Διαφορετικά είδη χόρτων γίνονται ένα καυτό προϊόν λόγω της αξίας τους στην υγεία. Παρόλο που αρκετά είναι πικρά από μόνα τους, συμπεριλαμβάνοντάς τα ως συστατικό στο κυρίως πιάτο και όχι ως κεντρικό, δημιουργείται ένα υπέροχο, χορταστικό δείπνο πλούσιο σε γεύση.
Από τότε που ξεκίνησε το 2012, προσπαθώ να συμπεριλάβω περισσότερα φυλλώδη χόρτα στη διατροφή μου. Alwaysμουν πάντα οπαδός των βασικών όπως λάχανο, μαρούλι και μπρόκολο. Αλλά έχω αρχίσει να αγοράζω όλο και περισσότερο φρέσκο σπανάκι και λάχανο για φαγητό σε σαλάτες ή για ζυμαρικά. Γιατί ρωτάς? Λοιπόν επειδή προσθέτουν μια νέα, γήινη γεύση στα δείπνα μου και έχουν επίσης κάποια σοβαρά οφέλη για την υγεία.
Γνωρίζατε ότι ένα φλιτζάνι λάχανο περιέχει μόνο 36 θερμίδες, 5 γραμμάρια φυτικών ινών και 15 τοις εκατό της καθημερινής απαίτηση για ασβέστιο και βιταμίνη Β6, 180 τοις εκατό βιταμίνης Α, 200 τοις εκατό βιταμίνης C και 1.020 τοις εκατό βιταμίνη Κ; Αυτό το φυλλώδες λαχανικό είναι επίσης πολύ καλό για τα μάτια (αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι εκτός από τα καρότα), μειώνει τη χοληστερόλη και μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ειδικά όταν μαγειρεύεται. Έτσι, μπορείτε να δείτε γιατί άρχισα να προσθέτω λάχανο στην εβδομαδιαία λίστα παντοπωλείων μου.
Δεδομένου ότι προσπαθώ να συμπεριλάβω περισσότερο λάχανο στα γεύματά μου, άρχισα να παρακολουθώ περισσότερες συνταγές που το χρησιμοποιούν. Αυτή η συνταγή ριζότο από Περιοδικό Sunset είναι μόνο ένα τέλειο παράδειγμα.
Συνταγή ριζότο με λάχανο και πανσέτα στη σχάρα
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 φλιτζάνια λάχανο, οι μίσχοι έχουν αφαιρεθεί
- 4 ουγγιές πανσέτα, κομμένη σε κύβους
- 2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, όπως το chardonnay
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 1 φλιτζάνι ντομάτες κεράσι κειμήλιο
- 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα
Κατευθύνσεις:
- Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το σκόρδο και το λάχανο και τα ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε το λάχανο για περίπου τέσσερα λεπτά. Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα πιάτο, κόψτε το και αφήστε το στην άκρη.
- Καφέ πανσέτα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μεταφέρουμε την πανσέτα σε χαρτί κουζίνας και την αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσατε για την πανσέτα. Προσθέστε το ρύζι, το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να αρχίσει να φρυγανίζει και τα ασκαλώνια να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου δύο λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και ρίξτε το κρασί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέστε ένα φλιτζάνι ζωμό και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό ένα φλιτζάνι κάθε φορά και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί και το ρύζι να μαλακώσει, περίπου 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά και διπλώστε την πανσέτα, το βούτυρο, τις ντομάτες, το λάχανο και το τυρί. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι σε ένα πιάτο και σερβίρουμε αμέσως.
Άλλες συνταγές λάχανο
Σαλάτα από πορτοκάλι αίματος, λάχανο και αβοκάντο
Ινδικό μπαχαρικό λάχανο και ρεβίθια
Κέικ με λάχανο και φρυγανισμένο αμύγδαλο
