Για ωμό (μη παστεριωμένο) γάλα εραστές, το καλοκαίρι είναι η καλύτερη εποχή για να πιείτε ωμό γάλα. Οι αγελάδες που βόσκουν σε καταπράσινα βοσκοτόπια παράγουν γάλα που συχνά περιγράφουν οι λάτρεις του νωπού γάλακτος ως «φρέσκες, κρεμώδεις και γλυκές».
Παρά την πρόκληση της απόκτησης νωπού γάλακτος (η πώληση νωπού γάλακτος διαφέρει από πολιτεία σε πολιτεία-περιορίζεται συχνά στις πωλήσεις επί τόπου στο αγρόκτημα ή απαγορεύεται εντελώς σε ορισμένες πολιτείες), η κίνηση του νωπού γάλακτος αυξάνεται - και περιλαμβάνει μητέρες που είναι πεπεισμένες για τα οφέλη για την υγεία τους παιδιά.
Το ωμό γάλα, ωστόσο, παραμένει ένα αμφιλεγόμενο θέμα: και τα δύο ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΦΑΡΜΑΚΩΝ και Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών ισχυρίζονται ότι το νωπό γάλα είναι «επικίνδυνο».
Μια μαμά χωρίς ενδοιασμούς
Παρά τις προειδοποιήσεις του FDA και του CDC, Τζέιν Μπις -πρώην νοσοκόμα καρδίας και πιστοποιημένος ολιστικός προπονητής υγείας από την Ομάχα της Νεμπράσκα-αποφάσισε ότι το νωπό γάλα είχε θέση στη διατροφή της οικογένειάς της. Πριν από τρία χρόνια, παρουσίασε το νωπό γάλα στον σύζυγό της και τα τέσσερα παιδιά της, ηλικίας 12, 10, 8 και 6 τότε.
Η Bies, η οποία είχε μεγαλώσει πίνοντας μόνο παστεριωμένο γάλα, παραδέχεται: «Η σκέψη να πίνω ωμό γάλα με τρομάζει - δηλαδή, μέχρι να κάνω τη δική μου έρευνα».
Όταν ένας φίλος ανέφερε ότι αγόρασε ωμό γάλα για την οικογένειά του από ένα μικρό, τοπικό βιολογικό γαλακτοκομείο αγρόκτημα, όπου οι αγελάδες τρέφονταν 100 % με χόρτο, ο Bies πείστηκε να δώσει μια πραγματική δοκιμή στο νωπό γάλα. Κάλεσε πρώτα το αγρόκτημα και - αφού έκανε πολλές ερωτήσεις με βάση την έρευνά της - αγόρασε το πρώτο της γαλόνι νωπό γάλα. Το λάτρεψε. Το ίδιο και ο σύζυγός της και τα παιδιά της. «Είμαστε μια εξαμελής οικογένεια και περνάμε μισό γαλόνι νωπό γάλα την ημέρα», λέει.
Η γεύση και η υφή του νωπού γάλακτος, λέει, είναι ασύγκριτη: «Είναι πάντα κρεμώδες. μερικές φορές, το καλοκαίρι, μπορεί να έχει χορτάρι και, το χειμώνα, να είναι πολύ κρεμώδες επειδή οι αγελάδες παίρνουν βιολογική βρώμη ».
Το ωμό και το μαγειρεμένο
Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τη διαφορά μεταξύ νωπού γάλακτος, παστεριωμένου γάλακτος, υπερ-παστεριωμένου γάλακτος και ομογενοποιημένου έναντι μη ομογενοποιημένου γάλακτος.
Ωμό γάλα προέρχεται από βοσκότοπους αγελάδες (αγελάδες που βόσκουν με πράσινο γρασίδι το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου) και διατηρεί όλο το λίπος του. Το ακατέργαστο γάλα δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία και είναι μη ομογενοποιημένο (δηλ., Όταν μείνει όρθιο, θα σχηματιστεί μια "κρέμα κορυφής"). Θεωρείται «ζωντανό» φαγητό.
Παστεριωμένο γάλα θερμαίνεται στους 170 βαθμούς για 19 δευτερόλεπτα για να σκοτώσει δυνητικά επιβλαβείς παθογόνους παράγοντες. Το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος, συμπεριλαμβανομένου του βιολογικού γάλακτος, που πωλείται σε εμπορικά παντοπωλεία και σούπερ μάρκετ είναι παστεριωμένο.
Παστεριωμένο γάλα εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας (U.H.T.), γνωστό και ως «υπερ-παστεριωμένο» γάλα, θερμαίνεται στους 280 βαθμούς για περίπου δύο δευτερόλεπτα (χρησιμοποιώντας υπερθερμασμένες μεταλλικές πλάκες και ατμό) και στη συνέχεια ψύχεται. Αυτή η διαδικασία παράγει γάλα που έχει αποστειρωθεί πλήρως, επιτρέποντάς του να έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής (π.χ., γάλα σε συσκευασία σε θερμοκρασία δωματίου).
