«Δεν φεύγεις από το τραπέζι μέχρι να τελειώσεις το μπρόκολο!» Ακούγεται οικείο στους περισσότερους από εμάς. Λοιπόν, αποδεικνύεται ότι η μαμά ήξερε καλύτερα.
Εκτός από εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Κ και φυλλικού οξέος, το μπρόκολο έχει επίσης αποδειχθεί ότι έχει αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Δεν είναι μυστικό ότι το μπρόκολο παίρνει μια κακή ραπ. Αλλά το μπρόκολο δεν χρειάζεται να είναι αφράτο και μυρωδάτο - κάτι που συμβαίνει όταν το μπρόκολο έχει ψηθεί. Όταν προετοιμαστεί καλά, το μπρόκολο μπορεί να είναι τόσο νόστιμο που μπορεί να δείτε τις αντιρρήσεις της οικογένειάς σας να μετατρέπονται σε αιτήματα.
Προχώρα λοιπόν, και όπως είπε η μαμά, φάε το μπρόκολο σου.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το μπρόκολο
Επιλέξτε μπρόκολο που έχει σφιχτά, συμπαγή άνθη. Οι άκρες των ανθέων μπρόκολου πρέπει να είναι σταθερές. Τα φλωρεντία που αρχίζουν να κιτρινίζουν ή έχουν ανθισμένα λουλούδια πρέπει να αποφεύγονται, καθώς αυτά είναι σημάδια ότι το μπρόκολο έχει παρέλθει.
Αποθηκεύστε το μπρόκολο σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Μην το πλένετε μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, καθώς η υγρασία επιταχύνει την αλλοίωση. Μην κόβετε το μπρόκολο σε λουλούδια μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, καθώς η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C μειώνεται γρήγορα μετά την κοπή του μπρόκολου.
Πώς να μαγειρέψετε μπρόκολο
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το μπρόκολο. Αν και το ψήσιμο είναι το προσωπικό μου αγαπημένο, θα συνιστούσα οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους. Η μόνη μέθοδος που δεν θα συνιστούσα, και επομένως δεν περιελάμβανε, είναι το βράσιμο. Τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά βυθίζονται στο νερό όταν βράζει το μπρόκολο και στη συνέχεια το νερό απορρίπτεται, με αποτέλεσμα αυξημένη απώλεια θρεπτικών συστατικών.
Στον ατμό: Για έναν εξαιρετικά απλό τρόπο παρασκευής μπρόκολου, τοποθετήστε τα άνθη σε ένα καλάθι ατμού πάνω από νερό που σιγοβράζει, καλύψτε και μαγειρέψτε για πέντε έως έξι λεπτά. Ρίξτε με ένα κομμάτι βούτυρο, θαλασσινό αλάτι και φρέσκο χυμό λεμονιού.
Τηγανισμένο: Ζεσταίνουμε το σουσάμι ή το φυτικό έλαιο σε γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα άνθη μπρόκολου μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ, μια σάλτσα σόγιας και λίγο νερό και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι το μπρόκολο να γίνει τραγανό-τρυφερό.
Πουρές σε μια σούπα: Επειδή το μπρόκολο μαγειρεύεται τόσο γρήγορα, η κρεμώδης σούπα μπρόκολου είναι μία από τις πιο εύκολες και γρήγορες σούπες που φτιάχνονται. Απλώς σοτάρετε κρεμμύδι, σέλινο και μπρόκολο σε κύβους σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέστε μερικά φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια κάνουμε πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθούν και ανακατεύουμε με λίγη κρέμα.
Ψητό: Αυτός είναι ο αγαπημένος μου τρόπος για να ετοιμάσω μπρόκολο. Το ψήσιμο αναδεικνύει μια γλυκύτητα και πλούτο που δεν ξέρατε ότι είχε το μπρόκολο. Το ψήνω πάντα σε ζεστό, ζεστό φούρνο σε λίγο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Μόλις είναι υπέροχο και καραμελωμένο, ρίξτε το μπρόκολο ψημένο στο φούρνο με ό, τι θέλετε, αλλά ο αγαπημένος μου τρόπος για να το ετοιμάσω είναι με χυμό και ξύσμα λεμονιού, κομμένα αμύγδαλα και ξυρισμένο τυρί παρμεζάνα.
Συνταγή ψημένου μπρόκολου με αμύγδαλα και παρμεζάνα
4 μερίδες
Συστατικά:
- Μπρόκολο 2 κιλά
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά θρυμματισμένη
- 2 κουταλιές αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, φρυγανισμένα
- 1/4 φλιτζανιού τυρί παρμεζάνα
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Κόψτε το μπρόκολο σε μεσαίου μεγέθους άνθη. Ρίχνουμε τα ανθάρια σε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί και τα αλατοπιπερώνουμε. Roήνουμε για περίπου 20 λεπτά, προσθέτοντας φέτες σκόρδου περίπου τέσσερα λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο.
- Βγάζετε το μπρόκολο από το φούρνο και ρίχνετε με το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, την τριμμένη κόκκινη πιπεριά, τα αμύγδαλα και την παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.
Περισσότερες συνταγές μπρόκολου
Wok τηγανητό κοτόπουλο πορτοκάλι και μπρόκολο
Κρόκι μπρόκολου και παρμεζάνας
Ριζότο χορτοφαγικού μπρόκολου
