Επιτρέψτε μου να σας παρουσιάσω αυτό το νόστιμο παραδοσιακό πιάτο ζυμαρικών της Σικελίας.
Τα ζυμαρικά alla Norma προέρχονται από την Κατάνια, μια πόλη στο νησί της Σικελίας, Ιταλία. Υποτίθεται ότι πήρε το όνομά του Νόρμα, η όπερα του συνθέτη του 19ου αιώνα Vincenzo Bellini. Ένας σεφ από την Κατάνια ονόμασε τη δημιουργία ζυμαρικών του ως φόρο τιμής σε αυτήν την όπερα και τώρα έχουμε μια ιστορία που συνδυάζει την κουζίνα και την τέχνη φυσικά.
Η παρασκευή ζυμαρικών alla Norma είναι αρκετά απλή, αλλά γίνεται σε τρεις ξεχωριστές φάσεις. Το ένα είναι για τη σάλτσα ντομάτας, ένα άλλο για το μαγείρεμα των ίδιων των ζυμαρικών και το τρίτο τηγανίζει τη μελιτζάνα. Και τα τρία πρέπει να γίνονται ταυτόχρονα, έτσι ώστε όταν τελειώσουν, να είναι ακόμα ζεστά και τέλεια για φαγητό. Τα συστατικά είναι ελάχιστα και είναι πάντα καλύτερο να χρησιμοποιείτε το σωστό είδος-μια σφιχτή ιταλική μελιτζάνα, καλής ποιότητας ντομάτες σε κονσέρβα και τυρί ρικότα σαλάτα. Mightσως δυσκολευτείτε να βρείτε ρικότα σαλάτα. Είναι διαφορετικό από τη φρέσκια ρικότα, οπότε μην το χρησιμοποιείτε. Το Salata είναι λευκό και εύθρυπτο όπως η φέτα, αλμυρό και πολύ νόστιμο, αλλά επειδή η φέτα είναι ήπια, δεν είναι καλό υποκατάστατο. Νομίζω ότι ο καλύτερος υποψήφιος για αντικατάσταση της ricotta salata θα ήταν ο pecorino Romano.
Κλασική συνταγή ζυμαρικών alla Norma
Σερβίρει 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Συστατικά:
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 1 (15 ουγκιά) ντομάτες
- Αλάτι, για γεύση
- Πιπέρι, για γεύση
- 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού, χωρισμένα
- 1 μεγάλη (14 ουγκιές) ιταλική μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους ή σε στρογγυλές φέτες
- 14 ουγγιές μακαρόνια
- 1/4 φλιτζάνι (ή περισσότερο) τριμμένο τυρί σαλάτα ρικοτά (το pecorino Romano ή το sardo μπορεί να είναι καλά υποκατάστατα, αλλά μην χρησιμοποιείτε κανονική ρικότα)
Κατευθύνσεις:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο σε χαμηλή μέτρια φωτιά, σοτάρετε το σκόρδο. Όταν γίνει χρυσό και αρωματικό, απορρίψτε το. Προσθέστε τις ντομάτες σε κονσέρβα και αφήστε τις να μαγειρευτούν για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το 1/2 του βασιλικού. Προσθέστε λίγο νερό εάν στεγνώνει.
- Ενώ περιμένετε να ψηθεί η σάλτσα ντομάτας, βράστε μια κατσαρόλα με νερό για τα ζυμαρικά. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε τα μακαρόνια. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Όσο μαγειρεύονται τα μακαρόνια, ετοιμάστε τη μελιτζάνα. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (ή άλλο είδος λαδιού). Όταν ζεσταθεί, τηγανίζουμε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσει. Αν χρειαστεί μαγειρέψτε σε παρτίδες. Όταν ψηθεί, μεταφέρετε τη μελιτζάνα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Καλύψτε και κρατήστε ζεστό.
- Όταν ψηθούν τα ζυμαρικά, τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, τον υπόλοιπο βασιλικό και το τυρί σαλάτα. Περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως.
Περισσότερες συνταγές ζυμαρικών
Ζυμαρικά με μπιζέλια, φασκόμηλο και πέστο πεκορίνο
Χορταστικά ζυμαρικά με μοσχάρι ragù
Ζυμαρικά με χόρτα και μπέικον
