Η καθαρεύουσα μπορεί να χτυπήσει τη μύτη της χρησιμοποιώντας μια χύτρα ταχύτητας για να κάνει αυτή την παραλλαγή του ιταλικού κλασικού. Αλλά ποιος έχει ώρες για να το κάνει με τον παλιομοδίτικο τρόπο, ειδικά για δείπνο μιας εβδομάδας; Η παρασκευή ριζότο είναι μία από τις καλύτερες εφαρμογές για χύτρα ταχύτητας. Αλλά, πριν ξεκινήσετε, διαβάστε όλες τις οδηγίες που συνοδεύουν τη κουζίνα σας και ακολουθήστε τις προφυλάξεις ασφαλείας.
Pressure Cooker Asparagus Risotto
Σερβίρει 6
Συστατικά:
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 φλιτζάνι ρύζι arborio
3 ή 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 και 3/4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (τα κονσερβοποιημένα είναι ωραία)
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
2 ή 3 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα θυμάρι
1 κιλό λεπτό, φρέσκο σπαράγγι, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας.
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα καλής ποιότητας και επιπλέον για πασπάλισμα στο τραπέζι.
Κατευθύνσεις:
1. Πλύνετε καλά τα σπαράγγια σε καθαρό νερό. Κρατήστε κάθε μίσχο στη βάση και στην άκρη και λυγίστε απαλά. Θα πρέπει να σπάσει κοντά στον πυθμένα. Πετάξτε το κάτω μέρος του λαχανικού. Θα είναι σκληρό.
2. Σε χαμηλή φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο (10-15 λεπτά). Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να επικαλυφθεί και να γίνει διάφανο στις άκρες. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε μέχρι να μυρίσει (1 ή 2 λεπτά).
3. Προσθέστε το ζωμό και το χυμό πορτοκαλιού και σφραγίστε τη κουζίνα με το καπάκι της. Αυξήστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και ρυθμίστε τη βαλβίδα πίεσης για 10 κιλά. Όταν η βαλβίδα αρχίσει να κουνιέται, μαγειρέψτε το ριζότο για επτά ακόμη λεπτά πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά και αφήσετε τη πίεση να διαλυθεί.
4. Όταν μπορείτε να ανοίξετε τη κουζίνα χωρίς να καείτε, προσθέστε τα σπαράγγια και το θυμάρι. Ανακατέψτε γρήγορα και αντικαταστήστε την κορυφή. Αφήστε το ριζότο να καθίσει για περίπου πέντε λεπτά πριν το μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και ανακατέψετε το τυρί.
5. Περάστε περισσότερη παρμεζάνα και ένα μύλο πιπεριού με το ριζότο. Δοκιμάστε πριν το αλάτι, καθώς το τυρί και ο ζωμός μπορεί να είναι πολύ αλμυρά.
