Αγαπάτε τον αστακό, αλλά φανταστείτε ότι το μαγείρεμα ενός δείπνου αστακού στο σπίτι θα παίξει σαν σκηνή από ταινία τρόμου; Μαθαίνοντας μόνο μερικά απλά κόλπα, μπορείτε να κυριαρχήσετε στην τέχνη της αγοράς και του μαγειρέματος αυτής της γαστρονομικής λιχουδιάς. Οπλισμένοι με αυτές τις εύκολες συνταγές, σύντομα θα ετοιμάσετε γκουρμέ δείπνα αστακού στη δική σας κουζίνα.
Αγορά αστακού
Βεβαιωθείτε ότι αγοράσατε τους αστακούς σας από ένα κατάστημα με ζωντανή δεξαμενή αστακών. Οι αστακοί θα χωριστούν κατά βάρος, με έναν μέσο αστακό που ζυγίζει μεταξύ 1-1/4 και 2 κιλών. Οι αστακοί τιμώνται ανά λίβρα και όχι ανά τεμάχιο, οπότε λάβετε υπόψη τον προϋπολογισμό σας όταν κάνετε την επιλογή σας. Ένας αστακός 1-1/4 κιλών θα ταΐσει ένα άτομο.
Μην ανησυχείτε, δεν θα χρειαστεί να φτάσετε τα χέρια σας στη δεξαμενή για να επιλέξετε τον αστακό σας! Ο ψαράδικο θα φέρει την επιλογή σας για εσάς. Δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας εάν οι αστακοί δεν είναι το έντονο κόκκινο χρώμα που περιμένετε (αυτό το κόκκινο χρώμα θα αναπτυχθεί όταν μαγειρεύετε τον αστακό σας).
Αντί να φέρνετε ζωντανούς αστακούς στο σπίτι (που μπορεί να είναι λίγο ενοχλητικό ακόμη και για τους επαγγελματίες αστακούς!), Ζητήστε από τον ψαράδικο να σκοτώσει αστακός για εσάς, το οποίο θα κάνει εισάγοντας γρήγορα ένα κοφτερό μαχαίρι στην κορυφή του κελύφους του αστακού, περίπου 2 ίντσες πάνω από το μάτια.
Θεωρείται ευρέως ότι είναι η πιο ανθρώπινη μέθοδος εξόντωσης αστακών, ο αστακός σας θα είναι φρέσκος έως και δύο ώρες μετά την έξοδό σας από το κατάστημα. Απλά φροντίστε να το διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το προετοιμάσετε.
Μαγείρεμα αστακό
Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι μαγειρέματος αστακών είναι ο βρασμός και ο ατμός Οι ουρές αστακών μπορούν επίσης να ψηθούν και να ψηθούν στη σχάρα. Η εκμάθηση μιας βασικής τεχνικής στον ατμό για τον αστακό θα σας δώσει τη βάση για πολλές εύκολες συνταγές αστακών. Ακολουθούν οδηγίες για έναν αστακό τέλεια στον ατμό.
- Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με δύο φλιτζάνια νερό και τοποθετήστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με ένα μεταλλικό πτυσσόμενο ατμόπλοιο λαχανικών. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και προσθέστε τον αστακό στην κατσαρόλα όταν αναπτυχθεί ατμός. Καλύψτε σφιχτά και αφήστε τον αστακό να αχνίσει για 13 λεπτά για την πρώτη λίβρα, τρία λεπτά ανά λίβρα στη συνέχεια. Ένας αστακός 1-1/4 κιλών πρέπει να αχνιστεί για 14 λεπτά. Φροντίστε να μην μαγειρέψετε υπερβολικά τον αστακό, καθώς θα έχει ως αποτέλεσμα σκληρό, μασώμενο κρέας. Αν σας αρέσει, σερβίρετε τον απλό αστακό στον ατμό με λίγο λεμόνι και λιωμένο βούτυρο. Αν θέλετε να δοκιμάσετε μερικές διαφορετικές συνταγές αστακών, συνεχίστε με τα βήματα δύο και τρία.
- Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε τον μαγειρεμένο αστακό από την κατσαρόλα και ρίξτε το σε ένα έτοιμο λουτρό πάγου. Περάστε τον αστακό γύρω από το παγωμένο νερό μέχρι να κρυώσει τελείως (η κουλουριασμένη ουρά θα διαρκέσει περισσότερο).
- Προστατεύοντας τα χέρια σας με μια πετσέτα κουζίνας, στρίψτε την ουρά και τα πόδια από τον αστακό, απορρίπτοντας το υπόλοιπο σώμα. Χρησιμοποιήστε έναν καρυοθραύστη για να αφαιρέσετε το κρέας από το νύχι, τις αρθρώσεις και την ουρά του αστακού. Ένα μικρό πιρούνι θαλασσινών θα σας βοηθήσει να ανακτήσετε τα μικρά αλλά πολύτιμα κομμάτια κρέατος που μπορεί να παγιδευτούν στο κέλυφος. Χωρίς πιρούνι θαλασσινών; Ένα πιρούνι fondue θα λειτουργήσει επίσης καλά!
Συνταγές αστακού
Συγχαρητήρια! Το πιο δύσκολο κομμάτι έχει τελειώσει, έχετε ψήσει με επιτυχία έναν αστακό. Αυτός ο μικρός σωρός από χυμώδες κρέας αστακού που έχετε τώρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μερικές εύκολες αλλά εντυπωσιακές συνταγές.
Κλασικό ρολό αστακού New England
Κάνει 2 μερίδες
Συστατικά:
- 1 αστακός ατμού 1-1/2 κιλών, κρέας αφαιρεμένο από το κέλυφος, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
- 2 κουταλιές σέλινο ψιλοκομμένο
- 2 με 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
- Αλάτι Kosher και λευκό πιπέρι για γεύση
- Βούτυρο
- 2 κουλούρια χοτ ντογκ
Κατευθύνσεις:
- Ανακατέψτε τα πρώτα πέντε συστατικά μαζί σε ένα μπολ.
- Βουτυρώστε απλόχερα το εσωτερικό των ρολών χοτ ντογκ και ψήστε το γκριλ με την όψη προς τα κάτω σε μια σχάρα.
- Ρίξτε με κουτάλι το μείγμα του αστακού στα ψωμάκια χοτ ντογκ.
- Σερβίρετε με πατατάκια και τουρσί άνηθο.
Για ένα ζουμερό ελαφρύ πιάτο, δοκιμάστε αυτήν την ασιατική σαλάτα αστακού >>
Αστακός καρμπονάρα
Κάνει 4 μερίδες
Συστατικά:
- 1 αστακός ατμού 2-1/2 κιλών, κρέας που αφαιρείται από το κέλυφος, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
- 1 κιλό ξηρά μακαρόνια
- 1-1/2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
- 3 μεγάλα αυγά
- 4 ουγκιές πανσέτα ή μπέικον, χοντροκομμένες
- Ελαιόλαδο
- 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 3/4 φλιτζανιού πράσινα μπιζέλια
- Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Κατευθύνσεις:
- Ρίξτε τα μακαρόνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό, αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente. Αφήστε το στην άκρη και κρατήστε το ζεστό.
- Σε ένα μπολ, χτυπάμε μαζί την κρέμα γάλακτος και τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, μαγειρέψτε την πανσέτα σε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για περίπου ένα λεπτό. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον αστακό και τον αρακά και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας στο τηγάνι. Ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα, για να μην σβολιάσει το αυγό. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί η σάλτσα και μόλις αρχίσει να φουσκώνει και να πήζει.
- Προσθέστε τα ζεστά μακαρόνια στη σάλτσα και ανακατέψτε με λαβίδες για να ενσωματωθούν. Μεταφέρετε σε ζεστά μπολ με ζυμαρικά και σερβίρετε αμέσως.
Για άλλες συνταγές από τη θάλασσα, δοκιμάστε αυτές καλοκαιρινά πιάτα με θαλασσινά >>
Περισσότερες συνταγές αστακού
Τηγανητή αραβίδα ραβιόλη
Τυροκομικά αστακομακαρονάδα
Αστακοί και τηγανίτες καλαμποκιού
