Δεν υπάρχει καλύτερη μέρα για να ξεκινήσει ένα υγιές νέο έτος από τον Ιανουάριο. 1, τουλάχιστον στο βιβλίο μου. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι θα εγκαταλείψω τα brunches της Πρωτοχρονιάς ή τις αφρώδεις μιμόζες. Αντί για βάφλες υψηλής θερμιδικής αξίας ή ολλανδές με λίπος, θα ξεκινήσω το 2015 με ένα brunch που δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και εξαιρετικά υγιεινό.
Από τηγανίτες ολικής αλέσεως φτιαγμένους με σαμπάνια μέχρι την καλύτερη μαρμελάδα μπέικον, δεν θα χάσετε τις θερμίδες όταν απολαύσετε αυτά τα πιάτα. Η τήρηση των αποφάσεων της Πρωτοχρονιάς σας δεν ήταν ποτέ τόσο διασκεδαστική, κομψή ή νόστιμη.
Συνταγή χορτοφαγικής στρώσης διανυκτέρευσης
Προσαρμοσμένο από Southern Living
Τα στρώματα είναι τεράστια με την οικογένειά μου, ειδικά στις διακοπές. Εκτός από τις στράτες μας, είναι φορτωμένα με τυρί, λουκάνικο και τόνους μπέικον. Αυτή η ελαφριά έκδοση είναι εντελώς χορτοφαγική αλλά εξακολουθεί να είναι γεμάτη με υπέροχη γεύση από την προσθήκη φρέσκων βοτάνων. Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε μόνο ένα είδος ψωμιού σίτου, μη διστάσετε να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε είδος με 5 φλιτζάνια συνολικά.
Σερβίρει 12
Χρόνος προετοιμασίας: 22 λεπτά | Ανενεργός χρόνος: 8 ώρες | Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 9 ώρες
Συστατικά:
- 3 φλιτζάνια μπαγκέτα ολικής αλέσεως ψιλοκομμένη
- 2 φλιτζάνια ψωμί ολικής αλέσεως κομμένο σε φέτες και ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια μερικώς αποβουτυρωμένο τυρί τσένταρ
- 1/3 φλιτζάνι (περίπου 1 μεγάλο) κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και χαμηλών θερμίδων
- 1/2 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
- 8 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- Αλατοπίπερο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
- 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Κατευθύνσεις:
- Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα μεγάλο ταψί 9 x 13 ιντσών και βεβαιωθείτε ότι καλύπτει το κάτω μέρος. Πασπαλίστε την κορυφή με τυρί.
- Spεκάστε ένα μεγάλο τηγάνι με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 με 3 λεπτά. Χτυπάμε το αλεύρι μέχρι να επικαλυφθεί. Προσθέστε το ζωμό 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και μετά το αφήνουμε να σιγοβράσει. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 6 έως 8 λεπτά ή μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το ελληνικό γιαούρτι.
- Τοποθετήστε τα αυγά σε άλλο μπολ.
- Προσθέστε το 1/4 του μείγματος γιαουρτιού στα αυγά και χτυπήστε καλά. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα γιαουρτιού και περιχύστε την κατσαρόλα με τα αυγά. Ανακατέψτε τα φρέσκα βότανα, αλάτι και πιπέρι.
- Καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη σαράν και ψύξτε για τουλάχιστον 6 έως 8 ώρες. Μόλις παγώσει, το βγάζουμε από το ψυγείο και το φέρνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τη μεμβράνη saran και ψήστε για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρετε με επιπλέον φρέσκα βότανα.
Τηγανίτες ολικής αλέσεως βατόμουρου με συνταγή φρέσκων μούρων
Αυτές οι ελαφριές τηγανίτες γίνονται με ένα πολύ ιδιαίτερο συστατικό-Σαμπάνια! Αυτό κάνει κάθε τηγανίτα πιο αφράτη από πριν. Και ακόμη και όταν είναι πασπαλισμένα με σάλτσα κράνμπερι χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και σπιτική σαντιγί, θα σοκαριστείτε πόσο ελαφριά είναι αυτά τα γλυκά.
