Την τελευταία φορά που προσπάθησα να φτιάξω τηγανητό ρύζι, έκανα ένα θλιβερό χάος από πουτίγκα ρυζιού. Έκανα ένα κλασικό λάθος αρχάριου, βγάζοντας υγρό, μόλις μαγειρεμένο ρύζι απευθείας από την κατσαρόλα σε ένα ζεστό τηγάνι. Δεν τηγανίστηκε, αχνίστηκε… και κόλλησε. Η νίκη δεν ήταν δική μας εκείνη τη νύχτα, φίλοι μου.
Αλλά μόλις βρήκα το μυστικό του τηγανισμένου ρυζιού στο νέο βιβλίο μαγειρικής, Οι περιπέτειες του λίπους ρυζιού: Συνταγές από το εστιατόριο του Σικάγο Εμπνευσμένο από το Μακάο. (Εάν δεν είστε ήδη εξοικειωμένοι, το Μακάο είναι μια χερσόνησος στη νότια ακτή της Κίνας. Είναι εκεί που η σκηνή του καζίνο από την ταινία Skyfall συμβαίνει. Οι Αμερικανοί το γνωρίζουν ως το Λας Βέγκας της Ασίας, αλλά απλώς έκανα όλη την Ασία να ανατριχιάσει γράφοντας αυτό.)
Περισσότερο:Πορτοκαλί γαρίδες τηγανητό ρύζι σε 25 λεπτά επίπεδο
Το Fat Rice είναι α δημοφιλές εστιατόριο στο Σικάγο, και είναι επίσης το όνομα μιας παράξενα περίπλοκης συνταγής Μακάνης από το βιβλίο μαγειρικής. Δεν θα πω ψέματα - πολλές από τις συνταγές φαίνονται πάρα πολύ εμπλεκόμενες για το οικογενειακό δείπνο της εβδομάδας. Αλλά αυτό που μου αρέσει είναι οι οδηγίες σε στιλ κόμικς (περισσότερες από αυτές, παρακαλώ, εκδότες βιβλίων μαγειρικής!) Και οι απατηλές γεύσεις που προκαλούνται σε κάθε σελίδα.
Αλλά πίσω στο τηγανισμένο ρύζι που έγινε σωστά: Για να ξεκινήσετε, χρειάζεστε τα βασικά δομικά στοιχεία. Ξεκινάμε λοιπόν με μία από τις πιο απλές συνταγές στο βιβλίο μαγειρικής, το ρύζι καρύδας.
Περισσότερο:Το τηγανητό ρύζι για πρωινό έχει νόημα από το νομό όταν είναι φορτωμένο με μπέικον, ζαμπόν και αυγά
Συνταγή ρύζι καρύδας
Ο συνδυασμός ρυζιού και καρύδας κάνει μαγεία: Και οι δύο αναπτύσσονται στο ίδιο κλίμα/περιοχές (Ινδία, Νοτιοανατολική Ασία και Σρι Λάνκα, για να αναφέρουμε μερικές), πολλές από τις οποίες επηρεάζουν την κουζίνα της Μακάνας. Τούτου λεχθέντος, το ρύζι καρύδας δεν είναι ευρέως διαδεδομένο στο Μακάο, αλλά βρίσκεται στο γλυκό μπατζί (πουτίγκα ρυζιού φτιαγμένο με κολλώδες ρύζι και γάλα καρύδας), η απάντηση της Μακάνας στο πουτίγκα ρυζιού. Μην ξεγελιέστε από την απλότητα του ρυζιού. Το ρύζι στον ατμό είναι αναπόσπαστο συστατικό σε τόσους πολλούς πολιτισμούς και φαίνεται τόσο εύκολο να μαγειρευτεί. Αλλά για να το μαγειρέψετε σωστά - με αποτέλεσμα ελαφρούς, αφράτους, ξεχωριστούς κόκκους - μπορεί να είναι εξαιρετικά δύσκολο. Φροντίστε να χειρίζεστε το ρύζι ώστε να μην σπάσει, απελευθερώνοντας περισσότερο άμυλο από ό, τι θέλετε και καταλήγοντας σε ένα πικάντικο τελικό προϊόν. Και μετρήστε προσεκτικά-η σωστή αναλογία υγρού προς ρύζι είναι το κλειδί.
Συστατικά:
- 24 ουγκιές (περίπου 3 φλιτζάνια) ρύζι γιασεμιού
- 1 (13,5 ουγγιές) κονσέρβα γάλα καρύδας, ανακινείται καλά
- 13,5 ουγγιές νερό (χρησιμοποιήστε δοχείο γάλακτος καρύδας για μέτρηση)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Κατευθύνσεις:
- Ξεπλύνετε το ρύζι: Βάλτε το ρύζι σε ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα και βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ανακατέψτε απαλά δεξιόστροφα με ένα ελαφρώς χτυπημένο χέρι, προσέχοντας να μην σπάσει το ρύζι. Πετάξτε το νερό καθώς γίνεται θολό, στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία μερικές φορές μέχρι το νερό να γίνει καθαρό. Στραγγίστε στο φίλτρο λεπτού πλέγματος για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
- Για να μαγειρέψετε το ρύζι χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρική κουζίνα, βάζουμε το ρύζι, το γάλα καρύδας, το νερό και το αλάτι σε μια χύτρα ρυζιού και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν. Προχωρήστε στο μαγείρεμα ακολουθώντας τις οδηγίες της χύτρας σας. Όταν τελειώσετε με το μαγείρεμα, αφήστε το ρύζι μόνο για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρετε για να το αφήσετε να απορροφήσει τυχόν υπολειπόμενη υγρασία στη κουζίνα. Για να μαγειρέψετε το ρύζι στη σόμπα, βάζουμε το ρύζι, το γάλα καρύδας, το νερό και το αλάτι σε μια βαριά κατσαρόλα 3 λίτρων και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια σκεπάζουμε και μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό για να διατηρηθεί το χαμηλό βράσιμο. Μαγειρέψτε για 9 λεπτά χωρίς να ξεσκεπάσετε. Μην ανοίγετε το δοχείο! Μην το ανακατεύετε! Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι μόνο του για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρετε για να απορροφήσει τυχόν υπολειπόμενη υγρασία στην κατσαρόλα.
Αυτό είναι λοιπόν Του Fat Rice’s συνταγή για ρύζι καρύδας, το οποίο είναι το πρώτο βήμα για τη δόξα του τηγανισμένου ρυζιού. Αλλά δεν έχεις τελειώσει ακόμα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να στεγνώσετε αυτό το ρύζι. Παραφράσαμε τις οδηγίες τους εδώ.
Πώς να προετοιμάσετε το ρύζι σας για τηγάνισμα
- Απλώστε το ρύζι σε ένα φύλλο μπισκότων και αφήστε το να κρυώσει.
- Βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το ακάλυπτο για 12 έως 24 ώρες.
- Βγάλτε το από το ψυγείο και χωρίστε τους κόκκους ρυζιού απαλά, προσέχοντας να μην σπάσετε ή σπάσετε τους κόκκους.
- Χρησιμοποιήστε το αμέσως με το αγαπημένο σας συνταγή τηγανητού ρυζιού ή καλύψτε το και φυλάξτε το στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.
Λιπαρό ρύζι έχει δολοφόνο συνταγή τηγανητού ρυζιού, αλλά αυτές οι οδηγίες θα σας καθορίσουν για σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Οπότε τώρα ξέρεις. Πήγαινε να φτιάξεις το καλύτερο τηγανητό ρύζι της ζωής σου.
Πριν πάτε, ελέγξτε έξω το slideshow μας παρακάτω.
