Μελιτζάνα κολοκύθα φιστίκι κάρυ - SheKnows

Τολμηρές γεύσεις συνδυάζονται σε αυτή τη συνταγή εμπνευσμένη από την Ταϊλάνδη, με αποτέλεσμα ένα απολύτως νόστιμο πιάτο τέλειο ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό! Φτιάξτε το μια μέρα νωρίτερα και απλά ζεσταίνετε και σερβίρετε με μια μεριά ζεστό ρύζι γιασεμιού!

Σχετική ιστορία. Η μελιτζάνα του Jamie Oliver Milanese είναι μια τραγανή, τυρώδης εναλλακτική λύση για το μελιτζάνα

Μην αφήσετε τον κατάλογο των συστατικών σε αυτή τη συνταγή να σας εμποδίσει να φτιάξετε αυτό το εθιστικό πιάτο! Είναι πραγματικά απλό και γεμάτο γεύση! Τα τραγανά φιστίκια, τα φρέσκα βότανα και ο χυμός λάιμ που προστίθενται στο τέλος ανεβάζουν αυτό το πιάτο σε νέα ύψη! Συγκεντρώστε αυτή τη συνταγή σερβίροντάς την με σοταρισμένα κομμάτια κοτόπουλου ή τέλεια μαγειρεμένες γαρίδες.

Μελιτζάνα κολοκύθα φιστίκι κάρυ

Σερβίρει 6-8

Συστατικά:

• 1 μεσαία μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους 1 ίντσας (αφαιρέστε το δέρμα μόνο αν το επιθυμείτε)
• 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο (το ελαιόλαδο ή το φυτικό λάδι είναι επίσης ωραία)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 1/4 ίντσας
click fraud protection
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε κύβους
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​τζίντζερ κομμένο σε κύβους (περίπου μια ίντσα κόκκο τζίντζερ)
• 1 (14 ουγγιές) κονσερβοποιημένες ντομάτες
• 1 (15 ουγκιές) τηγάνι καθαρή κολοκύθα (όπως το Libby's)
• 1 (15 ουγγιές) κουτί καρύδας χωρίς ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πάστα ταϊλανδικού κάρυ
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού
• 2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών χαμηλού νατρίου (ο ζωμός κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί)
• 1/2 φλιτζάνι όλο το φυσικό κρεμώδες φυστικοβούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη
• Χυμός από μισό ώριμο λάιμ
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 2 κουταλάκια σάλτσα sriracha (προαιρετικά)
• 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο για γαρνιτούρα (ο ταϊλανδικός βασιλικός ή ο κανονικός βασιλικός μπορεί να αντικατασταθεί)
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ανάλατα φιστίκια για γαρνίρισμα
• 2 φλιτζάνια ρύζι γιασεμί, παρασκευασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

Κατευθύνσεις:

1. Ζεσταίνουμε λάδι σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα για περίπου δύο λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου τέσσερα ή πέντε λεπτά. Προσθέστε σκόρδο και τζίντζερ και σοτάρετε άλλα τρία λεπτά, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο.
2. Προσθέστε μελιτζάνα και ανακατέψτε καλά για να καλύψετε τη μελιτζάνα με το λάδι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ, για περίπου τρία λεπτά.
3. Προσθέστε ντομάτες, κολοκύθα, γάλα καρύδας, πάστα κάρυ και σάλτσα ψαριού, ανακατέψτε πολύ καλά για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά, περίπου τέσσερα λεπτά.
4. Προσθέστε ζωμό, φυστικοβούτυρο και καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και αφήνουμε να βράσει ολόκληρη η κατσαρόλα. (Θα πρέπει να δείτε μικρές εκρήξεις ή φυσαλίδες, όχι μια γρήγορη βράση.)
5. Αφήνουμε την κατσαρόλα να σιγοβράσει για περίπου 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
6. Προσθέστε χυμό λάιμ και αλατοπίπερο για γεύση.
7. Προσθέστε σάλτσα sriracha για να ρυθμίσετε το επίπεδο θερμότητας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού είναι ωραία.
8. Σερβίρετε κάρυ μελιτζάνας φυστίκι κολοκύθας με ρύζι γιασεμί και γαρνίρετε την κορυφή με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τραγανά φιστίκια. Οι φέτες λάιμ κάνουν επίσης μια ωραία γαρνιτούρα.

Πιο νόστιμες χορτοφαγικές συνταγές

Πράσινο κάρυ τόφου
Μανιτάρι shitake χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και λαχανικά
Κρεμώδης σούπα κολοκύθας