Χορτοφαγικά κεφτεδάκια με συνταγή σάλτσας κρέμα πέστο - SheKnows

Δεν θα χάσετε ποτέ το κρέας αφού δοκιμάσετε αυτούς τους κεφτέδες για χορτοφάγους. Χορταστικά και χορταστικά, αυτά θα έχουν ακόμη και τους πιο σοβαρούς κρεατοφάγους να θέλουν περισσότερα.

Σχετική ιστορία. Η μελιτζάνα του Jamie Oliver Milanese είναι μια τραγανή, τυρώδης εναλλακτική λύση για το μελιτζάνα

Αυτές οι λαχανικές μπάλες αποδεικνύουν ακόμη και στους μεγαλύτερους λάτρεις του κρέατος ότι τα λαχανικά μπορούν να είναι νόστιμα! Σερβίρουμε πολλά πιάτα χωρίς κρέας στο σπίτι μας, αφού ο σύζυγός μου είναι αυστηρός χορτοφάγος. Είναι πολύ βαρετό να τρώω τα ίδια πράγματα ξανά και ξανά, οπότε ήθελα να δοκιμάσω κάτι νέο. Μου έδωσαν ένα βιβλίο μαγειρικής που είχε μια υπέροχη συνταγή για χορτοφαγικά κεφτεδάκια και πέθαινα να το δοκιμάσω. Χρησιμοποίησα την κύρια συνταγή ως βάση αλλά άλλαξα πράγματα για να το κάνω δικό μου. Είχαμε χάσει τα λόγια και δεν μπορούσαμε να πιστέψουμε τη γεύση αυτών των πραγμάτων. Φοβερο! Είναι βασικά στο σπίτι μας τώρα, και τα χρησιμοποιούμε σε μακαρόνια και επίσης για να φτιάξουμε χορτοφαγικά κεφτεδάκια. Είναι χορταστικά, χορταστικά και τόσο γεμάτα γεύση που δεν θα θέλετε ποτέ ξανά κρέας σε κεφτεδάκια.

Συνταγή για χορτοφαγικούς κεφτέδες με κρέμα πέστο κρέμας

Εμπνευσμένη από Το κατάστημα κεφτέ

Αποδίδει 30-32 μπάλες λαχανικών

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια φακές
• 1/4 φλιτζάνι συν 2 επιπλέον κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, ψιλοκομμένα
• 2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα ή ιταλικό καρύκευμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 ουγκιές οργανική πάστα ντομάτας
• 8 ουγγιές μανιτάρια βιολογικού κουμπιού, σκουπισμένα καθαρά και ψιλοκομμένα
• 3 μεγάλα αυγά
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκια τριμμένη φρυγανιά
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• 1/2 φλιτζάνι πολύ ψιλοκομμένα καρύδια

Κατευθύνσεις:

1. Προσθέστε τις φακές σε ένα μεσαίο δοχείο και καλύψτε εντελώς με νερό. Γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις πάρουν μια βράση, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, καλύψτε και σιγοβράστε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, στραγγίστε τις φακές και στη συνέχεια αφήστε τις στην άκρη και αφήστε τις να κρυώσουν.
2. Προσθέστε το ένα τέταρτο του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μανιτάρια, το σέλινο, σκόρδο, θυμάρι, μαντζουράνα (ή ιταλικό καρύκευμα) και αλάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γίνουν τα λαχανικά προσφορά.
3. Προσθέστε το μαγειρεμένο μείγμα λαχανικών σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μην πολτοποιείτε τα λαχανικά. αρκεί να χτυπήσετε μερικές φορές για να κόψετε τα λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια. Αν δεν σας πειράζει τα χοντρά λαχανικά απλά παραλείψτε αυτό το βήμα.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το μαγειρεμένο μείγμα λαχανικών και τον πελτέ ντομάτας ανακατεύοντας καλά. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Όταν κρυώσει, προσθέστε τις φακές στο μείγμα λαχανικών μαζί με τα αυγά, την παρμεζάνα, τη φρυγανιά, το μαϊντανό και τα καρύδια. Ανακατέψτε πολύ, πολύ καλά.
6. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 25 λεπτά. (Αυτό επιτρέπει στο μείγμα να σκληρύνει, διευκολύνοντας τον σχηματισμό μπαλάκια.)
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Ρίξτε τις υπόλοιπες δύο κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο φύλλο μπισκότων ή τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια έχει λιπαθεί καλά. Μπορείτε επίσης να στρώσετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και να ψεκάσετε γενναιόδωρα με σπρέι μαγειρέματος. (Στην πραγματικότητα το κάνω επειδή καθιστά το τμήμα καθαρισμού λίγο πιο εύκολο.)
8. Αφαιρέστε το μείγμα λαχανικών από την κατάψυξη και αρχίστε να τυλίγετε το μείγμα σε στρογγυλά κεφτεδάκια με μέγεθος μπάλας γκολφ. Φροντίστε να συσκευάσετε το μείγμα λαχανικών όσο πιο σταθερά γίνεται. (Μια μικρή κουταλιά μπισκότων βοηθά πραγματικά να διατηρούνται όλα ομοιόμορφα σε μέγεθος.)
9. Τοποθετήστε τις μπάλες στο προετοιμασμένο ταψί, αφήνοντας ένα τέταρτο ίντσα χώρο ανάμεσα στις μπάλες.
10. Bήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να σφίξουν και να ψηθούν οι μπάλες. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για πέντε λεπτά στο ταψί.
11. Πάνω από τη σάλτσα κρέμα πέστο, φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα και ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

Σάλτσα κρέμας πέστο

Αποδίδει 1-1/2 φλιτζάνια

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 ουγγιές κουκουνάρι
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 1 πίντα ελαφριά κρέμα

Κατευθύνσεις:

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε βασιλικό και σκόρδο. Ξεκινήστε την επεξεργασία και ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα λεπτό ρεύμα. Επεξεργαστείτε για περίπου 40 δευτερόλεπτα ή έως ότου το μείγμα αρχίσει να γαλακτωματοποιείται. Προσθέστε κουκουνάρι και παρμεζάνα και στη συνέχεια ανακατέψτε για ένα λεπτό.
2. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Ρίξτε το μισό της ζεστής κρέμας στον επεξεργαστή με πέστο βασιλικού και πατήστε για 20 δευτερόλεπτα για να ενσωματωθεί. Ρίξτε ξανά το μείγμα στην κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε για πέντε λεπτά ή μέχρι να πήξει.
3. Ρίχνουμε τη ζεστή σάλτσα πάνω από τις λαχανικές μπάλες πριν το σερβίρουμε.

Περισσότερες ιδέες για κεφτεδάκι

Καβούρια από κεφτεδάκι μήλου
Κεφτεδάκια στη σχάρα
Μεθυσμένοι κεφτέδες