Όταν ο διάσημος σεφ Michael Symon προσφέρεται εθελοντικά για να σας δώσει τις καλύτερες συμβουλές ψησίματος, κάθεστε και κρατάτε σημειώσεις. Αυτό κάναμε όταν μιλήσαμε Το μασάω οικοδεσπότης και ιδιοκτήτης αρκετών εστιατορίων, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος Roητό στο Ντιτρόιτ, Μίσιγκαν.
Έτσι, χωρίς περαιτέρω αναμονή, εδώ είναι ο σεφ Symon, ο οποίος στηρίζεται στη σοφία του στη σχάρα.
Περισσότερο:Μαρινάδες που θα μετατρέψουν την μπριζόλα σας σε φαινόμενο γεύσης
1. Προετοιμαστείτε καλά εκ των προτέρων
Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα είναι να οργανωθείς την προηγούμενη μέρα, να οργανωθείς. Δεν θέλετε να αγχώνεστε στο πάρτι σας.
2. Δώστε στον εαυτό σας 30 με 40 λεπτά για να ζεστάνετε τη σχάρα σας
Ξεκινήστε τη σχάρα 30 με 40 λεπτά πριν θέλετε να βάλετε φαγητό, ώστε να είναι ωραίο και ζεστό, να έχει καρυκευτεί σωστά και να βρίσκεστε σε καλό μέρος. (Ο Symon προτιμά κάρβουνο και ξύλο.)
3. Δημιουργήστε ζεστές και ζεστές ζώνες
Μου αρέσει να ρυθμίζω τη μία πλευρά της ψησταριάς σε μέτρια προς υψηλή και υψηλή φωτιά και να την ενεργοποιήσω και να κρατήσω τη μία πλευρά της σχάρας λίγο λίγο δροσερό... Νομίζω ότι το μεγαλύτερο λάθος είναι ότι οι άνθρωποι ζεσταίνουν απίστευτα όλη τη σχάρα, [και] τότε δεν έχουν πουθενά πηγαίνω.
Το έστησα 50-50. Χρησιμοποιώ κάρβουνο και ξύλο, οπότε θα το έβαζα μόνο στη μία πλευρά της σχάρας και θα το έβαζα σε πολύ υψηλή φωτιά. Τότε δεν θα έβαζα τίποτα στην άλλη πλευρά, επειδή θα έχετε φυσική ακτινοβολούμενη θερμότητα από την πλευρά που βρίσκεται.
4. Φέρτε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγειρέψετε
Όταν μαγειρεύετε κρέας, αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε.
Περισσότερο:10 συμβουλές για το πιο ζουμερό, πιο γευστικό ψητό κοτόπουλο ποτέ
5. Σαρκ στη ζεστή πλευρά, τελειώστε στη ζεστή πλευρά
Βάλτε το [κρέας σας] στη σχάρα, ψήστε τη μία πλευρά, αφήστε το να ψηθεί και γυρίστε το σε περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά. Μετακινήστε το στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας και μαγειρέψτε το στη θερμοκρασία που θέλετε. [Ένα συνηθισμένο λάθος που κάνουν οι άνθρωποι είναι] η μετακίνηση του κρέατος πάρα πολύ. Συνήθως ένα flip είναι το μόνο που χρειάζεστε. Στη συνέχεια, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε οι χυμοί να ανακατανεμηθούν πριν σερβίρετε.
6. Πάρτε κρέας μπιφτέκι με λίπος - Πραγματικά
[Ένα άλλο λάθος είναι] να αγοράζετε άπαχα μπιφτέκια αντί να αγοράζετε μπιφτέκια με λίγο περισσότερο λίπος και καθώς μαγειρεύει, το λίπος καυκεύει το κρέας.
7. Το κόψιμο δεν σημαίνει πάντα ποιότητα ή υπέροχη γεύση
Νομίζω ότι μερικές φορές οι άνθρωποι μπερδεύονται. Πάντα θέλετε να αγοράσετε κρέας υψηλότερης ποιότητας, αλλά δεν νομίζω ότι το κόψιμο σημαίνει ποιότητα. Για παράδειγμα, η πιο ακριβή κοπή μοσχαριού είναι το μοσχαρίσιο φιλέτο, [αλλά] είναι το λιγότερο γευστικό κομμάτι σε ολόκληρο το τιμόνι. Η μπριζόλα φούστας είναι η πιο φθηνή κοπή και έχει απίστευτη γεύση. Εξοικονομήστε χρήματα, αγοράστε τη μπριζόλα φούστας και αρωματίστε τη σωστά. Όπως είπα, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγειρέψετε, κόψτε το στον κόκκο αφού ξεκουραστεί, και θα πάρετε μια μπριζόλα που έχει 10 φορές τη γεύση ενός φιλέτου και έρχεται περίπου στο 10ο του τιμή.
Περισσότερο:11 τρόφιμα της τελευταίας στιγμής που είναι φιλικά προς τους αναβλητές για να τα φέρεις στο μαγείρεμα
8. Γκριλ με φρούτα επίσης
Λατρεύω τις χοιρινές μπριζόλες και τα ροδάκινα. Φτιάξτε μια γρήγορη άλμη με παγωμένο τσάι ροδάκινο, αλατίστε τις χοιρινές μπριζόλες σας, [και] ψήστε τις με τα ροδάκινα.
Αν ψάχνετε για περισσότερες καλοκαιρινές συνταγές, συμβουλές ψησίματος και άλλα, μπορείτε να δοκιμάσετε castellocheese.com και LiptonBrightBites.com.
