Αν αγαπάτε το τυρί, πιθανότατα είχατε μια κοκκώδη, λιπαρή καταστροφή με ντιπ τυριού, mac και τυρί ή σούπα τυριού τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας. Αρκεί να σας αφήσει να αναρωτηθείτε πώς το κάνουν οι κατασκευαστές τροφίμων (και ποιες χημικές ουσίες χρησιμοποιούν). Τα καλά νέα είναι ότι μια τέτοια χημική ουσία είναι το κιτρικό νάτριο, το οποίο είναι ασφαλές και διαθέσιμο στους καταναλωτές.
Τι είναι το κιτρικό νάτριο;
Το κιτρικό νάτριο μπορεί να ακούγεται σαν ένα από αυτά τα πρόσθετα τροφίμων που πρέπει να αποφύγετε, αλλά είναι ένα απολύτως φυσικό υποπροϊόν (το άλας) κιτρικού οξέος. Έχει ποικιλία εφαρμογών, αλλά με το τυρί γαλακτωματοποιεί λάδια. Με άλλα λόγια, βοηθάει στο να μην διαχωριστεί το λιωμένο τυρί ή η σάλτσα τυριού.
Εάν είστε απενεργοποιημένοι από το πόσο χημικό ακούγεται, μην το κάνετε. Δεν διαφέρει από τη χρήση μπέικιν πάουντερ για ζύμωση στο ψωμί. Και είναι ευκολότερο στη χρήση από το να φτιάξετε ένα ρουζ.
Με τι μοιάζει?
Βασικά μοιάζει με πολύ λεπτή ζάχαρη. Μόνο του, έχει μια ήπια πικρή/αλμυρή γεύση (όπως η αραιωμένη έκδοση της πίτας λεμονιού αν ήταν ελαφρώς αλατισμένη), αλλά είναι πολύ αμυδρή ακόμη και στην καθαρή της μορφή. Συνήθως χρησιμοποιείτε πολύ λίγο, επομένως δεν αρωματίζει το φαγητό σας, αν και θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε στη χαμηλότερη δυνατή συγκέντρωση. Αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμη και μετά το άνοιγμα. Μπορείτε να το αγοράσετε από Μοντερνιστικός ντουλάπας (Amazon, $ 12).
Πώς το χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε λιωμένο τυρί;
Το καλύτερο μέρος του κιτρικού νατρίου είναι η επίδραση που έχει στο τυρί. Μπορείτε να μετατρέψετε οποιοδήποτε τυρί, ανεξάρτητα από το πόσο λιπαρό ή κοκκώδες θα ήταν φυσιολογικά όταν λιώθηκε, σε καυτερή γεύση Cheez Whiz σε λίγα λεπτά.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγο ζεστό υγρό, λίγο τυρί και κιτρικό νάτριο.
Ξεκινήστε με οποιοδήποτε υγρό - νερό, γάλα… ακόμη και μπύρα. Ζεσταίνουμε το υγρό μέχρι να ζεσταθεί αλλά όχι να βράσει. Στη συνέχεια διαλύουμε το κιτρικό νάτριο. Η ποσότητα που χρειάζεστε εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, αλλά συνήθως είναι μόνο μερικά γραμμάρια.
Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο τυρί σας λίγο κάθε φορά, και ανακατέψτε για να αναμειχθεί, προσθέτοντας λίγο περισσότερο καθώς λιώνει. Εάν το τυρί σας είναι πιο σκληρό (όπως το αιχμηρό τσένταρ), μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για να ενισχύσετε τα αποτελέσματα του κιτρικού νατρίου. Συνήθως όμως δεν θα χρειαστείτε παρά ένα σύρμα.
Ενώ μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια σειρά μπαχαρικών και αρωματικών μετά το λιώσιμο του τυριού, θα πρέπει να ξεκινήσετε με μια απλή συνταγή, όπως πιπέρι jack queso. Μόλις το αποκτήσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό νάτριο σε σούπες, mac και τυρί και άλλα.
Περισσότερες συνταγές τυριού
Το καλύτερο τυρί για σάντουιτς με ψητό τυρί, σύμφωνα με την επιστήμη
Ρολά κοτόπουλου με ζαμπόν και τυρί- εύκολο να γίνουν και εθιστικά καλό
Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το τηγάνισμα τυριού (όχι, όχι μοτσαρέλα)
