Όταν είσαι άρρωστος, κάνει κρύο ή χρειάζεσαι απλώς φαγητό για άνεση, τίποτα δεν φτάνει στο σημείο όπως ένα ζεστό μπολ με σούπα με χυλοπίτες κοτόπουλου.
Αλλά αν εξακολουθείτε να συντηρείτε τα ήπια, αλμυρά πράγματα από ένα δοχείο, σας έχω νέα. Μια κουταλιά από τον ελαφρύ αλλά αρωματικό ζωμό από ένα μπολ με βιετναμέζικα pho ga και όλες οι σκέψεις του Campbell θα φύγουν εντελώς από το μυαλό σας.
Μπορεί να είστε εξοικειωμένοι με το pho (προφέρεται "fuh"). Είναι μια βιετναμέζικη σούπα που διαθέτει ένα γευστικό ζωμό καρυκευμένο με καβουρδισμένα κρεμμύδια ή κρεμμύδια, σκόρδο και τζίντζερ και μπαχαρικά όπως το γλυκάνισο και το γαρίφαλο, στη συνέχεια γεμάτο με κρέας και λεπτές χυλοπίτες ρυζιού.
Περισσότερο:Σπιτικό κοτόπουλο-και-τόφου στο Ανόι
Το Beef pho φαίνεται να είναι το πιο δημοφιλές και σίγουρα είναι αυτό που έχω συνηθίσει να ακούω τους ανθρώπους να εκνευρίζονται. Και μην με παρεξηγείτε, μοσχάρι, αν το πάρετε με μπριζόλα σε λεπτές φέτες ή το πάτε με πατσά, τένοντα, μπάλες βοδινού και ψαρονέφρι, είναι εντελώς χάλια ».
Αλλά μερικές φορές λαχταράς ένα πιο απλό φαγητό για άνεση και το pho ga είναι ακριβώς αυτό.
Πρώτα έχετε το ζωμό, καθαρό και αρωματικό. Φτιάχνεται σιγοβράζοντας το κοτόπουλο με αρωματικά και μπαχαρικά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Το κοτόπουλο αφαιρείται και ο ζωμός μπορεί στη συνέχεια να καταψυχθεί για μια νύχτα, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε τυχόν λίπος και να αποστραγγίσετε τυχόν ακαθαρσίες πριν συνεχίσετε την παρασκευή της σούπας.
Την επόμενη μέρα, όταν είστε έτοιμοι για φαγητό, ο ζωμός αποβουτυρώνεται και στραγγίζεται και προστίθεται ξανά στην κατσαρόλα για να ζεσταθεί. Είναι καρυκευμένο για γεύση με αλάτι, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη, μέχρι να επιτευχθεί η τέλεια ισορροπία (σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας). Μαγειρεμένα χυλοπίτες ρυζιού προστίθενται στα μπολ σας, μαζί με το κομμένο κοτόπουλο σε φέτες, το ωμό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, το κόλιανδρο, το κρεμμύδι, τα λάχανα φασολιών και τέλος μερικές κουταλιές ζωμού που φουσκώνει.
Κάθε δείπνο μπορεί στη συνέχεια να αρωματίσει το προσωπικό του μπολ με σούπα όπως του αρέσει με επιπλέον σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ, κομμένο πράσινο τσίλι, σάλτσα hoisin, σάλτσα τσίλι (αν κρυώνετε, σωρεία σάλτσας σκόρδου τσίλι θα καθαρίσουν τους κόλπους σας αμέσως) και ταϊλανδέζικο βασιλικός. Είναι σαν την ταπεινή σούπα κοτόπουλου της παιδικής σας ηλικίας, αλλά ανέβηκε σε ένα εντελώς νέο επίπεδο χάρη στη χρήση γευστικών βιετναμέζικων συστατικών.
Περισσότερο:Βιετναμέζικη πικάντικη σαλάτα κοτόπουλου και λάχανου (goi ga)
Υπάρχουν καθαριστές που μπορεί να σας πουν ότι αν το pho είναι σωστό, δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον καρυκεύματα στο μπολ σας. Λέω: «Ακολούθησε την καρδιά σου». Βασικά δίνω εγώ ο ίδιος στο πλάι λόγω της ποσότητας σκόρδου τσίλι και σάλτσας hoisin που έβαλα στο pho μου, αλλά κάθε μπουκιά με κάνει να τρέμω από ευτυχία μέχρι τα δάχτυλα των ποδιών μου, και αυτό είναι το άνετο φαγητό.
Αν είστε περίεργοι να δοκιμάσετε το pho ga, σας προτείνω να πάτε σε ένα βιετναμέζικο εστιατόριο στην πόλη σας. Εάν αυτό δεν είναι επιλογή, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας.
Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή από Viet World Kitchen -Η ψύξη του ζωμού για μια νύχτα απαιτεί λίγο προγραμματισμό, αλλά δεν είναι τόσο δύσκολο να το φτιάξετε από την κλασική σούπα κοτόπουλου και αυγού-νουντλς.
Και αν δεν τρώτε κρέας, μην φοβάστε ποτέ - μπορείτε να κάνετε νόστιμο χορτοφάγος pho επίσης (το προσωπικό μου αγαπημένο). Απλά προσέξτε αν το παραγγείλετε σε εστιατόριο. Πολλοί σερβίρουν ένα "χορτοφαγικό pho" που αποτελείται από χυλοπίτες και λαχανικά σε ζωμό κρέατος - το καλύτερο στοίχημά σας μπορεί να είναι να αναζητήσετε ειδικά vegan pho στην περιοχή σας.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα πέσει το θερμόμετρο, βρίσκεστε να πιάνετε το πιο ζεστό πουλόβερ σας ή κατεβαίνετε με μια θήκη από τις μύξες, μην φοβάστε ποτέ - το βιετναμέζικο pho ga είναι εδώ.
Περισσότερο:Βιετναμέζικο χοιρινό σε σάλτσα καραμέλας (thit heo kho)
