Ως γηγενής Καλιφορνέζος, είχα πάντα μια ιδιόκτητη θέση στο θέμα της αγκινάρας. Όχι ότι ανέπτυξα αγκινάρες ή είχα στην κατοχή μου φυτά που φέρουν αγκινάρες-απλώς οι Καλιφορνέζοι πιστεύουν ότι το κέντρο του σύμπαντος της αγκινάρας είναι η Καλιφόρνια. Δηλαδή, μέχρι που έφαγα αγκινάρες στην Ισπανία και την Ιταλία, όπου - έρχεται η εποχή της αγκινάρας - οι αγορές πλημμυρίζουν με αγκινάρες ενηλίκων και μωρών που προορίζονται για την κατσαρόλα και ένα αλάτισμα με ελαιόλαδο και εκλεκτά καρυκεύματα.
ΑΡΧΑΙΑ ΑΡΤΙΧΟΚΕΣ
Ένα πολυετές φυτό που αναπτύσσεται όλο το χρόνο σε κατάλληλο κλίμα και είναι εγγενές στην περιοχή της Μεσογείου, η αγκινάρα έχει μια ξεχωριστή και μακρύ παρελθόν, που σημειώθηκε για πρώτη φορά τον τρίτο αιώνα π.Χ. στην Ελλάδα, αλλά λίγους αιώνες αργότερα, δημοσιοποιήθηκε ευρύτερα ως προϊόν της Σικελίας, Ιταλία. Όποια και αν είναι η προέλευσή του, το φυτό αγκινάρας αγαπά τα ζεστά κλίματα και τα εύφορα εδάφη για να φτάσει το ύψος των τεσσάρων ποδιών. Η αγκινάρα ευδοκιμεί στην Ισπανία, την Ιταλία, τη Γαλλία και την Καλιφόρνια, όπου το κέντρο της αμερικανικής κουλτούρας αγκινάρας είναι το Castroville. Οι κάτοικοι στο Castroville τιμούν την αγκινάρα κάθε χρόνο με ένα μεγάλο μπαστούνι αγκινάρας που ονομάζεται
Φεστιβάλ αγκινάρας Castroville στα μέσα Μαΐου, ένα πάρτι που περιλαμβάνει γεύματα αγκινάρας, παρέλαση, μουσική, αγορά αγροτών και τρέξιμο 10 K. Είναι εύκολο να αγαπήσεις τις αγκινάρες, για την τρυφερή σάρκα τους, που κρύβονται κάτω από ένα δαχτυλίδι φύλλων και ένα στέμμα γαϊδουράγκαθα, με μοναδική γλυκιά-αλμυρή γεύση, που ταιριάζει καλά με μια ποικιλία άλλων γεύσεις. Ο μόνος τρόπος με τον οποίο μια αγκινάρα μπορεί να φαίνεται ακατάλληλη για ψήσιμο σε ζαχαροπλαστική ή κατεψυγμένη σε παγωτό ή σορμπέ - αλλά βρίσκεται στο σήμα για πιάτα πρωινού, μεσημεριανού και βραδινού.ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ ΑΡΤΙΧΟΚΕΣ
Υπάρχουν δυσάρεστοι αγκινάρες, που απογοητεύονται από την φαινομενική πολυπλοκότητα της κατανάλωσης της αγκινάρας, που έχει σχήμα περίπου σαν κουκουνάρι με ένα συμπαγές σώμα φύλλων, μια κεντρική και κρυφή συστάδα γαϊδουράγκαθου, και τη βρώσιμη βάση, ή καρδιά όπως καλεί το cognoscenti το. Αλλά τρώγοντας μια αγκινάρα είναι πραγματικά πολύ απλό. Τραβήξτε ή κόψτε το άκρο του στελέχους, κόψτε τα σκληρά φύλλα βάσης και κόψτε τις φραγκοσυλλέκτες άκρες των φύλλων με κοφτερό ψαλίδι, τρίβοντας τις κομμένες επιφάνειες με χυμό λεμονιού. Κόψτε τυχόν σκούρα πράσινα κομμάτια από τη βάση της αγκινάρας. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε περίπου το ένα τέταρτο έως τη μισή ίντσα από την κορυφή. Μαγειρέψτε ολόκληρη την αγκινάρα σε όξινο νερό (νερό με λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι) για να αποφύγετε τα φύλλα από το να σκουρύνει, και όταν η βάση είναι τρυφερή, αφαιρέστε την αγκινάρα και στραγγίστε την ανάποδα για λίγα λεπτά. Ανοίξτε τα φύλλα για να μπορέσετε να ξύσετε τα εσωτερικά γαϊδουράγκαθα, αποκαλύπτοντας τη βάση της αγκινάρας. Στη συνέχεια, απολαύστε, βυθίζοντας το βασικό άκρο των φύλλων σε βούτυρο λεμόνι και κόβοντας την καρδιά σε χυμώδη κομμάτια. Or γεμίστε το κέντρο με μια αλμυρή γέμιση και σερβίρετε. Από την άλλη πλευρά, εάν το μαγείρεμα μιας αγκινάρας εξακολουθεί να φαίνεται ως ένα δύσκολο έργο, οι συσκευαστές τροφίμων έχουν κάνει την κατανάλωση αγκινάρων πολύ πιο εύκολη. Με τον καθαρισμό, το κόψιμο και το μαγείρεμα φρέσκων αγκινάρων, οι συσκευαστές μπορούν να τις παρουσιάσουν σε κονσέρβα ως ολόκληρες καρδιές μείον φύλλα ή τετράγωνες καρδιές με φύλλα. βάζουμε σαν μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας για να τις ρίξουμε σε σαλάτες. και ως κατεψυγμένες και τεταρτημένες καρδιές αγκινάρας - όλα αυτά κάνουν αυτά τα «ακανθώδη» λαχανικά ευκολότερα στη χρήση για να ενισχύσουν το πλούσιο πρωινό, το μεσημεριανό και το δείπνο.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ARTICHOKE
