5. Συνταγή για σπαράγγια frittata
Η μαμά μου είναι Ιταλίδα και όταν μετανάστευσε στην Αμερική, δεν μπορούσε να φέρει πολλά υπάρχοντα μαζί της. Αυτό που έφερε ήταν το πάθος της να μαγειρεύει ιταλικές σπεσιαλιτέ για την οικογένεια και τους φίλους της. Δυσκολεύομαι να αναδημιουργήσω πολλά από τα πιάτα της, όσες φορές και αν προσπαθήσω ή πόσο πιστά ακολουθώ τις οδηγίες της. Έχω καταλήξει στο ότι είναι απλώς το ιδιαίτερο άγγιγμα μιας μητέρας. Μία από τις συνταγές της που απολαμβάνω είναι αυτή η φριττάτα σπαραγγιού.
Το Asparagus frittata είναι ένα απλό πιάτο που έχει φτιάξει η μαμά μου εδώ και χρόνια, ειδικά την άνοιξη, όταν τα σπαράγγια είναι στην εποχή τους. Μεγαλώνοντας σε μια κατάσταση με μεγάλους, χιονισμένους χειμώνες, αυτό ήταν ένα ευπρόσδεκτο πιάτο για την οικογένειά μου και ένα σίγουρο σημάδι μιας ζεστής εποχής μπροστά.
Υπάρχει ένα πράγμα σε αυτήν τη συνταγή που δεν έχω τελειοποιήσει: Για τη μέθοδο προετοιμασίας, η μαμά μου αναποδογυρίζει τα φριτάτα της χρησιμοποιώντας ένα πιάτο και τελειώνει το μαγείρεμα στο τηγάνι στην εστία. Συνήθως τελειώνω το δικό μου χωρίς να το αναποδογυρίσω και το τοποθετώ (στο ταψί) κάτω από το ψητό του φούρνου.
Περισσότερο: Κομψή σαλάτα σπαράγγι με προσούτο και συνταγή αυγού ποσέ
Η Ημέρα της Μητέρας είναι η τέλεια εποχή του χρόνου για να απολαύσετε μια φριτάτα σπαραγγιού. Όταν το κάνω, δεν μπορώ παρά να σκεφτώ τη μαμά μου και το ιδιαίτερο άγγιγμα που φέρνει στη μαγειρική της.
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 1 μικρό μάτσο λεπτό σπαράγγι (περίπου 3/4 λίβρα), τελειωμένα, τεμαχισμένα, στραγγισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1/2 ιντσών
- 4 αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο και χωρισμένο (ή χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας φρέσκο βότανο)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 3 ουγκιές τυρί παρμεζάνα, τριμμένη, συν επιπλέον για γαρνιτούρα
Κατευθύνσεις:
- Βεβαιωθείτε ότι τα σπαράγγια είναι καλά στραγγισμένα και χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε απαλά την υπόλοιπη υγρασία.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και 1/2 το φρέσκο θυμάρι. Χτυπάμε με ένα σύρμα.
- Σε ένα τηγάνι 10 ιντσών για σωτάρισμα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Όταν λιώσει το βούτυρο και το μείγμα είναι ζεστό, ρίξτε τα αυγά και μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά.
- Όταν τα αυγά πήξουν ελαφρώς, απλώστε τα σπαράγγια ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα των αυγών. Περάστε μια λαστιχένια σπάτουλα στις άκρες της φριτάτας καθώς μαγειρεύει, ώστε οι άκρες να μην κολλάνε και να καούν. Μετά από 1 με 2 λεπτά, απλώνετε το υπόλοιπο θυμάρι από πάνω και ακολουθεί το τυρί παρμεζάνα.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετήστε το στο φούρνο που έχει ψηθεί. Το κοτόπουλο θα επιτρέψει στο πάνω μέρος του μείγματος αυγών να σταθεροποιηθεί πλήρως και να ψηθεί καλά. Κρατήστε προσεκτικό το ρολόι για να μην καεί η φριτάτα.
- Μετά από λίγα λεπτά, όταν τα αυγά έχουν πήξει τελείως και έχουν αρχίσει να γίνονται χρυσά, αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί από το φούρνο.
- Περάστε μια λαστιχένια σπάτουλα γύρω από τις άκρες και την κάτω πλευρά της φριτάτας και σύρετέ την σε μια στρογγυλή πιατέλα σερβιρίσματος.
- Πασπαλίστε με 1 κουταλιά της σούπας τυρί παρμεζάνα, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημείωση: Αντί να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα της φριτάτας, μπορείτε να το γυρίσετε και να το τελειώσετε στην εστία μαγειρέματος. Για να το αναστρέψετε, περάστε πρώτα μια σπάτουλα στις άκρες και στο κάτω μέρος της φριτάτας. Τοποθετήστε ένα πιάτο κουζίνας (στο ίδιο μέγεθος με το τηγάνι) ανάποδα πάνω από το πάνω μέρος του τηγανιού. Βγάλτε το τηγάνι από την εστία. Κρατήστε στο κέντρο της πλάκας με το ένα χέρι και αναποδογυρίστε προσεκτικά το τηγάνι ανάποδα, ώστε να καταλήξετε να κρατάτε το πιάτο με τα φριτάτα πάνω του. Σύρετε το frittata ξανά στο τηγάνι και τελειώστε το ψήσιμο για περίπου 3 λεπτά.
Θέλετε να κάνετε το δώρο στη μαμά; Φτιάξτε ένα από αυτά απολαυστικά βρώσιμα, εμποτισμένο με αγάπη.
Ενημερώθηκε από την Bethany Ramos στις 4/12/2016