Η ιδέα πίσω από το παστεριωμένο και το υπερ-παστεριωμένο γάλα είναι να καταστρέψει τυχόν επιβλαβείς παθογόνους παράγοντες στο γάλα. Ωστόσο, πολλά από τα ευεργετικά βακτήρια και ένζυμα που υπάρχουν στο νωπό γάλα καταστρέφονται επίσης.
Μη ομογενοποιημένο γάλααναφέρεται στο γάλα με άνιση συνοχή - το λίπος έχει φυσικά διαχωριστεί από το «σώμα» του γάλακτος, σχηματίζοντας ένα στρώμα κρέμας που συλλέγεται στην κορυφή.
Ομογενοποιημένο γάλα, από την άλλη πλευρά, έχει ένα πλούσιο, λευκό χρώμα και λεία υφή - το τελικό αποτέλεσμα μιας διαδικασίας γαλακτωματοποίησης που ονομάζεται ομογενοποίηση. Στο τέλος του 20ού αιώνα, ο Γάλλος και εφευρέτης Auguste Gaulin παρουσίασε μια μηχανή ομογενοποίησης, η οποία θα μπορούσε διασπάστε τα μεγάλα σφαιρίδια λίπους του γάλακτος σε μικρότερα, ομοιόμορφα μεγέθη που αντιστάθηκαν στον διαχωρισμό και την αύξηση (δηλαδή, χωρίς κρέμα) μπλουζα). Η σύγχρονη διαδικασία ομογενοποίησης περιλαμβάνει την ώθηση του γάλακτος μέσα από ένα λεπτό φίλτρο σε πολύ υψηλή πίεση, μειώνοντας το μέγεθος των λιποσφαιρίων τόσο σημαντικά ώστε να είναι ομοιόμορφα διασκορπισμένα σε όλο το γάλα. Η ομογενοποίηση συνήθως ακολουθεί την παστερίωση.
Υποτιθέμενοι κίνδυνοι
Το CDC και ο FDA είναι ανένδοτοι για το κινδύνους από την κατανάλωση ωμού γάλακτος. Το CDC αναφέρει ότι το μη παστεριωμένο γάλα είναι 150 φορές πιο πιθανό να προκαλέσει τροφικές ασθένειες και οδηγεί σε 13 φορές περισσότερες νοσηλείες από ασθένειες που αφορούν παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Επικίνδυνα βακτήρια, όπως π.χ. Σαλμονέλα, ΜΙ. coli και Λιστέρια μπορεί να παραμονεύει στο νωπό γάλα.
Η κατανάλωση μολυσμένου νωπού γάλακτος έχει σοβαρές συνέπειες για την υγεία. Τα δυνητικά επιβλαβή βακτήρια στο νωπό γάλα μπορεί να είναι ιδιαίτερα επιζήμια για άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, έγκυες γυναίκες, μικρά παιδιά και ηλικιωμένους.
Chris Kresser - αδειούχος βελονιστής, επαγγελματίας ιατρός και blogger υγείας και ευεξίας - πλαισιώνει τον κίνδυνο κατανάλωσης νωπού γάλακτος σε ένα ευρύτερο πλαίσιο, σχετικά με τη συχνότητα εμφάνισης τροφιμογενών ασθενειών.
Για παράδειγμα, συγκρίνετε τον κίνδυνο να αρρωστήσετε από την κατανάλωση νωπού γάλακτος (ένα στα 94.000) με οστρακοειδή και στρείδια, όπου:
- Έχετε μία στις 66.000 πιθανότητες να αρρωστήσετε από την κατανάλωση οστρακοειδών.
- Έχετε μία στις 88.000 πιθανότητες βαφή από την κατανάλωση ωμών στρείδια.
Οφέλη από το νωπό γάλα
Σε σύγκριση με το παστεριωμένο ομογενοποιημένο γάλα, το νωπό γάλα επαινείται συχνά για την ανώτερη γεύση και υφή του. Ανέκδοτοι λογαριασμοί και προσωπικές μαρτυρίες προτείνουν επίσης ότι όσοι έχουν δυσανεξία στη λακτόζη δεν έχουν πρόβλημα στην πέψη του νωπού γάλακτος.
Οι πιστοί είναι πεπεισμένοι ότι το νωπό γάλα είναι ένα πλήρες τρόφιμο που είναι διατροφικά ανώτερο από το συμβατικό γάλα. Μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να έχουν κάποιο σημείο.
