Πώς να φτιάξετε ψωμάκια χοιρινού στον ατμό (σιόπαο) στο σπίτι - SheKnows

Μεγάλωσα με αυτό το είδος φαγητού, αλλά επειδή ήταν διαθέσιμο παντού, δεν προσέγγισα ποτέ το θέμα της πραγματικής παρασκευής του από την αρχή. Έχοντας μετακομίσει στην Ιταλία, δεν είχα άλλη επιλογή από το να γεφυρώσω αργά το χάσμα ανάμεσα στο να ονειρεύομαι και να το πραγματοποιώ.

Σχετική ιστορία. Τα τυροκομικά ζυμαρικά της Μάρθα Στιούαρτ μπορούν να ψήσουν πραγματικά τα παιδιά σας να φάνε τα λαχανικά τους

Άρχισα να φτιάχνω τις δικές μου ασιατικές λιχουδιές στο σπίτι και αυτά τα ψωμάκια με χοιρινό στον ατμό ήταν από τα σνακ που έπρεπε να μάθω. Η ανάγνωση πολλών συνταγών, καθώς και η εξάσκηση και η αποτυχία, έδωσαν τη θέση τους σε αυτά τα όμορφα, μαξιλαροειδή χοιρινά κουλούρια. Οι αποτυχίες σας κάνουν να κατανοήσετε καλύτερα πώς λειτουργούν οι συνταγές και σας κάνουν να αποφύγετε αυτό που κάνατε λάθος σε προηγούμενες δοκιμές.

Αυτή η παρτίδα ψωμάκια είναι η νίκη μου μετά από μερικές προσπάθειες να τα τελειοποιήσω. Άλλαξα το είδος της μαγιάς από ξερή σε φρέσκια, το είδος του αλευριού και τη μέθοδο να φουσκώσει η ζύμη (προτιμώ να φουσκώσει στο φούρνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία). Αυτό που δεν λειτούργησε για μένα μπορεί να λειτουργήσει για άλλους, αλλά από την εμπειρία μου, αυτή η συνταγή είναι φύλακας.

Μην περιμένετε λοιπόν - φτιάξτε το δικό σας σιόπαο στο σπίτι. Μια μπουκιά από αυτά τα μαλακά, μαξιλαροειδή ψωμάκια στον ατμό γεμάτα με υπέροχο χοιρινό κρέας και θα γαντζωθείτε τελείως.

Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με λάδι κανόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να μυρίσουν και στη συνέχεια προσθέστε το χοιρινό. Μαγειρέψτε μέχρι το χοιρινό να αλλάξει χρώμα, περίπου τρία λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Εάν η σάλτσα στεγνώνει, προσθέστε λίγο νερό. Προσθέστε το μείγμα αμύλου καλαμποκιού και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά όταν η σάλτσα είναι ελαφρώς πηχτή. Προσαρμόστε τη γεύση.

Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, ψιλοκόψτε το κρέας και αφήστε το να κρυώσει.

Σε ένα μικρό μπολ ή ποτήρι, ανακατέψτε το χλιαρό νερό με τη μαγιά και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη. Αφήστε το για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Σε ένα μίξερ ή ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, προσθέστε τα 3-1/2 φλιτζάνια αλεύρι, αλάτι, λάδι και το μείγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια μπάλα ελαστική ζύμη.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη ξύλινη σανίδα και τη ζυμώνουμε για λίγο. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι μέχρι να μπορείτε να το δουλέψετε χωρίς να κολλάει στα χέρια σας. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και μετά βάλτε τη σε ένα μπολ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο μπολ που το ανακατέψατε). Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη.

Αφήστε το να φουσκώσει για μερικές ώρες σε ζεστό μέρος ή σε φούρνο που θερμαίνεται στους 95 έως 100 βαθμούς F για 30 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει.

Μεταφέρετε τη ζύμη στην αλευρωμένη ξύλινη σανίδα και ζυμώστε την ξανά. Χωρίζουμε τη ζύμη στα ίσα στα μισά.

Στη συνέχεια το χωρίζουμε σε τέσσερα, μετά σε οκτώ και μετά σε 16 ίσα μέρη.

Εργαστείτε σε κάθε κομμάτι ζύμης διαμορφώνοντάς το σε μπάλα και στη συνέχεια ισιώνοντάς το με έναν μικρό πλάστη.

Στο κέντρο, βάλτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση και, στη συνέχεια, μαζέψτε τις άκρες για να το κλείσετε.