Σερβίρει 6
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά
Συστατικά:
- 4 μεγάλα αυγά
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα χαμηλών λιπαρών
- 1 φλιτζάνι άπαχο γάλα
- 4 κουταλιές της σούπας μη ζαχαρούχο μήλο
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
- 4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι σαμπάνια
- 1 φλιτζάνι βατόμουρα
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κράνμπερι
Για την επικάλυψη
- 2 φλιτζάνια κράνμπερι
- 2 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού χωρίς ζάχαρη
- 3/4 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
- Σαντιγί (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το βουτυρόγαλα, το γάλα και το μήλο. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ολικής αλέσεως, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού στο μείγμα γάλακτος, εναλλάξ με την σαμπάνια. Διπλώστε απαλά τα βατόμουρα και τα κράνμπερι. Αφήστε να καθίσει για περίπου 5 έως 7 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξτε τη ζύμη για τηγανίτα (σε μερίδες 1/4 φλιτζανιού) στο καυτό τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ανακατέψτε μαζί τα κράνμπερι, το χυμό και την καστανή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνουμε στο χαμηλό και αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 8 λεπτά. Πιέστε τα κράνμπερι με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να σπάσουν.
- Σερβίρετε τις τηγανίτες στοιβασμένες με φρέσκια σαντιγί (προαιρετικά) και σάλτσα κράνμπερι.
Συνταγή μαρμελάδας μπέικον αιματηρή Μαρία
Προσαρμοσμένο από Μάρθα Στιούαρτ
Εάν δεν μπορείτε να ξεκινήσετε ένα brunch χωρίς αιματηρή μαριέρα, τότε αυτή η μαρμελάδα είναι για εσάς. Κάθε μπουκιά έχει γεύση σαν το αγαπημένο σας πρωινό κοκτέιλ, μόνο με την προσθήκη μπέικον! Το καλύτερο μέρος αυτής της μαρμελάδας είναι ότι έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, καθιστώντας την ένα υγιές ξεκίνημα της ημέρας σας.
Σερβίρει 8
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες | Συνολικός χρόνος: 3 ώρες 30 λεπτά
Συστατικά:
- 1-1/2 κιλά μπέικον
- 4 ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 2-1/2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου
- 1/2 φλιτζάνι αιματηρό μείγμα mary
- Αλατοπίπερο
- Τοστ, για άλειμμα
Κατευθύνσεις:
- Spεκάστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Προσθέστε τα ασκαλώνια και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 6 έως 8 λεπτά. Στη λεκάνη μιας αργής κουζίνας, ανακατέψτε μαζί το ψιλοκομμένο μπέικον, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μηλόξυδο, το μέλι, την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου και το αιματηρό μίγμα μαρί. Ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
- Αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 3 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας κάθε 45 λεπτά περίπου.
- Σερβίρετε πάνω από τοστ και απολαύστε.
Τέλεια συνταγή σερμπέτ χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και αφρώδη κράνμπερι και βατόμουρο
Ξεχάστε το χυμό - προσθέστε λίγο σπιτικό σέρμπετ στο πρωινό σας κοκτέιλ. Αυτά τα κομψά κοκτέιλ είναι φτιαγμένα με σέρμπετ βατόμουρου χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και χαμηλών θερμίδων και συμπληρώνονται με την αγαπημένη μας brut σαμπάνια. Εάν δεν είστε λάτρεις των σμέουρων, τότε χρησιμοποιήστε άλλα φρέσκα μούρα, όπως βατόμουρα, βατόμουρα ή φράουλες.
Σερβίρει 8
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά | Ανενεργός χρόνος: 4 ώρες | Συνολικός χρόνος: 4 ώρες 20 λεπτά
Συστατικά:
Για το σερμπέτ
- 1-1/2 φλιτζάνια κατεψυγμένα σμέουρα
- 1/2 φλιτζάνι γάλα χαμηλών λιπαρών
- 1/4 φλιτζάνι ελαφριά κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για το κοκτέιλ
- 1 μπουκάλι σαμπάνια ή αφρώδες κρασί
- Φρέσκα σμέουρα, κράνμπερι και βατόμουρα, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις:
- Για να φτιάξετε το sherbet, προσθέστε τα βατόμουρα, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Στο κατεψυγμένο δοχείο μιας παγωτομηχανής, ανακατέψτε το sherbet για περίπου 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει πηχτό και κρεμώδες. Καταψύξτε για περίπου 4 ώρες ή μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
- Για να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε μια σέσουλα παγωτού για να προσθέσετε 1 κουταλιά το καθένα σε 8 ποτήρια σαμπάνιας. Κορυφή με σαμπάνια και μικτά μούρα.
Για τόνους υπέροχων συνταγών, όπως η δική μας Σελίδα στο Facebook.
Περισσότερες ιδέες για υγιεινό πρωινό
3 Νόστιμες, πλούσιες σε φυτικές ίνες συνταγές πρωινού
Μάφιν σοκολάτας-κολοκυθιού
3 Υγιεινό πρωινό χωρίς φούρνο για παιδιά