- Περισσότερα C.L.A. Οι αγελάδες που τρώνε κυρίως χόρτο (μερικές μπορεί να λαμβάνουν συμπληρωματικούς κόκκους το χειμώνα) παράγουν υψηλότερα επίπεδα συζευγμένου λινολεϊκού οξέος (C.L.A.) και λιπαρών οξέων στο γάλα τους. Τα ευρήματα της έρευνας υποδηλώνουν ότι τα οφέλη του C.L.A. -ένα φυσικό «καλό» trans-λιπαρό οξύ-μπορεί να περιλαμβάνει: απώλεια βάρους (και μείωση του κοιλιακού λίπους). βελτιωμένο ανοσοποιητικό σύστημα (ειδικά για τους πάσχοντες από άσθμα). η ικανότητα μείωσης της υψηλής χοληστερόλης και των υψηλών τριγλυκεριδίων · μείωση των καρκινικών όγκων · μειωμένη φλεγμονή και λιγότερη αντίσταση στην ινσουλίνη. Μια μελέτη που ανέλυσε C.L.A. περιεχόμενο σε αγελάδες που τρέφονται με διαφορετικές δίαιτες διαπιστώθηκε ότι οι αγελάδες που βόσκουν σε βοσκότοπους - χωρίς καμία συμπληρωματική τροφή - είχαν 500 τοις εκατό περισσότερο συζευγμένο λινολεϊκό οξύ στο λίπος του γάλακτος τους από ό, τι οι αγελάδες που τρέφονταν με τυπικές γαλακτοκομικές δίαιτες που περιελάμβαναν σιτηρά και καλαμπόκι.
- Ζωντανά ένζυμα. Θεωρείται «ζωντανή» τροφή, το νωπό γάλα περιέχει πολλά ενεργά, ωφέλιμα ένζυμα, συμπεριλαμβανομένης της λακτάσης, η οποία βοηθά στη διάσπαση της λακτόζης στο γάλα, καθιστώντας ευκολότερη την πέψη. Η λακτάση δεν υπάρχει στο παστεριωμένο γάλα, γι 'αυτό μερικοί άνθρωποι μπορούν να πιστεύουν ότι είναι «δυσανεκτικοί στη λακτόζη».
- Ευεργετικά βακτήρια. Το ωμό γάλα είναι πλούσια πηγή ευεργετικών βακτηρίων. Η κατανάλωση τροφίμων, όπως ωμά γαλακτοκομικά προϊόντα και λακτο-ζυμωμένα τρόφιμα (όπως το λάχανο τουρσί), μπορεί να βοηθήσει στη βελτιστοποίηση των επιπέδων των ευεργετικών βακτηρίων στο έντερο, σημαντικά για ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα.
- Βιταμίνες. Το λιπαρό λίπος στο ωμό γάλα που τρέφεται με γρασίδι είναι μια εξαιρετική πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών Α, Κ2 και Ε και μια απροσδόκητη πηγή βιταμίνης C. Σύμφωνα με την Φύλλο Συχνών Ερωτήσεων του CDC, η διαδικασία θέρμανσης της παστερίωσης όχι μόνο απενεργοποιεί κάποια ένζυμα στο νωπό γάλα, αλλά μειώνεται επίσης βιταμίνη C επίπεδα.
- Βελτιωμένη υγεία του ανοσοποιητικού. Αυτοί που πίνουν ακατέργαστο γάλα συχνά αναφέρουν βελτιωμένη ανοσολογική υγεία και μειωμένη αλλεργίες. Μια μελέτη διατομής σε σχεδόν 15.000 παιδιά ηλικίας μεταξύ 5 και 13 ετών σε πέντε ευρωπαϊκές χώρες το δείχνει Η κατανάλωση ακατέργαστου «αγροτικού γάλακτος» κατά την παιδική ηλικία μπορεί να προσφέρει προστασία κατά του άσθματος και των αλλεργιών.
Η Bies μοιράζεται πώς επωφελήθηκε η οικογένειά της από την κατανάλωση νωπού γάλακτος: «Δεν αρρωσταίνουμε το χειμώνα - λιγότερα κρυολογήματα και γρίπη. Οι εποχιακές αλλεργίες της κόρης μου έχουν βελτιωθεί. Το ωμό γάλα έχει επίσης βοηθήσει στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα των παιδιών μου - και της διάθεσής τους. Έχουν λιγότερες καταστροφές!! »
Πώς να αγοράσετε με ασφάλεια το νωπό γάλα
Εάν πρόκειται να αγοράσετε νωπό γάλα, φροντίστε να προσδιορίσετε μια καλή, καθαρή πηγή. Αφιερώστε χρόνο για να κάνετε στον αγρότη πολλές ερωτήσεις. Δείτε αυτό το εξαιρετικό Οδηγός κατανάλωσης ακατέργαστου γάλακτος της Δρ. Αμάντα Ρόουζ, Ph. D., με συμβουλές σχετικά με το "Πώς να επιλέξετε τον ωμό γαλακτοπαραγωγό σας" και "Ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε και κόκκινες σημαίες".
Περισσότερα για την υγεία
Τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση γάλακτος
Οφέλη για την υγεία της μη αναγνωρισμένης βιταμίνης Κ2
Το αδύνατο με κορεσμένα λιπαρά
