Οι χοιρινές μπριζόλες μερικές φορές ονομάζονται «το άλλο λευκό κρέας» και πολύ συχνά μαγειρεύονται στη λήθη μέχρι να μοιάζουν, πράγματι, με ξερό κοτόπουλο.
Αλλά οι χοιρινές μπριζόλες έχουν εκπληκτικές δυνατότητες. Μαγειρεμένα σωστά, οι χοιρινές μπριζόλες είναι γευστικές, ζουμερές και σαρκώδεις - τίποτα σαν ένα υπερβολικά ψημένο κομμάτι στήθος κοτόπουλου.
Ρωτήσαμε μερικούς διαγωνιζόμενους από το Bravo's Κορυφαίος μάγειραςΣεζόν 14 για τις συμβουλές τους για το μαγείρεμα τέλειων χοιρινών μπριζόλας κάθε φορά. Ακολουθήστε το παράδειγμά τους και θα μαγειρέψετε σαν επαγγελματίας σε χρόνο μηδέν.
Περισσότερο: 20 συνταγές χοιρινού κρέατος πολύ καλύτερες από τις γιαγιάδες
1. Επιλέξτε το σωστό κρέας
Αυτά τα λεπτά φιλέτα χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα που πωλούνται στο μανάβικο; Βασικά σας δημιουργούν απογοήτευση.
«Πηγαίνετε για τις χοντρές μπριζόλες από χοντρό κόψιμο», συνιστά Σεφ Τζιμ Σμιθ. "Παραλείψτε τις λεπτές κοτολέτες εκτός αν σκοπεύετε να ψωμίσετε και να τηγανίσετε."
Ο σεφ Κέισι Τόμπσον συνιστά να επιλέξετε μια διπλή κοπή κοπής κόκκων, ενώ Ο σεφ Μπρουκ Γουίλιαμσον προτείνει να κοιτάξετε έξω από το παντοπωλείο.
«Οι φυλές πολιτιστικής κληρονομιάς είναι ο πρώτος τρόπος, καθώς τείνουν να έχουν περισσότερο λίπος, μαρμάρινο και γεύση. Αυτή είναι η μεγαλύτερη συμβουλή της ημέρας. Υπάρχουν αγροκτήματα σε όλη τη χώρα που εκτρέφουν απίστευτα γουρούνια και είναι πρόθυμα να σφάξουν και να στείλουν », λέει ο Williamson. Μας υπενθυμίζει ότι αν ξεκινήσετε με ποιοτικό προϊόν, είναι πιο πιθανό να καταλήξετε σε ποιοτικά αποτελέσματα.
Περισσότερο:Το γλυκό τσάι κάνει την καλύτερη άλμη για τρυφερά, ζουμερά χοιρινά παϊδάκια
2. Αλατοπιπερώνουμε καλά
Το κλειδί για να καρυκεύσετε τα χοιρινά μπριζολάκια είναι να ξεκινήσετε καλά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Σεφ Sylva Senat προτείνετε να μαρινάρετε το χοιρινό σας για τουλάχιστον τέσσερις ώρες ή όλη τη νύχτα, ενώ οι Williamson και Thompson προτείνουν άλμη.
Η Thompson αλατίζει τις χοιρινές μπριζόλες της σε χυμό από τουρσί άνηθο για τέσσερις ώρες, που είναι ένας απλός τρόπος για να τονωθεί η γεύση του χοιρινού.
Ο Williamson προτιμά μια 24ωρη άλμη και συνήθως αλατίζει το υγρό άλμης με αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο και γαρύφαλλο.
Είτε έτσι είτε αλλιώς, μια μαρινάδα ή άλμη είναι απαραίτητη για να γεμίσετε με γεύση τις μπριζόλες σας.
3. Μην το μαγειρέψετε πολύ!
Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε συνηθίσει να τρώμε σκληρά, γκρίζα χοιρινά παϊδάκια. Αλλά αυτές τις μέρες, ακόμη και ο FDA λέει ότι είναι ασφαλές να τρώτε το χοιρινό σας αφού μαγειρευτεί στους 145 βαθμούς F χάρη στις προόδους στην καλλιέργεια και επεξεργασία χοιρινού κρέατος (αν και τουλάχιστον ένας από τους σεφ μας προτιμά το χοιρινό του λίγο πιο σπάνια, περίπου 140 μοίρες ΦΑ).
«Τίποτα δεν μπορεί να σας βοηθήσει εάν έχετε παραβράσει το κρέας σας. Έχω την τάση να κάνω λάθος στο under και όχι στο over, ακόμη και όταν πρόκειται για χοιρινό κρέας - και ειδικά όταν πρόκειται για μπούτι ή μπριζόλες », δήλωσε ο Williamson Ξέρει.
