Οι υγιεινές συνταγές του Bobby Flay με ελληνικό γιαούρτι - SheKnows

Το ελληνικό γιαούρτι δεν είναι πια μόνο για πρωινό. Celebrity Chef Μπόμπι Φλέι είναι σε αποστολή να δείξει στους μάγειρες του σπιτιού ότι αυτό το υγιεινό αλλά πλούσιο και κρεμώδες γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να είναι βασικό συστατικό σε κάθε γεύμα της ημέρας. Η Flay συνεργάστηκε με το Fage Total Greek Yogurt - επειδή έχει καλή γεύση και είναι φτιαγμένο μόνο με φυσικά συστατικά - και μας δείχνει πώς το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να ενσωματωθεί σε ορεκτικά, ορεκτικά και επιδόρπια με μερικά από τα αγαπημένα του υγιεινά συνταγές.

Σχετική ιστορία. Τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα Ina Garten που θα φτιάχνουμε όλη τη σεζόν

Θρυμματισμένο πικάντικο χούμους με μπαχαρικά ψημένα τσιπς πίτας

Δεν μπορείτε να ξεγελάσετε τα παιδιά - αν δεν τους αρέσει ο τρόπος γεύσης, δεν πρόκειται να το φάνε. Βοηθήστε τα παιδιά σας να συνδυάσουν υγιεινά με νόστιμα, σερβίροντάς τους χούμους και τσιπς πίτας του Flay.

Σερβίρει 2

Μπαχαρικά τσιπς πίτας:

• 3 πίτα ολικής αλέσεως, κάθε πίτα κομμένη σε 8 τρίγωνα
• 1/4 φλιτζανιού Fage Σύνολο 2% ή 0%
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Χούμους:

• 2 (15 ουγγιές) κουτάκια ρεβίθια, στραγγισμένα, ξεπλυμένα καλά και στραγγισμένα ξανά
• 4 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
• 1 σεράνο Χιλή, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
• 1/2 φλιτζάνι Fage Total, 2% ή 0%
• 2 κουταλάκια φρυγανισμένο σησαμέλαιο
• 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Λίγες παύλες σάλτσα Tabasco
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδα φύλλα

Κατευθύνσεις:

1. Για να φτιάξετε τα τσιπς πίτας, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
2. Αλείφουμε την κορυφή των τσιπς πίτας με γιαούρτι. Συνδυάστε το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ και πασπαλίστε το μείγμα αλατιού πάνω στο γιαούρτι.
3. Τοποθετήστε τις σφήνες πίτας σε ένα μεγάλο ταψί, με το γιαούρτι προς τα πάνω και ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι κορυφές και τα τσιπς να γίνουν τραγανά, περίπου 10 λεπτά.
4. Μεταφέρετε σε σχάρα και αφήστε να κρυώσει.
5. Για να φτιάξετε το χούμους, συνδυάστε τα μισά ρεβίθια, το σκόρδο, τη Χιλή, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το γιαούρτι, το σησαμέλαιο, το ελαιόλαδο και το Tabasco σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει λείο. Ξύνουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
6. Προσθέστε τα υπόλοιπα ρεβίθια σε ένα ξεχωριστό μπολ και χοντροκομμένα με ένα πιρούνι ή πολτοποιητή πατάτας.
7. Διπλώστε τα τριμμένα ρεβίθια και τον μαϊντανό στο λείο μείγμα ρεβίθια και αλατοπιπερώνετε για γεύση.
8. Γαρνίρετε με περισσότερο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε με τα τσιπς πίτας.

Κρεμώδης κολοκυθόσουπα με κρέμα κανέλας και ψημένους σπόρους κολοκύθας

Κρέμα κανέλας φτιαγμένο με ελληνικό γιαούρτι και ψημένους σπόρους κολοκύθας ανεβάζει μια συνηθισμένη κολοκυθόσουπα σε ένα ορεκτικό για ένα φθινοπωρινό γεύμα.

Σερβίρει 6 έως 8

Κρέμα κανέλας:

• 1/2 φλιτζάνι FAGE Σύνολο 0%
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• Νερό
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κολοκυθοσουπα:

• 3 φλιτζάνια πουρέ κολοκύθας (χωρίς αρωματική γέμιση πίτας)
• 3 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου ή κονσερβοποιημένα λαχανικά ή ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μεξικανική κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1-2 κουταλιές πουρέ chipotle (ανάλογα με το πόσο πικάντικο σας αρέσει)
• 3/4 φλιτζανιού FAGE Σύνολο 2%
• Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι φρυγανισμένοι σπόροι κολοκύθας, για γαρνίρισμα
• Φύλλα Cilantro, για γαρνιτούρα

Κατευθύνσεις:

1. Για να φτιάξετε την κρέμα, ανακατέψτε το γιαούρτι, την κανέλα, το μέλι και λίγο νερό και αλατοπιπερώστε για γεύση. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως και τέσσερις ώρες για να επιτρέψουμε την ανάμειξη των γεύσεων.
2. Για να φτιάξετε τη σούπα, συνδυάστε τον πουρέ κολοκύθας και δύο φλιτζάνια από το ζωμό σε μια μέτρια κατσαρόλα και βράστε σε δυνατή φωτιά.
3. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το μέλι και τον πουρέ chipotle, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Χτυπάμε λίγο περισσότερο απόθεμα αν χρειαστεί για να αραιώσει.
4. Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά και την αφήνουμε να καθίσει για δύο λεπτά. Χτυπάμε το γιαούρτι (από τη φωτιά) και αλατοπιπερώνουμε.
5. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ και περιχύστε το καθένα με λίγη κρέμα κανέλας. Γαρνίρετε με σπόρους κολοκύθας και φύλλα κόλιανδρου.

Μπαχαρικό τριμμένο αρνίσιο φιλέτο με σάλτσα γιαουρτιού μέντας και φρυγανισμένα αμύγδαλα

Αν ψάχνετε για ένα κομψό εορταστικό γεύμα ή ένα εντυπωσιακό πιάτο για δείπνο, δοκιμάστε το φιλέτο αρνιού του Flay με σάλτσα γιαουρτιού δυόσμου ροδιού. Ο Flay λέει, "Αυτή η σάλτσα είναι εύκολη και ιδιαίτερα καλή με αρνί, αλλά μπορεί επίσης να συνδυαστεί με κοτόπουλο, χοιρινό ή ψάρι".

Σερβίρει 4 έως 6

Σάλτσα γιαουρτιού δυόσμου ροδιού:

• 3/4 φλιτζανιού FAGE Σύνολο 0%
• 2 κουταλιές της σούπας μελάτα ροδιού
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δυόσμου
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Νερό

Αρνίσιο φιλέτο:

• 2 κουταλιές της σούπας ισπανική πάπρικα
• 1-1/2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• 1-1/2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μάραθο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/4 φλιτζάνι FAGE Σύνολο 0%
• 2 κουταλιές της σούπας, συν 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
• Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1-1/4 κιλά αρνάκι φιλέτο
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι canola, χωρισμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μελάσα ροδιού
• 2 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
• 4 ουγγιές μικτά χόρτα Mesclun
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκους σπόρους ροδιού, για γαρνίρισμα
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρυγανισμένα αμύγδαλα, για γαρνίρισμα
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο

Κατευθύνσεις:

1. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ανακατέψτε γιαούρτι, μελάσα ροδιού, δυόσμο και μέλι σε ένα μικρό μπολ και αλατοπιπερώστε για γεύση.
2. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρύο νερό για να αραιώσει ελαφρώς στη συνοχή της σάλτσας.
3. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως και τέσσερις ώρες για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Βγάζουμε από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
4. Για να φτιάξετε το αρνί, ανακατέψτε μαζί τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
5. Χτυπάμε γιαούρτι και μουστάρδα σε ένα μικρό μπολ και αλατοπιπερώνουμε. Βουρτσίστε κάθε φιλέτο με λίγο μείγμα γιαουρτιού και αλατοπιπερώστε κάθε φιλέτο με το τρίψιμο μπαχαρικών. (Αφαιρέστε λίγο από το γιαούρτι για να βουρτσίζετε το κρέας, ώστε να μην βουρτσίζετε το ωμό κρέας και στη συνέχεια κολλήστε το πινέλο στο γιαούρτι που πρόκειται να σερβιριστεί με το αρνί στο τραπέζι.)
6. Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να λαμπυρίζει.
7. Μαγειρέψτε το αρνί μέχρι να ροδίσει και να σχηματιστεί μια κρούστα και από τις δύο πλευρές και να ψηθεί σε μέτρια σπάνια αραιότητα, περίπου ενάμιση λεπτό έως δύο λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε από το τηγάνι, μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί πέντε λεπτά πριν το κόψετε.
8. Ενώ το αρνί ξεκουράζεται, χτυπήστε μαζί το υπόλοιπο ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, ένα κουταλάκι του γλυκού ρόδι μελάσα, ξύδι από κόκκινο κρασί και μια υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι canola σε ένα μικρό μπολ και αλατοπιπερώνουμε πιπέρι.
9. Τοποθετήστε τα ανακατεμένα χόρτα σε ένα μπολ, προσθέστε το ντρέσινγκ και ρίξτε το ελαφρά.
10. Τακτοποιήστε τα χόρτα σε πιατέλα, από πάνω με κομμένο αρνί, περιχύστε το αρνί με τη σάλτσα ροδιού και γαρνίρετε με σπόρους ροδιού, αμύγδαλα και περισσότερο δυόσμο. Σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα γιαουρτιού στο πλάι.

