμουάρ. Γραμμή επάνω και κάτω από μια πρέσα τορτίγιας με σακούλα κατάψυξης. Τοποθετήστε τα στρογγυλά μάσα στην τσάντα κατάψυξης μέσα στο πιεστήριο τορτίγιας και κλείστε, σχηματίζοντας στρογγυλές τορτίγιες. (Εάν δεν έχετε πρέσα τορτίγιας, χρησιμοποιήστε μια επίπεδη πλάκα, ένα τηγάνι ή ένα μπολ με επίπεδο πάτο και πιέστε τις μπάλες μάσα σε επίπεδες στρογγυλές επιφάνειες μεταξύ πάγκων με κερωμένο χαρτί. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο πάχος, πιέστε μία φορά τις στρογγυλές ζύμες, περιστρέψτε τους 180 μοίρες και πιέστε ξανά.) Στοιβάξτε απαλά τα άψητα στρογγυλά μάσα μεταξύ των στρωμάτων κερωμένου χαρτιού.
2. Ρίξτε λάδι σε βάθος 3 ίντσες σε έναν ολλανδικό φούρνο. θερμαίνεται στους 375 βαθμούς Φ.
3. Χαμηλώστε απαλά 1 άψητη τορτίγια σε καυτό λάδι. Μόλις η τορτίγια ανέβει στην επιφάνεια και αρχίσει να φουσκώνει, μαγειρέψτε για 10 δευτερόλεπτα. Αναποδογυρίστε απαλά την τορτίγια και πιέστε ελαφρά το κέντρο της τορτίγιας, χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα, για να δημιουργήσετε σχήμα U. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε προσεκτικά από το λάδι, πασπαλίστε με αλάτι και στραγγίστε ανάποδα σε ένα συρμάτινο ράφι με επένδυση χαρτιού. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες τορτίγιες. Κρατήστε τις τορτίγιες ζεστές μέχρι να είναι έτοιμες για σερβίρισμα.
4. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι και τα επόμενα 2 υλικά σε 2 κουταλιές της σούπας καυτό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε μοσχάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 8 λεπτά ή μέχρι το κρέας να θρυμματιστεί και να μην είναι πλέον ροζ. διοχετεύω.
5. Επιστρέψτε το μείγμα βοείου κρέατος στο τηγάνι. προσθέστε ντομάτες, σκόνη τσίλι, κύμινο και αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά. Προσθέστε μπύρα και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Αποκαλύψτε και μαγειρέψτε για 3 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
6. Σερβίρετε βόειο κρέας σε ζεστές τορτίγιες με τις επιθυμητές γαρνιτούρες.

Ζύμη μάσα

Κερδίζει περίπου 4 κιλά

Πρακτικά: 15 λεπτά | Σύνολο: 15 λεπτά

Συστατικά:

• 1/4 κιλό χοιρινό λίπος (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
• 2-1/2 κιλά φρεσκοτριμμένη μάσα*
• 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1-1/3 φλιτζάνια ζεστό ζωμό χοιρινού κρέατος

Κατευθύνσεις:

• Χτυπάμε το λαρδί σε μέτρια ταχύτητα με ηλεκτρικό μίξερ για 2 λεπτά.
• Ανακατέψτε μαζί τη μάσα και τα επόμενα 2 υλικά σε ένα μπολ μέχρι να αναμειχθούν καλά. Σταδιακά προσθέστε το μείγμα μάσας στο λαρδί, χτυπώντας σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθεί μετά από κάθε προσθήκη. Σκεπάζουμε μέχρι να είμαστε έτοιμοι για χρήση.

*Σημείωση: Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκια μάσα, ανακατέψτε μαζί 3 φλιτζάνια μάσα χαρίνα (κορν φλάουρ), 1-1/2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1-1/2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ και 1-1/2 κουταλάκια αλάτι Το Ανακατέψτε σε 2-1/4 φλιτζάνια πολύ ζεστό νερό μέχρι να υγρανθούν τα ξηρά συστατικά. (Προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό 1 κουταλάκι του γλυκού τη φορά.) Ζυμώστε 3 - 4 φορές για να κάνετε μια λεία ζύμη.

Απόσπασμα από το United Tastes of Texas: Authentic Recipes from All Corners of the Lone Star State από την Jessica Dupuy. Πνευματικά δικαιώματα © 2016 Time Inc. Βιβλία. Ανατυπώθηκε με άδεια από το Oxmoor House, αποτύπωμα της Time Inc. Βιβλία. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Πριν φύγεις, τσέκαρε το slideshow μας παρακάτω.