Τραγανά χωνάκια γκοφρέτας γεμίζουν με μους σολομού κατσικίσιο τυρί και συμπληρώνονται με ένα κλωναράκι άνηθο, δημιουργώντας μια πιατέλα με όμορφα «καρότα» για να εξυπηρετήσουν τους καλεσμένους του Πάσχα.
Αυτά τα χαριτωμένα καρότα είναι στην πραγματικότητα τραγανά χωνάκια γεμάτα με μια κρεμώδη μους σολομού κατσικίσιο τυρί. Ενώ αυτή η συνταγή έχει πολλά βήματα, φτιάχνοντας τη μους και τους κώνους την προηγούμενη μέρα, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο προετοιμασίας και να ρίξετε ένα χαμηλό άγχος, κομψό πασχαλινό brunch.
Το πρώτο βήμα είναι να χτυπήσετε τη μους σολομού σας. Αυτή η μους χρησιμοποιεί κατσικίσιο τυρί, αντί για τυρί κρέμα, για μια πικάντικη, ενήλικη γεύση. Μόλις γίνει, αποθηκεύστε το στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να γίνει ωραίο και σφιχτό.
Οι κώνοι καρότου είναι tuiles, μια γκουρμέ γκοφρέτα που μπορείτε να φτιάξετε στη δική σας κουζίνα. Ξεκινήστε φτιάχνοντας ένα στένσιλ. Πρέπει να είναι ένα σκληρό, λεπτό κομμάτι πλαστικού, όπως το καπάκι σε ένα δοχείο μαρούλι. Βρείτε ένα μπολ ή πιάτο με διάμετρο 4 ίντσες για να το εντοπίσετε στο στένσιλ σας και, στη συνέχεια, κόψτε τον κύκλο.
Χρησιμοποιήστε μια εύκαμπτη σπάτουλα για να απλώσετε τη ζύμη στο στένσιλ σας, φροντίζοντας να χρησιμοποιήσετε ένα Silpat ή χαρτί περγαμηνής. Σας προτείνω να ξεκινήσετε με ένα σωληνάκι για να το πάρετε καλά.
Bήστε τα κουλουράκια για τέσσερα λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε το φύλλο μπισκότων στην πόρτα του φούρνου. Αυτό διατηρεί τους σωλήνες ζεστούς και εύκαμπτους ώστε να μην σπάνε.
Αναποδογυρίστε την πρώτη σας τουαλέτα με μετατοπισμένη σπάτουλα.
Τώρα τοποθετήστε τη φόρμα κορνέ (ονομάζεται επίσης μια φόρμα από κέρατο κρέμας) κατά μήκος της μίας άκρης του σωλήνα και κυλήστε προσεκτικά το σωληνάκι γύρω από αυτό. Τα σωληνάκια είναι ΠΟΛΥ ζεστά, οπότε αγγίξτε ελαφρά και προσέξτε να μην αγγίξετε το καυτό τηγάνι. Μπορείτε να τα βάλετε προς τα πάνω ή προς τα κάτω, αλλά διαπιστώνω ότι μου αρέσει η όψη της ραφής προς τα πάνω, γιατί αφήνει τη μους να κρυφοκοιτάξει καλύτερα από τον κώνο.
Bήνουμε τα κουλουράκια στη φόρμα τους για επιπλέον τρία ή τέσσερα λεπτά.
Αφαιρέστε το φύλλο μπισκότων και χρησιμοποιήστε ένα ζεστό μαξιλάρι για να μετακινήσετε προσεκτικά τους κώνους (ακόμα στα καλούπια τους) σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας.
Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για ένα λεπτό και μετά τα βγάζουμε από τη φόρμα. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε μια άλλη παρτίδα tuiles.
Αφήστε τους κώνους να κρυώσουν εντελώς πριν γεμίσετε με τη μους. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε χωρίς γέμιση σε αεροστεγές δοχείο για έως και δύο ημέρες.
Για τραγανά χωνάκια, συγκεντρώστε τα καρότα 30 λεπτά ή λιγότερο πριν το σερβίρετε. Απλώς χρησιμοποιήστε μια σακούλα με μια άκρη ζαχαροπλαστικής για να σωλήνετε τη μους σε κάθε κώνο (μπορεί να σας έχει απομείνει λίγη μους). Ρίξτε ένα κλαδάκι άνηθο στο κέντρο του κώνου και έχετε ένα πλήρες καρότο.