Ανοιξιάτικη αγκινάρα και κατσικίσιο τυρί Frittata
Σερβίρει 4 Συστατικά:
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
1 με 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
6 αυγά
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ιταλικό μαϊντανό
2 ουγκιές θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί
1 (13,75 ουγκιά) μπορεί να τετραγωνίσει καρδιές αγκινάρας, στραγγισμένες
Φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα, κατά βούληση Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το κοτόπουλο ψησίματος. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι 9 ή 10 ιντσών σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ασκαλώνια και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα αυγά, το μαϊντανό, το κατσικίσιο τυρί και τις καρδιές αγκινάρας και ανακατεύουμε να ενωθούν. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι ο πυθμένας και οι πλευρές να αρχίσουν να σφίγγουν και να γίνονται χρυσές. Βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει η επιφάνεια. Πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα, αν θέλετε, και σερβίρετε ζεστό. Orzo και καρδιές αγκινάρας
Σερβίρει 4 έως 6 Συστατικά:
8 ουγκιές άψητο ορζό
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1 έως 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
1 (13,75 ουγκιά) μπορεί να τετραγωνίσει καρδιές αγκινάρας, στραγγισμένες
8 ουγγιές μίνι κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, αφαιρεμένες οι κορυφές, τεταρτημένες κατά μήκος
1 (12 ουγκιά) συσκευασία θρυμματισμένο «κρέας» σόγιας
2 φλιτζάνια αγαπημένη σάλτσα ζυμαρικών
7 ουγγιές τριμμένο vegan με γεύση μοτσαρέλα Κατευθύνσεις:
Βράζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μαγειρεύετε το όρζο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε τις καρδιές αγκινάρας, τις πιπεριές, το «κρέας» σόγιας και τη σάλτσα ζυμαρικών. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα. Ανακατέψτε το όρτζο και πασπαλίστε το τυρί, αφήστε το να λιώσει σε όλη την έκταση. Σερβίρετε ζεστό. Χορτοφαγικές γεμιστές αγκινάρες
Σερβίρει 1 Συστατικά:
1 (10 ουγκιές) αγκινάρα μεγάλης σφαίρας
2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι αλεσμένο "κρέας" σόγιας ή tempeh
2 κουταλιές της σούπας πέστο
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
2 κονσέρβες καρδιές αγκινάρας, κομμένες σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη Κατευθύνσεις:
Κόψτε και μαγειρέψτε την αγκινάρα μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε και όταν κρυώσει αρκετά για να χειριστεί, βγάλτε το εσωτερικό τσοκ και πετάξτε το. Αφήνω στην άκρη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το «κρέας» σόγιας, πέστο, τυρί παρμεζάνα, καρδιές αγκινάρας και μοτσαρέλα. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι να ζεσταθεί. Ρίξτε το μείγμα με το κουτάλι στο κέντρο της αγκινάρας, πασπαλίστε με κάπαρη και σερβίρετε.
Για περισσότερες σούπερ ανοιξιάτικες συνταγές, επισκεφθείτε αυτούς τους συνδέσμους:
Roημένα μανιτάρια Portabella με σάλτσα ντομάτας αγκινάρας Lucini
Δυναμικές βουτιές: Σπανάκι αγκινάρας, Baba Ganoush, Βερίκοκο κατσικίσιο τυρί βουτύρου και φιστίκι πορτοκαλιού
Ανοιξιάτικο λαχανικό στιφάδο
