Το ψήσιμο είναι μια πολύ απλή τεχνική μαγειρέματος που έχει ως αποτέλεσμα ζουμερό, τρυφερό, ζουμερό κρέας. Το μαγείρεμα απαιτεί συνήθως μια γρήγορη αναζήτηση στην εστία μαγειρέματος και στη συνέχεια ένα μακρύ φινίρισμα σε ένα σκεπασμένο δοχείο με υγρό. Το ψήσιμο λειτουργεί πολύ καλά με πιο σκληρές και λιγότερο δαπανηρές περικοπές κρέατος και πιο σκληρές λαχανικά επειδή ο μακρύς, αργός χρόνος μαγειρέματος τα διασπά σε πεντανόστιμα μπουκιά που όχι μόνο γίνονται ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και ένα γεύμα που είναι αρκετά φθηνό. Ακολουθούν μερικές συμβουλές και συνταγές για κοκκινιστό κρέας, ψάρι και λαχανικά.
Τα καλύτερα κρέατα για ψήσιμο
Με το ψήσιμο, μπορείτε να ξεφύγετε χρησιμοποιώντας τις πιο σκληρές περικοπές κρέατος. Τα παϊδάκια, το στήθος, οι κορμοί, τα κοντά νεύρα, ο ώμος, το ψητό σε κατσαρόλα και το ψητό τσακ είναι εξαιρετικές επιλογές επειδή θα γίνουν πολύ τρυφερά,
διατηρώντας παράλληλα τον μακρύ, αργό χρόνο μαγειρέματος του κοκκινίσματος. Τα καλύτερα κρέατα είναι εκείνα που έχουν περισσότερο λίπος και μυς, αν και σχεδόν οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο. Μπορείτε να μαγειρέψετε όλους τους τύπους
κρέας: μοσχάρι, αρνί, μοσχάρι, κρέας, ή ακόμα και κοτόπουλο.
Κοκκινιστό ψάρι
Αν και πολύ πιο ευαίσθητα από τα σκληρά κομμάτια κρέατος, τα ψάρια μπορούν επίσης να ψηθούν, αλλά τα μεγαλύτερα και πιο σφιχτά ψάρια είναι οι καλύτερες επιλογές. Ο καρχαρίας και ο ξιφίας είναι οι καλύτερες επιλογές σας επειδή είναι
πιο εγκάρδιο σε γεύση και υφή από τα ελαφρύτερα ψάρια.
Isingήσιμο λαχανικών
Τα λαχανικά μπορούν να ψηθούν και θα χρειαστούν πολύ λιγότερο χρόνο από το κρέας. Τα περισσότερα λαχανικά θα ψηθούν σε μόλις 30 έως 45 λεπτά έναντι των δύο έως πέντε ωρών που μπορεί να χρειαστούν για μερικές περικοπές κρέατος. ο
Τα καλύτερα λαχανικά για το μαγείρεμα είναι πιο χορταστικά, πιο σφιχτά λαχανικά όπως πατάτες, χειμωνιάτικες κολοκύθες, καρότα, φρέσκα παντζάρια και άλλα λαχανικά με ρίζες. Δοκιμάστε να ψήσετε ένα ωραίο κομμάτι κρέατος και μια σειρά λαχανικών
για ένα νόστιμο και χορταστικό στιφάδο.
Τεχνική κοκκινίσματος
Τα περισσότερα κοκκινίσματα μπορούν να γίνουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν βραδεία κουζίνα, χύτρα ταχύτητας ή ολλανδικός φούρνος και είναι εξαιρετικοί αγωγοί θερμότητας. Για να έχετε την καλύτερη γεύση, ροδίζετε γρήγορα
κρέας και λαχανικά σε βούτυρο ή λάδι στη σόμπα και στη συνέχεια σιγοβράστε τα σε ένα υγρό κοκκίνισμα όπως κρασί, μπύρα ή ζωμό. Η σάλτσα θα γίνει πιο γευστική όσο συνεχίζει το ψήσιμο.
