Οι σπόροι γλυκάνισου και ο βολβός μάραθου προσδίδουν μια ασυνήθιστη αλλά ευπρόσδεκτη γεύση σε ζουμερές φέτες φιλέτου για ένα εξαιρετικό γεύμα που μπορείτε να απολαύσετε όλο το χρόνο. Οι σπόροι γλυκάνισου συχνά ονομάζονται σπόροι μάραθου και ο βολβός μάραθου αναφέρεται μερικές φορές ως γλυκάνισος. Σπόροι μπορούν να βρεθούν στο διάδρομο μπαχαρικών, οι βολβοί μπορούν να βρίσκονται στο τμήμα παραγωγής. Αντικαταστήστε τα κρεμμύδια για το βολβό μάραθου εάν είναι απαραίτητο.
Σερβίρει 4
Υλικά για τη μπριζόλα:
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους γλυκάνισου
1 1/4 κιλό μπριζόλα από χοιρινό κρέας χωρίς πάχος (πάχος περίπου 1 ίντσας)
Αλάτι ή περισσότερο για γεύση
Υλικά για το μάραθο:
1 κιλό βολβούς μάραθου, αφαιρεμένα στελέχη
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Χυμός λεμονιού
Αλάτι ή περισσότερο για γεύση
Μαύρο πιπέρι για γεύση
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μεσαίο-υψηλό. Τοποθετήστε κόκκους πιπεριού και σπόρους γλυκάνισου σε μια στεγανή πλαστική σακούλα βαρέως τύπου και συνθλίψτε με τον πάτο ενός βαρύ τηγάνι. Στεγνώστε τη μπριζόλα με χαρτοπετσέτες και καλύψτε και τις δύο πλευρές με μίγμα πιπεριού, πιέζοντας το μείγμα στο κρέας. Αλατοπιπερώνετε και μπριζόλα σχάρας σε λαδωμένη σχάρα για 4 έως 5 λεπτά σε κάθε πλευρά για μεσαίου σπάνιου κρέατος. Μεταφέρετε τη μπριζόλα με τη λαβίδα σε μια πιατέλα και αφήστε την να σταθεί για 10 λεπτά για να αφήσουν τους χυμούς να δέσουν. Εναλλακτικά, οι μπριζόλες μπορούν να ψηθούν σε ένα καυτό, ψητό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
Διατηρείτε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Κόψτε τους βολβούς μάραθου κατά μήκος σε σφήνες. Τοποθετήστε το μάραθο σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, καλύψτε χαλαρά και φούρνο μικροκυμάτων στο HIGH, μέχρι να μαλακώσει, 3 έως 5 λεπτά. Εάν οι σφήνες μάραθου αρχίσουν να διαχωρίζονται, κρατήστε τις μαζί με ξύλινες οδοντογλυφίδες εμποτισμένες με νερό (για να μην φλέγεται το ξύλο). Βουρτσίστε τα τεταρτημόρια του μάραθου με λάδι και ψήστε το σε μια λαδωμένη σχάρα για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε ψημένο μάραθο με λαβίδα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Στύβουμε το λεμόνι για γεύση πάνω από το μάραθο και αλατοπιπερώνουμε. Εναλλακτικά, το μάραθο μπορεί επίσης να ψηθεί σε καυτό, ψητό τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά.
Για το σερβίρισμα, κόβουμε τη μπριζόλα σε λεπτές φέτες και τη βγάζουμε σε ένα πιάτο. Πλευρική μπριζόλα με σφήνες μάραθου.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα): Θερμίδες 368 (37% από λίπος). Πρωτεΐνη 45 γραμμάρια. Υδατάνθρακες 12 γραμμάρια. Berνα 5 γραμμάρια. Συνολικό λίπος 15 γραμμάρια (κορεσμένο λίπος 5 γραμμάρια. Μονοακόρεστα λιπαρά 7,5 γραμμάρια. Πολυακόρεστα λιπαρά 2,5 γραμμάρια). Χοληστερόλη 127 χιλιοστόγραμμα. Νάτριο 411 χιλιοστόγραμμα.
Συνταγή ευγενική προσφορά του Προσωπικού Σεφ Michele Thompson, MS