Η προτιμώμενη μέθοδος της για τέλεια μαγειρεμένα μπριζόλα; "Μου αρέσει η μέθοδος υψηλής θερμότητας και μετά ξεκούρασης γιατί θεωρώ ότι είναι ο καλύτερος τρόπος για να κλειδώσω τους χυμούς", είπε, συνιστώντας στους οικιακούς μάγειρες να σβήνουν τις μπριζόλες σε υψηλή φωτιά πρώτα στη σόμπα και στη συνέχεια να μεταφέρετε το τηγάνι για να τελειώσει το μαγείρεμα στο ΦΟΥΡΝΟ.
Οι Thompson και Smith αρέσκονται επίσης να ψήνουν τις χοιρινές μπριζόλες τους - προσθέτει επιπλέον καπνιστή γεύση στο κρέας.
Όταν όλα τα άλλα αποτυγχάνουν και φοβάστε ότι έχετε παραβράσει τις μπριζόλες σας; «Χτυπήστε ένα τετράγωνο αλατισμένο βούτυρο από πάνω και πείτε το μια μέρα», προτείνει ο Williamson.
4. Αφήστε το να ξεκουραστεί
Οι χοιρινές μπριζόλες σας τελείωσαν τελικά, αλλά το πιο δύσκολο κομμάτι είναι ακόμα μπροστά - αφήνοντας το κρέας να ξεκουραστεί. Ξεκουράζοντας το κρέας σας για 10 λεπτά προτού αρχίσετε να το κόβετε, επιτρέπει στους χυμούς μέσα να ανακατανεμηθούν, έτσι ώστε το κρέας να είναι χυμώδες σε όλη την έκταση.
Έτσι, σκεφτείτε ότι είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε να φτιάξετε Κορυφαίος μάγειρας-πολικές χοιρινές μπριζόλες στο σπίτι; Δείτε τη συνταγή του Jim Smith για ψητή χοιρινή μπριζόλα (αλλά κρατήστε λίγο αλατισμένο βούτυρο στη διάθεσή σας για κάθε περίπτωση!).
Περισσότερο:18 σπιτικές μαρινάδες και τρίψιμο για να ανεβάσουν ψηλά το παιχνίδι ψησίματος
Συνταγή χοιρινής σχάρας με ψητό αγγούρι και σαλάτα με βότανα
Ευγενική παραχώρηση του σεφ Jim Smith
Συστατικά:
Για τη βινεγκρέτ
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι σέρι
- 1 μικρό κρεμμυδάκι, κομμένο σε κύβους
- 1 κουταλάκι μουστάρδα ολικής αλέσεως
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- 1 κουταλάκι μουστάρδα ολικής αλέσεως
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
- 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Για το χοιρινό
- 4 χοντρές μπριζόλες χοιρινού κόκκου
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
- Λεμόνια μισά για φινίρισμα
Για τη σαλάτα
- 2 αγγλικά αγγούρια, κομμένα στη μέση
- 1 γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρά δαχτυλίδια
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο (για ψήσιμο στη σχάρα)
- 2 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 10 - 12 φύλλα βασιλικού, σκισμένα
- 1/4 ματσάκι φύλλα μαϊντανού με επίπεδο φύλλο
- 1/4 μάτσο φύλλα μέντας, σκισμένα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
Κατευθύνσεις:
- Ρυθμίστε τη σχάρα και προθερμάνετε τη σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ξύδι σέρι, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το μέλι και το αλατοπίπερο μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε απαλά το λάδι στο μείγμα του ξιδιού ρίχνοντας μια σταθερή ροή λαδιού στο ξύδι, ενώ ανακατεύετε. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνω στην άκρη.
- Αλατοπιπερώνετε τις χοιρινές μπριζόλες και τις ψήνετε σε εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών F, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά.
- Ενώ μαγειρεύετε τις χοιρινές μπριζόλες, ρίχνετε τα μισά δαχτυλίδια αγγουριού και κρεμμυδιού στο φυτικό έλαιο και αλατοπιπερώνετε και ψήνετε στη σχάρα. Αφήστε τα κρεμμύδια και το αγγούρι να πάρουν ένα καλό κάρβουνο πριν τα αφαιρέσετε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Όταν το αγγούρι και τα κρεμμύδια κρυώσουν, κόψτε το αγγούρι στη σχάρα σε κομμάτια μισής ίντσας και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ ανάμειξης με το ψητό κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας, αλατοπιπερώνουμε και ντύνουμε με το λαδόξιδο.
- Για επένδυση, τοποθετήστε τη χοιρινή μπριζόλα στη βάση του πιάτου, από πάνω τη σαλάτα και τελειώστε με μια στύψη χυμού λεμονιού.
Περισσότερο:Το τηγάνισμα είναι ένας πόνος, αλλά οι ασιατικές τηγανητές μπριζόλες αξίζουν τον κόπο