Κοκκίνισμα έναντι στιφάδο
Η διαφορά μεταξύ μαγειρέματος και ψησίματος είναι η ποσότητα υγρού που προσθέτετε στο τηγάνι. Το ψήσιμο απαιτεί λιγότερο υγρό από το στιφάδο. Μόνο περίπου ένα φλιτζάνι υγρό πρέπει να χρησιμοποιηθεί και η ποσότητα
το υγρό δεν πρέπει ποτέ να καλύπτει το κρέας σε όλη τη διαδρομή.
Το ψήσιμο είναι χαμηλό και αργό
Ο τυπικός χρόνος μαγειρέματος για τα περισσότερα κρέατα θα είναι τουλάχιστον 90 λεπτά σε όλη τη διαδρομή έως και πέντε ώρες ανάλογα με την κοπή και το πόσο κρέας έχετε στην κατσαρόλα. Είναι σημαντικό να μην
γεμίστε την κατσαρόλα για να διασφαλίσετε ότι όλα θα ψηθούν ομοιόμορφα. Ορισμένα κρέατα, όπως το κοτόπουλο και το ψάρι μπορεί να διαρκέσουν μόνο 45 έως 60 λεπτά και τα λαχανικά πιθανότατα θα χρειαστούν μόνο περίπου 30 λεπτά. Ανεξάρτητα
από τα συστατικά σας, θα βράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία. Χρειάζεστε πολύ αργό χρόνο μαγειρέματος για να δημιουργήσετε την επιθυμητή τρυφερότητα.
Συνταγές για κοκκινιστό κρέας, ψάρι και λαχανικά
Κοκκινιστές κοντές νευρώσεις
Κάνει 4 μερίδες
Συστατικά:
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κιλά κοντά κόκαλα μοσχαρίσιο κόκκαλο
Αλάτι και φρέσκο πιπέρι για γεύση
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
1 φλιτζάνι καρότα ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά ξηρό δεντρολίβανο
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
8 φλιτζάνια ζωμός βοείου κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τις παϊδάκια και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια σοτάρουμε τα παϊδάκια στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τις πλευρές από
κατσαρόλα ένα απόθεμα.
2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέστε σέλινο και καρότα. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και το δεντρολίβανο, μαγειρεύοντας για 1 έως 2 ακόμη λεπτά.
3. Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι και μετά το ζωμό. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Τοποθετήστε τα παϊδάκια πίσω στο τηγάνι και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε παϊδάκια για περίπου 2 ώρες ή μέχρι
είναι τρυφερά και πέφτουν από το κόκκαλο.
Κοκκινιστό ξιφία
Κάνει 4 μερίδες
Συστατικά:
4 μπριζόλες ξιφίας (5 ουγγιές)
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1-1/2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
1/2 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
2 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
1/2 γκρέιπφρουτ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας τυρί φέτα θρυμματισμένη
1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, ξεπλυμένη
Κατευθύνσεις:
1. Αλατοπιπερώνουμε ξιφία με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε τα ψάρια στο τηγάνι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε τα ψάρια και αποθηκεύστε.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το ζωμό, τις σταφίδες, το ξύδι και το ψάρι. Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρεύουμε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
Αφαιρέστε τα ψάρια από το τηγάνι και διατηρήστε τα.
3. Προσθέστε το γκρέιπφρουτ, τη φέτα, τη ρίγανη και την κάπαρη στο ίδιο τηγάνι και μαγειρέψτε για λίγα μόνο δευτερόλεπτα για να ζεσταθεί. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε με το κουτάλι πάνω από το ψάρι και σερβίρουμε.
Κοκκινιστά Λαχανικά
Κάνει 4 μερίδες
Συστατικά:
4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
4 γλυκοπατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
2 φλιτζάνια μανιτάρια crimini
8 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
1 (9 ουγκιά) συσκευασία κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί. Σοτάρετε πατάτες, μανιτάρια και καρότα μέχρι να ροδίσουν.
2. Ανακατέψτε τις αγκινάρες και το σκόρδο και καλύψτε με ζωμό. Τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε λαχανικά 35 έως 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά για γεύση και ανακατεύουμε το θυμάρι. Σερβίρετε ζεστό.
Περισσότερα για τις συνταγές κοκκινίσματος και κοκκινίσματος
- Chianti Braised Short Ribs
- Τα ζουμερά βασικά του braising
- Σύντομες συνταγές με παϊδάκια