Κώνοι καρότου μους σολομού
Σχεδιασμός εμπνευσμένος από Hungry Happenings; tuile συνταγή προσαρμοσμένη από Το γαλλικό βιβλίο μαγειρικής πλυντηρίου
Κάνει 8
Συστατικά και προμήθειες:
Για τη μους σολομού
- 4 ουγκιές καπνιστό σολομό
- 10 κλωνάρια φρέσκο άνηθο, χωρισμένο
- 8 ουγγιές κρεμώδες κατσικίσιο τυρί (chevre)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
Για τους κώνους tuile
- 8 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο αλλά ακόμα δροσερό
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγών, κρύα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι συν 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Πορτοκαλί (ή κίτρινο και κόκκινο) πάστα βαφής τροφίμων
- Μεμβράνη πολυγράφου
- Καλούπια από κρέμα κέρατο
- Silpat ή χαρτί περγαμηνής
- Τσάντα ζαχαροπλαστικής και άκρη αστεριού
Κατευθύνσεις:
- Chopιλοκόβουμε τον σολομό και δύο κλωναράκια άνηθο, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Προσθέστε κατσικίσιο τυρί, χυμό λεμονιού και πιπέρι. Σφυγμός μέχρι να ενωθεί. Βάζουμε τη μους σολομού σε μια σακούλα με άκρη ζαχαροπλαστικής και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F, στη συνέχεια καθαρίστε τον επεξεργαστή τροφίμων και στεγνώστε καλά.
- Επεξεργαστείτε το βούτυρο στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει πολύ κρεμώδες, όπως η μαγιονέζα. Προσθέτουμε τα ασπράδια, το αλάτι, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί σε ένα κομμάτι χωρίς σβώλους, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να ξύσετε τις πλευρές προς τα κάτω εάν είναι απαραίτητο.
- Προσθέστε βαφή τροφής στο κουρκούτι, παλμώντας ξανά μέχρι να πάρετε ένα ωραίο λαμπερό πορτοκάλι. Βούτηξα 2 οδοντογλυφίδες σε κόκκινη βαφή και δύο σε κίτρινη, και μετά τις στριφογύρισα μέσα από το κουρκούτι.
- Στρώστε ένα φύλλο μπισκότων με χαρτί περγαμηνής ή ένα Silpat.
- Τοποθετήστε το στένσιλ σας στο φύλλο και χρησιμοποιήστε μια εύκαμπτη σπάτουλα για να απλώσετε το κτύπημα ομοιόμορφα στο στένσιλ. Αφαιρέστε το στένσιλ και θα πρέπει να μείνετε με έναν κύκλο. Επαναλάβετε όσο το επιτρέπει ο χώρος, κάνοντας μόνο όσους κύκλους έχετε φορμάκια με κέρατα κρέμας.
- Bήνουμε στο φούρνο για 4 λεπτά.
- Αφαιρέστε αμέσως, τοποθετώντας το φύλλο στην ανοιχτή πόρτα του φούρνου.
- Χρησιμοποιήστε μια μετατοπισμένη σπάτουλα για να αναστρέψετε τον πρώτο σας κύκλο. Τοποθετήστε ένα καλούπι στον κύκλο, με την άκρη του καλουπιού να αγγίζει την άκρη του κύκλου. Προσεκτικά (είναι καυτά!) Τυλίξτε το μάτι γύρω από το καλούπι. Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους κύκλους και φόρμες. Τοποθετήστε τα με τη ραφή προς τα επάνω αν μπορείτε για μια πιο φανταστική παρουσίαση, αλλά (αν δυσκολεύεστε να παραμείνουν) η ραφή προς τα κάτω θα λειτουργήσει.
- Bήνετε επιπλέον 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και χρησιμοποιήστε ένα ζεστό μαξιλάρι για να αφαιρέσετε τους κώνους (ακόμα στη φόρμα τους) σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας. Αφήστε το να καθίσει για 1 λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε τα καλούπια και αφήστε τους κώνους του να κρυώσουν.
- Για να συγκεντρώσετε τα καρότα, βάλτε τη μους σολομού σας σε κάθε κώνο. Τοποθετήστε τους κώνους στην πιατέλα σας και βάλτε ένα κλαδάκι άνηθο στο καθένα. Σερβίρετε μέσα σε 30 λεπτά για καλύτερα αποτελέσματα.
Περισσότερες πασχαλινές συνταγές
Asparagus frittata
Καριερισμένα διαβρισμένα αυγά
Ρολά δείπνου ολικής αλέσεως
