Με την περίοδο ψησίματος να είναι προ των πυλών, τίποτα δεν λέει καλοκαίρι σαν νόστιμα μαριναρισμένα παϊδάκια. Η έμπνευση από όλο τον κόσμο θα δημιουργήσει μοναδικά παϊδάκια που είναι απλά στην προετοιμασία και αποδεδειγμένα απολαμβάνουν το πλήθος.
Παϊδάκια χοιρινού ή βοδινού
Η επιλογή ανάμεσα σε παϊδάκια χοιρινού και βοείου κρέατος εξαρτάται πραγματικά από τις προσωπικές προτιμήσεις γεύσης. Μερικοί λένε ότι τα χοιρινά παϊδάκια είναι πιο τρυφερά, αλλά τα μοσχαρίσια παϊδάκια μπορούν να είναι εξίσου τρυφερά όταν μαγειρευτούν σωστά.
Υπάρχουν μερικές ποικιλίες χοιρινών και μοσχαρίσιων πλευρών για να διαλέξετε: χωρίς κόκαλο ή χωρίς κόκαλο (που θα συζητηθεί περισσότερο παρακάτω), οπότε κάντε την επιλογή σας ανάλογα με το αν θέλετε ή όχι οστά.
Τα χοιρινά παϊδάκια τείνουν να έχουν περισσότερο λίπος, γι 'αυτό πολλοί τα βρίσκουν πιο τρυφερά και ζουμερά, αλλά τα μοσχαρίσια παϊδάκια έχουν επίσης μια αξιοπρεπή ποσότητα λίπους που τα βοηθά να γίνουν νόστιμα και ζουμερά επίσης.
Χωρίς κόκκαλο ή κόκαλο
Το θέμα χωρίς κόκκαλο και κόκκαλο είναι θέμα προσωπικής επιλογής, αλλά το κόψιμο κόκκων είναι ελαφρώς καλύτερο για ψήσιμο στο γκριλ επειδή το κόκκαλο μπορεί εύκολα να διαλυθεί. Μπορείτε να αγοράσετε μεγάλα ράφια με παϊδάκια και να τα ψήσετε στο γκριλ μέχρι να πέσει το κρέας από το κόκκαλο ή μπορείτε να αγοράσετε κοντές νευρώσεις χωρίς κόκαλα και θα γίνουν τρυφερές και ζουμερές. Εάν επιλέξετε χωρίς κόκαλα, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο για να μην πέσουν μέσα από τα ράφια της σχάρας.
Μαρινάδες και τρίψιμο
Μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε μια υγρή μαρινάδα είτε ένα στεγνό τρίψιμο για να δώσετε στα πλευρά σας πολλές γεύσεις. Για υγρή μαρινάδα, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μικρή ποσότητα εσπεριδοειδών ή ξιδιού για να διασπάσετε τον χόνδρο και να κάνετε το κρέας ωραίο και τρυφερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πολλά βότανα και μπαχαρικά για να φωτίσετε τις γεύσεις της μαρινάδας.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε παϊδάκια με διεθνή γεύση, ανακατέψτε μερικά βότανα και μπαχαρικά που μοιάζουν με γεύσεις του κόσμου. Για παράδειγμα, προσθέστε σάλτσα σόγιας και σουσάμι για παϊδάκια εμπνευσμένα από την Ασία ή ρίγανη και πάστα ντομάτας για παϊδάκια ιταλικού στιλ. Το ταμπάσκο και τα κρεμμύδια φτιάχνουν μια πεντανόστιμη πικάντικη μαρινάδα και μπορείτε να φτιάξετε μια παχιά και ελαφρώς γλυκιά μαρινάδα καφέ ζάχαρης.
Αν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε ξηρό τρίψιμο, χρησιμοποιήστε μια ποικιλία αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών όπως σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, πιπέρι καγιέν, καστανή ζάχαρη ή ξηρή μουστάρδα. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε αλεσμένα κομμάτια εσπεριδοειδών, άνηθο ή καπνιστό κύμινο και πάπρικα.
Πειραματιστείτε με όλα τα είδη βοτάνων και μπαχαρικών για να πάρετε ένα τρίψιμο που σας ταιριάζει. Θα πρέπει να αφήσετε τα πλευρά σας να κάθονται στη μαρινάδα ή να τρίβονται για τουλάχιστον 12 ώρες, αλλά το 24ωρο είναι ακόμα καλύτερο. Οι γεύσεις θα γίνουν πιο έντονες όσο περισσότερο αφήνετε τα πλευρά να μαριναριστούν και επίσης οι γεύσεις θα ενωθούν καλύτερα.
Χρόνος και θερμοκρασία μαγειρέματος
Τα μοσχαρίσια παϊδάκια μπορούν να μαγειρευτούν κατά παραγγελία και τα χοιρινά παϊδάκια πρέπει να ψηθούν πλήρως. Θα πρέπει να τα μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά με το καπάκι κλειστό για 30 έως 45 λεπτά, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι. Προσπαθήστε να αναποδογυρίσετε τα παϊδάκια μόνο μία φορά, ώστε να έχετε ωραία σημάδια σχάρας και στις δύο πλευρές. (Κρατώντας το καπάκι κλειστό θα σας δώσει μια ωραία καπνιστή γεύση και θα τους βοηθήσει να μαγειρευτούν ομοιόμορφα από μέσα προς τα έξω.)
