Ένα υγιεινό, φρέσκο και ζωντανό δείπνο που θα λατρέψει όλη η οικογένεια!
Το μούλιασμα του σολομού σε διάλυμα αλμυρού νερού πριν το μαγείρεμα, ελαχιστοποιεί δραστικά τον σχηματισμό λευκωματίνης, της λευκής, αφρώδους πρωτεΐνης που απελευθερώνεται από τον σολομό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Παρόλο που η λευκωματίνη δεν είναι επιβλαβής, πολλοί τη θεωρούν μη ελκυστική και πιστεύουν ότι αποσπά την προσοχή από τη γεύση του σολομού.
Συνταγή σολομού με καλαμπόκι και σουκατόσα edamame
Σερβίρει 4
Συστατικά:
Για το σουκκοτάς καλαμποκιού και edamame:
- 2 φλιτζάνια λευκό γλυκό καλαμπόκι, μαγειρεμένο μέχρι να μαλακώσει
- 1 φλιτζάνι edamame, μαγειρεμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια φρέσκο χυμό λεμονιού
- Kosher αλάτι και πιπέρι για γεύση
- 1 κιλό φρέσκο σολομό, κομμένο σε τέσσερα ίσα κομμάτια (το δέρμα ενεργοποιημένο ή σβηστό)
- 4 φλιτζάνια δροσερό νερό
- 4 κουταλιές αλάτι kosher
- 1/2 κουταλάκι καφέ ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1/4 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
- 1/8 κουταλάκι κύμινο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Κατευθύνσεις:
- Τοποθετήστε το καλαμπόκι, το edamame, το κόκκινο πιπέρι, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε όσο χρειάζεται. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα κομμάτια σολομού (ή χρησιμοποιήστε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ) προσθέστε τα 4 φλιτζάνια δροσερό νερό και 4 κουταλιές αλάτι, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σολομό έτσι ώστε να καλυφθεί εντελώς με το διάλυμα αλμυρού νερού (εάν δεν έχει καλυφθεί εντελώς, προσθέστε ένα επιπλέον φλιτζάνι νερό και μια άλλη κουταλιά αλάτι). Αφήστε τον σολομό να μουλιάσει σε διάλυμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως τον σολομό και στεγνώστε τον ελαφρά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Τοποθετήστε καστανή ζάχαρη, σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου, κύμινο και μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε καλά.
- Βουρτσίστε τον σολομό (με τη σάρκα προς τα πάνω) γενναιόδωρα με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε σολομό με το έτοιμο τρίψιμο μπαχαρικών, πιέζοντας ελαφρά το τρίψιμο στη σάρκα.
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Τοποθετήστε το σολομό στο θερμαινόμενο τηγάνι με τη σάρκα προς τα κάτω. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και αφήστε τα ψάρια να καθίσουν ανενόχλητα για 3 λεπτά. Μετά από 3 λεπτά, αναποδογυρίστε τον σολομό (αν υπάρχει δέρμα στον σολομό σας, θα είναι τώρα δέρμα προς τα κάτω).
- Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 4-6 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού σας. Όταν ψηθεί, ο σολομός πρέπει να είναι σταθερός στην αφή και πολύ ζεστός στη μέση.
- Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα σουκτότας καλαμποκιού και edamame σε ένα πιάτο και από πάνω ρίξτε τον σολομό. Γαρνίρετε με φρέσκες φέτες λεμονιού αν θέλετε.
Σημείωση
Θέλετε η σάρκα του σολομού να τραβήξει, αλλά να μην καεί. Εάν ο σολομός αρχίσει να καπνίζει πολύ κατά τη διάρκεια των πρώτων 3 λεπτών μαγειρέματος, χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε μια ματιά στη σάρκα για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι υπερβολικός.
Περισσότερες συνταγές σολομού
Σολομός Tandoori
Σολομός μπάρμπεκιου με γεύση καλαμποκιού
Σολομός με κρούστα καρυδιάς