Περιστρέψτε το επάνω μέρος σφιχτά για να ασφαλίσει καλά. Τοποθετήστε το κουλούρι σε ένα μικρό τετράγωνο κομμάτι περγαμηνής και βράστε το στον ατμό για 15 λεπτά. Αφήστε χώρο ανάμεσα σε κάθε κουλούρι, γιατί θα πρέπει να γίνονται μεγαλύτεροι κατά το μαγείρεμα. Εργασία σε παρτίδες. Τρώγονται καλύτερα όταν είναι ζεστά.

Εικόνα: Rowena Dumlao-Giardina/SheKnows

Συνταγή για χοιρινό κουλούρι στον ατμό (σιόπαο)

Απόδοση 16

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά | Ανενεργός χρόνος: 2 ώρες | Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 3 ώρες 45 λεπτά

Συστατικά:

Για τη γέμιση

• Λάδι κανόλας (ή οποιοδήποτε λάδι ήπιας γεύσης)
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 14 ουγγιές χοιρινό ώμο, κομμένο σε μεγάλες φέτες
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά σάλτσα hoisin
• 1 κουταλιά σάλτσα στρείδι
• 1-1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• Τριμμένο πιπέρι
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού αναμειγνύεται με μερικές κουταλιές της σούπας νερό

Για τη ζύμη

• 1 (0,9-ουγγιά ή 25 γραμμάρια) φρέσκια μαγιά
• 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό (όχι πολύ ζεστό ή πολύ κρύο)
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι 00
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας έλαιο canola ή οποιοδήποτε λάδι ήπιας γεύσης

Κατευθύνσεις:

Για τη γέμιση

1. Σε μια μεσαία-μεγάλη κατσαρόλα με λάδι κανόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να μυρίσουν και στη συνέχεια προσθέστε το χοιρινό. Μαγειρέψτε μέχρι το χοιρινό να αλλάξει χρώμα, περίπου 3 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Εάν η σάλτσα στεγνώνει, προσθέστε λίγο νερό.
3. Προσθέστε το μείγμα αμύλου καλαμποκιού και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά όταν η σάλτσα είναι ελαφρώς πηχτή. Προσαρμόστε τη γεύση.
4. Χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια, ψιλοκόψτε το κρέας και αφήστε το να κρυώσει.

Για τη ζύμη

1. Σε ένα μικρό μπολ ή ποτήρι, ανακατέψτε το χλιαρό νερό με τη μαγιά και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη. Αφήστε το για τουλάχιστον 5 λεπτά.
2. Σε ένα μίξερ ή ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, προσθέστε τα 3-1/2 φλιτζάνια αλεύρι, αλάτι, λάδι και το μείγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια μπάλα ελαστική ζύμη.
3. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη ξύλινη σανίδα και τη ζυμώνουμε για λίγο. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι μέχρι να μπορείτε να το δουλέψετε χωρίς να κολλάει στα χέρια σας.
4. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και μετά βάλτε τη σε ένα μπολ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο μπολ που το ανακατέψατε). Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη.
5. Αφήστε το να φουσκώσει για μερικές ώρες σε ζεστό μέρος ή σε φούρνο που θερμαίνεται στους 95 - 100 βαθμούς F για 30 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει.
6. Μεταφέρετε τη ζύμη στην αλευρωμένη ξύλινη σανίδα και ζυμώστε την ξανά. Χωρίστε τη ζύμη εξίσου σε 2, στη συνέχεια σε 4, στη συνέχεια σε 8 και στη συνέχεια σε 16 κομμάτια.
7. Εργαστείτε σε κάθε κομμάτι ζύμης διαμορφώνοντάς το σε μπάλα και στη συνέχεια ισιώνοντάς το με έναν μικρό πλάστη.
8. Στο κέντρο, βάλτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση και, στη συνέχεια, μαζέψτε τις άκρες για να το κλείσετε. Περιστρέψτε το επάνω μέρος σφιχτά για να ασφαλίσει καλά.
9. Τοποθετήστε το κουλούρι σε ένα μικρό τετράγωνο κομμάτι περγαμηνής και βράστε το στον ατμό για 15 λεπτά. Αφήστε χώρο ανάμεσα σε κάθε κουλούρι γιατί θα πρέπει να γίνονται μεγαλύτεροι κατά το μαγείρεμα. Εργασία σε παρτίδες. Τρώγονται καλύτερα όταν είναι ζεστά.
10. Τα κουλούρια μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ημέρες. Για να ζεσταθούν, ζεσταίνουμε σε ένα βαπόρι.

Περισσότερες ασιατικές συνταγές

Tacos ασιατικής γαλοπούλας
Pad thai κοτόπουλο nachos
Χοιρινά παϊδάκια από πορτοκάλι-σόγια ψημένα στο φούρνο