Τα μίνι tacos φτιαγμένα από πίτες είναι σαρκώδη χωρίς το κρέας, επειδή τα λαχανικά και η κινόα κάνουν μια τόσο γευστική, χορταστική γέμιση.
Αυτά τα πιτάκια είναι απλά για να φτιαχτούν και γεμάτα με υπέροχη γεύση λαχανικών με ψητό μπαλσάμικο. Για να κάνετε τα πράγματα ενδιαφέροντα, υπάρχει μια περιστασιακή γεύση από πράσινες ελιές που θα σας κάνει να επιστρέψετε για περισσότερα.
Και στη συνέχεια υπάρχει η γλυκιά σάλτσα μήλου μηλίτη-γιαούρτι που προσθέτει μια γεύση άνηθου σε κάθε μπουκιά.
Είτε τρώγονται σαν tostada είτε ως taco, αυτές οι λαχανικές πίτες είναι ένα απολαυστικό γεύμα είτε είναι Δευτέρα χωρίς κρέας είτε όχι.
Συνταγή για ψητά λαχανικά και πίτα κινόα με γλυκιά σάλτσα μηλόξυδου
Σερβίρει 2
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Συστατικά:
Για τη γλυκιά σάλτσα μηλόξυδου
- 1/4 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι
- 1 κουταλάκι μηλόξυδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού νέκταρ αγαύης
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξερό άνηθο
Για τις ψητές λαχανικές πίτες
- 2 ντομάτες Ρομά, κομμένες κατά μήκος σε 4 φέτες
- 1 κίτρινη κολοκύθα, κομμένη κατά πλάτος σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας
- 1 κολοκυθάκια, κομμένα κατά πλάτος σε φέτες πάχους 1/2 ιντσών
- 1/4 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας
- 3 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και κομμένες κατά μήκος στις τρίτες
- 1/2 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια 1 ίντσας
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα ρίγανης
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή αλάτι για γεύση)
- 5 σταγόνες αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα
- 4 ψωμιά τσέπης μίνι πίτας
- 12 πράσινες ελιές γεμιστές με πιμέντο
Κατευθύνσεις:
Για τη γλυκιά σάλτσα μηλόξυδου
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί όλα τα υλικά και βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει ενώ φτιάχνετε τις πίτες.
Για τις ψητές λαχανικές πίτες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε την κίτρινη κολοκύθα, τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξύδι, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ανακατέψτε απαλά μέχρι τα λαχανικά να επικαλυφθούν με ελαιόλαδο και μπαλσάμικο ξύδι.
- Σε ένα μεγάλο φύλλο μπισκότων, απλώστε τα λαχανικά ομοιόμορφα και επίπεδα στο τηγάνι.
- Τρίψτε ελαφρώς τα λαχανικά για να αφήσετε χώρο για τις ντομάτες.
- Στρώνουμε τις ντομάτες στο τηγάνι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι σε κάθε πλευρά της ντομάτας.
- Bήνουμε μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά (περίπου 40 λεπτά).
- Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε την κινόα και τα λαχανικά. Ανακατέψτε απαλά μέχρι τα λαχανικά να καλυφθούν ελαφρώς από την κινόα.
- Γεμίστε τις πίτες με το μείγμα λαχανικών και κινόα.
- Κορυφή με πράσινες ελιές.
- Περιχύνουμε από πάνω γλυκιά σάλτσα μήλου μηλίτη και σερβίρουμε.
Περισσότερες συνταγές κινόα
Σαλάτα κινόα με λαχανάκια Βρυξελλών
Κοτόπουλο με κρούστα κινόα
Muffins για πρωινό κέικ κινόα-καρότου