Πορτοκαλί κέικ καλαμποκάλευρου με σάλτσα κρέμας πορτοκαλιού και σαλάτα πορτοκαλιού-βατόμουρου

Ο Flay ενσωματώνει το ελληνικό γιαούρτι στις συνταγές ψησίματος του, όπως αυτό το πεντανόστιμο κέικ καλαμποκιού που τραβάει την προσοχή και σερβίρεται με σάλτσα κρέμας από ξύσμα και φρέσκια πολύχρωμη φρουτοσαλάτα.

Αποδίδει 1 κέικ (9 ιντσών)

Σάλτσα κρέμας από πορτοκάλι:

• 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
• Zιλοτριμμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 2 κρόκους αυγών
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/4 φλιτζάνι Fage Σύνολο 2%

Φρουτοσαλάτα:

• 1 πίντα βατόμουρα, μαζεμένα και ξεπλυμένα
• 2 πορτοκάλια, ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα
• Χυμός από τα τεμαχισμένα πορτοκάλια
• Μέλι τριφυλλιού, για γεύση ανάλογα με τη γλυκύτητα των μούρων
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο ή βασιλικό

Πορτοκαλί κέικ καλαμποκιού:

• 12 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, χωρισμένη
• 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτό καφέ ζάχαρη
• 1/4 φλιτζανιού λάδι canola
• 4 αυγά
• Zιλοτριμμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 3/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι (από περίπου 3 μεγάλα πορτοκάλια), χωρισμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι Fage Σύνολο 2%
• 2-1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλιές πολέντα ή χοντρό κίτρινο καλαμποκάλευρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, για γαρνίρισμα
• Κλαδάκια μέντας, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις:

1. Για να φτιάξετε την κρέμα, ετοιμάστε ένα λουτρό πάγου γεμίζοντας ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό. Αφήνω στην άκρη.
2. Συνδυάστε το γάλα και το ξύσμα πορτοκαλιού σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά.
3. Χτυπήστε μαζί τους κρόκους και τη ζάχαρη σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να ροδίσουν. Χαλαρώστε αργά στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα συνεχώς, μέχρι να πήξει το μείγμα και να στρώσει το πίσω μέρος του κουτάλι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το εκχύλισμα βανίλιας.
4. Ρίξτε την κρέμα σε ένα καθαρό μεσαίο μπολ, τοποθετήστε το μπολ στο παγωμένο λουτρό και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει, περίπου δύο λεπτά. Αφαιρέστε από το λουτρό πάγου και ανακατέψτε το γιαούρτι. Σουρώνουμε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι μία ημέρα πριν το σερβίρουμε.
5. Για να φτιάξετε τη σαλάτα, συνδυάστε τα βατόμουρα, τα πορτοκάλια, το χυμό και το μέλι για γεύση, σε ένα μπολ και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο πριν το σερβίρετε. Ανακατέψτε τον δυόσμο ή τον βασιλικό λίγο πριν το σερβίρετε.
6. Για να φτιάξετε το κέικ, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Spεκάστε μια φόρμα κέικ 9 x 2 ιντσών με αντικολλητικό σπρέι και αφήστε την στην άκρη.
7. Βάλτε το βούτυρο, τα τρία τέταρτα του φλιτζανιού κοκκοποιημένη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και το λάδι κανόλα στο μπολ ενός μίξερ βάσης με το εξάρτημα κουπιών και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και αφράτο, περίπου δύο λεπτά.
8. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα ένα, ανακατεύοντας το καθένα μέχρι να ενσωματωθούν. Ξύστε τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα και χτυπήστε 10 δευτερόλεπτα περισσότερο.
9. Προσθέστε το ξύσμα, το ένα τέταρτο του φλιτζανιού χυμό πορτοκαλιού, τη βανίλια και το γιαούρτι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
10. Ανακατέψτε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ξύνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από πάνω και μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στο κέντρο να βγει με μερικά υγρά ψίχουλα προσαρτημένα, περίπου 45 έως 55 λεπτά.
11. Ενώ το κέικ ψήνεται, συνδυάστε το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού και ένα τέταρτο φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πήξει ελαφρώς το μείγμα, περίπου πέντε λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το σκεπάζουμε για να διατηρηθεί ζεστό.
12. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο σε σχάρα ψησίματος. Αλείφουμε αμέσως την κορυφή με το σιρόπι πορτοκαλιού και αφήνουμε να κάτσει στο τηγάνι για 10 λεπτά. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στο ταψί, περίπου μία ώρα. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής λίγο πριν το σερβίρετε.
13. Για να σερβίρετε, ρίξτε λίγο από τη σάλτσα κρέμας σε κάθε πιάτο επιδόρπιο, από πάνω μια φέτα από το κέικ και ρίξτε λίγο από τη σαλάτα τριγύρω. Γαρνίρετε με φρέσκα ελατήρια μέντας, αν θέλετε.

Περισσότερες συνταγές σεφ διασήμων

Γιορτάστε τη ζωή και το φαγητό της Julia Child
Συνταγές φιλικές για παιδιά από τον Jamie Deen
Chef Todd Αγγλικές συνταγές των Ευχαριστιών