Όταν ο κρύος καιρός χτυπά, τίποτα δεν έχει καλύτερη γεύση από ένα ωραίο σπιτικό στιφάδο. Και ενώ το βόειο κρέας, οι πατάτες και τα μπιζέλια είναι η κοινή επιλογή, ένα υπέροχο στιφάδο μπορεί να γίνει εξίσου εύκολα με χοιρινό και τσίλι.
Το στιφάδο είναι μια από τις αγαπημένες μου φθινοπωρινές συνταγές. Αν και το στιφάδο χρειάζεται λίγο χρόνο για να φτιαχτεί, δεν υπάρχει τίποτα πιο παρηγορητικό από ένα μεγάλο μπολ με χορταστικό μοσχαρίσιο στιφάδο. Αλλά μερικές φορές δεν έχω τις ώρες που χρειάζονται για να φτιάξω ένα ωραίο στιφάδο από βόειο κρέας. Οπότε πότε Φαγητό & Κρασί περιοδικό είχε ένα στιφάδο που πήρε μόνο μία ώρα, πήδηξα. Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για να φτιαχτεί γιατί υπήρχαν τόσο λίγα υλικά. Αλλά ακριβώς επειδή το στιφάδο είχε λιγότερα συστατικά και χρειάστηκε το μισό χρόνο για να γίνει, δεν σημαίνει ότι έχασε καμία από αυτή την υπέροχη γεύση στιφάδου. Stillταν ακόμα ένα μεγάλο μπολ με νοστιμιά και θα φτιάξω ξανά και ξανά.
Χοιρινό και τσίλι στιφάδο
Σερβίρει 6
Συστατικά:
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κιλά χοιρινό ώμο χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και κομμένο σε φέτες
- 2 τσίλι Anaheim, κομμένα στη μέση, με πυρήνα και λεπτές φέτες
- 6 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
Κατευθύνσεις:
- Τοποθετήστε το χοιρινό, το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι σε μια σακούλα που κλείνει ξανά. Σφραγίστε τη σακούλα και ανακινήστε μέχρι να καλυφθεί το χοιρινό με αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.
- Ρίχνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το χοιρινό στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα τσίλι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου πέντε λεπτά.
- Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου και αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε, μερικώς σκεπασμένο, μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει και ο ζωμός να μειωθεί στο μισό, περίπου 20 λεπτά.
- Ανακατεύουμε το κόλιανδρο και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρετε με κουσκούς και τορτίγιες.
Άλλες συνταγές στιφάδο
4-γωνιακό στιφάδο
Βασκικό αρνίσιο στιφάδο
Καφέ μοσχάρι στιφάδο
